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5月5日上午，陕西省烹饪餐饮行业协会饮食文化研究技艺传承专业委员会成立大会，在西安洪庆的“帝都天元酒店”隆重举行。▲会议主持人：刘强陕西省烹饪餐饮行业协会会长杜西锋、秘书长刘淑红，陕西省烹饪餐饮行业协会专家顾问、专委会主席兼品牌认证专委会主席徐长安，副会长、慈善公益专业委员会主席朱涛，副会长、社会餐饮专委会主席宋均静，副秘书长、会展交流专委员会主席王卫明，副秘书长、培训专委会主席陈立，乡厨餐饮专委会主席邓翔，分子厨艺专委会主席唐玉龙，母婴膳食专委会（筹）负责人马福明、姚妍，及饮食文化研究技艺传承专业委员会成员朱立挺、庄永全、陈博、刘强、田建国、顾程林、王京臣、高岩、李水亮、张紫光、刘新喜、肖红军、刘芳、师永虹、马建军、潘建胜、高党生，中国陕菜网、中国食品报、新纪元学校新媒体等0多人出席了会议。▲饮食文化研究技艺传承专委会主席朱立挺讲话介绍专委会情况陕西省烹协饮食文化研究技艺传承专委会主席朱立挺，简要介绍了本专委会的宗旨、责任、义务，以及设置的部门和七个方面的工作内容，并且表示，本专委会在陕西省烹饪协会的领导下，要团结带领广大名厨，以“继承、发扬、开拓、创新”为指针，加强联系、增进友谊、相互交流、共同进步，为不断提高和发扬名厨的厨德、厨艺和厨绩，开展烹饪技艺培训、交流和合作、大力弘扬中国饮食文化、推动餐饮业的发展服务。同时要充分利用无可比拟的技术优势和得天独厚的人才资源、社会资源等条件，努力实现陕西省烹饪协会“提供服务、反映诉求、规范行为”的宗旨。▲陕西省烹饪餐饮行业协会秘书长刘淑红宣读批复文件陕西省烹饪餐饮行业协会秘书长刘淑红宣读了《关于饮食文化研究、技艺传承专业委员会成立组织构架和制定工作条例的批复》文件。杜西锋会长和徐长安主席向饮食文化研究技艺传承专业委员会各副主席颁发了聘任证书；专委会主席朱立挺，副主席庄永全、刘强和陈博，向与会的专委会委员颁发了聘任证书。▲陕西省烹饪餐饮行业协会会长杜西锋讲话陕西省烹饪餐饮行业协会长杜西锋在讲话中说，截至目前省烹协共审核批准成立了14个专业委员会，这14个专业委员会是省烹协的支柱，是重要的支撑，使省烹协不论是前行，还是原地站立，都是行业顶天立地者，有责任有担当。杜西峰会长希望饮食文化研究技艺传承专业委员会和其他各个专业委员会，充分发挥专业作用，专委会要人尽其能；要服务于餐饮企业，让企业受益。▲陕西省烹饪餐饮行业协会专家顾问、专委会主席徐长安讲话陕西省烹饪餐饮行业协会专家顾问、专委会主席兼品牌认证专委会主席徐长安，社会餐饮专委会主席宋均静，会展交流专委员会主席王卫明，培训专委会主席陈立，母婴膳食专委会（筹）负责人马福明等，也分别发表了祝词，共同祝贺饮食文化研究技艺传承专业委员会成立，并希望各专委会之间要加强沟通、携手共进、继承传统、创新发展，共创陕菜新未来。陕烹协饮食文化研究技艺传承专业委员会委员成员庄永全、陈博、顾程林、王京臣、高岩、李水亮、张紫光、刘新喜、肖红军、师永虹、马建军、潘建胜、高党生等也分别发了言。▲肖红军在发言中说，在研究、传承、创新、宣传、推广饮食文化研究，推广饮食文化和技艺传承上，我的感悟是，不管做任何事情，都有个趋势，首先要以趋势为王，要看清趋势。饮食业在大的方面，看不清趋势，就有可能受到致命的打击。其次，要区域为王，必须在这个小区域为王，才能走出去。在你这个小区域成不了王，就走不出去。其三，陕西十三朝古都的饮食文化是国粹，是中国的母菜系。振兴陕菜，要与时俱进，要赋予新的内容，赋予新生命和新的灵魂，陕菜才能走的很远。▲王京臣发言说，我给省烹协和今天成立的饮食文化研究与技艺传承专委会提两点建议：首先，摸清具有发展愿望与迫切要求的餐饮企业的需求底数，看看哪些餐饮企业都有哪些诉求？可以选择2—个菜品（或名吃、小吃）进行精准定点全方位的支持；在大力宣传推介继承传承陕菜技艺发展过程中，借鉴市场监管部门在食品行业监管的做法，以餐饮企业为核心，确立企业的主体责任，谁投资谁受益？集中专委会的优势力量，用小产品来撬动大市场。其次，专委会的职责与宗旨就是服务餐饮企业，特别是在继承传承陕菜方面的有特色具有成长性的企业，对餐饮企业梳理出来的问题，重点从营养健康膳食平衡方面定向精准解决，要用好专委会这个平台，发挥应有的作用，在今年内扎扎实实的做几件实事，为陕菜的弘扬光大贡献各自的专业力量。▲陈立发言说，饮食文化专业委员会，联合专业的人士，要以陕西饮食文化研究为根本，立足陕西名店，名菜，名点，名宴的文化内涵开发，形成文字，图片的推广。而对于烹饪技艺传承，要从烹饪工艺学入手，继承正确的技法，包含原料的选配，初步加工整理，干料涨发，刀功与刀法，临灶烹调技术，调味技术，成菜要求，器皿要求，合理配伍，营养配餐等系到的开法与创新，更好应用到实际餐饮行业的工作中。其他发言者也纷纷表示，在省烹协的领导和支持下，将团结合作，认真履行职责，积极开展相关工作，不辜负陕西省烹饪餐饮行业协会领导们的期望和重托，以实际行动，在研究和保护陕菜工艺与烹饪技法、弘扬陕菜饮食文化、传承陕菜工匠精神、推动陕菜品牌建设等方面，全力支持专委会的各项工作，传承不忘本、创新不守旧，为推动“振兴陕菜”事业取得新进展、新成就，做出新贡献。因事请假未能参会的张礼智、刘启林、石燕、唐朝、阎建滨、刘峻岭等专委会成员，也都发来祝贺短信。▲承办本次会议的帝都天元酒店总经理刘芳讲话陕西省烹饪餐饮行业协会饮食文化研究技艺传承专业委员会常务副主席刘强主持了本次大会。本次会议承办方“帝都天元酒店”总经理刘芳在会上，简要介绍了本酒店概况以及经营特色，欢迎大家常来常往，经常交流指导，互相帮助，共同发展进步。会后，与会人员兴致勃勃地参观了“帝都天元酒店”，并品鉴了“帝都天元酒店”的特色宴席“洪庆天元宴”，该酒店总厨刘江龙还现场演示了特色菜“石锅火焰香米凉粉”的烹制，给全体与会人员留下了深刻而美好的印象。晾竿爽毛肚、七味盐带鱼、创意牛肉松、火烧大雁腿、香椿拌面皮、龙豆拌百合、茴香青麦仁、蓝田饸饹特色滑炒多宝鱼、美味芦花鸡双吃、风味荷芹墨鱼卷、茼蒿杆炒牛肉丝、砂锅生焗白蛤蛙、石锅火焰香米凉粉、脆炸糯米靓糍粑油饼卷菜、农家臊子面时令水果盘
