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所需材料
主料：鸡蛋1个。
配料：鲜虾仁75克，荸荠50克，鲜豌豆25克，鸡蛋清1个，淀粉适量。
调料：鸭油15克，味精5克，醋5克，葱粒、姜粒、精盐、鸡汤少许，花生油克（实耗约30克）。
原料要求：去掉沙线，冲洗干净的新鲜虾仁。
烹调方法：烩。
操作过程
1、将鸡蛋液磕入小汤盘内，加精盐及适量清水，用筷子搅匀，上笼蒸熟，取出即成鸡蛋羹。
将鲜虾仁放进碗里，加入精盐、鸡蛋清、淀粉，用手抓匀浆好。另将荸荠去皮，切成小方丁，与鲜豌豆一起下入开水锅里焅透，捞出沥水。
2、炒勺上火，加入花生油烧热，下入浆好的虾仁，划透后，捞出沥油。
3、炒勺上火，添鸭油烧热，投入葱姜粒，稍加煸炒，下入虾仁、豌豆、荸荠丁，再加醋、味精、精盐、鸡汤。待烧开后，撇去浮沫，用淀粉勾流水芡，盛在鸡蛋羹上即成。
菜肴特点：色泽金黄，质地细嫩，鲜香爽口。
技术要领：鸡蛋液加调料、清水，上笼略蒸即可，时间不能过长。
End
编辑
安娜本月主编
安娜
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