转变经营方式发力大众消费有着11年历史的小洞天火锅,始终坚持做自己的品牌,以绿色环保为责任,以健康时尚为诚信,所用油料和菜品都是经质检部门检验合格并建有规范的油料进货和餐厨垃圾购销台账,是一次性健康锅底的放心火锅,已成为汉中健康时尚火锅的代表小洞天火锅有限责任公司总经理王刚说,“为了适应经济发展形势,传统餐饮就要走进家庭,今年投资一千多万筹建了6000平方米的中心厨房,顾客通过微信、电话或者会员系统就可以点菜,可配送底料、净菜等食材,预计年底投用”三秦都市报登报电话品质和服务的多年积淀,使小洞天火锅目前拥有两万多名会员,先后被评为“中华名小吃”“十佳时尚火锅”“最佳人气火锅”此外,作为汉中的品牌老店,小洞天注重员工素质的提升,定期组织员工参加培训,虽然同样面临人员流失,但公司依然坚持做培训,并把它看成是餐饮企业应尽的社会责任公司现有员工200多名,满一定年限的员工享有养老金,进入管理层的员工可享有股份
近年来,汉中市商务局将餐饮服务业作为加快经济发展、强街富民的重要举措,围绕“旅游活市”的战略目标,为提升汉中市服务业的服务质量、服务水平,不断创新工作思路,着力规范和引导服务业向特色化、规模化发展,打造服务业发展新优势全市餐饮业呈现出发展迅速,服务水平不断提升,结西安三秦都市报官网构渐趋合理,功能配套设施不断完善的良好趋势,市场分类不断细化,中餐、西餐、中西合璧餐、正餐、快餐、火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展,为方便居民消费、满足游客住宿餐饮需求、促进地方经济发展作出了突出贡献
市商务局积极组织汉中电视烹饪大赛、“诚信经营示范单位”和“汉中餐饮名店”评选,加强餐饮及酒店行业技术交流,开展岗位练兵等群众性竞赛活动,并配合相关部门、县区策划建设凸显汉中餐饮文化特色的餐饮街,扎实推进餐饮街区建设今年9月26日-28日,汉中市商务局、略阳县政府主办了“略阳首届陕菜烹饪技能大赛”,通过大赛展现了略阳县餐饮业的新生力量,促进了烹饪技术交流10月30日,协助镇巴县经贸局组织“镇巴名菜(名小吃)”评选会三秦都市报新闻,评选出了17个“镇巴名菜”和10个“镇巴名小吃”针对餐饮企业经营业绩下滑的情况,市商务局深入餐饮企业调研,并根据企业存在的困难,撰写了《全市餐饮业经营形势分析及对策》同时,积极做好陕西品牌推广工程建设项目申报工作,以项目为支撑,助推商贸企业又好又快发展
为正确把握餐饮行业发展形势的新变化、新特点,汉中市商务局以科学发展、科技创新为主题,以加快转变服务方式为主线,引导餐饮企业转变经营模式,促进餐饮业平稳发展以中省市餐饮业厨师节、博览会等为支撑,扩大宣传,增强交流,以项目建设为中心,多渠道培育服务业项目,努力构建健康、节约的餐饮业发展格局
汉中传统餐饮在积极寻求转型发展的同时,一些新兴餐饮产业也逐渐发展起来三秦都市报延安版最具代表的汉福嫂餐饮连锁机构,整合了汉中特色小吃,以“好吃、便宜、有面子”为向导,旨在把汉中特色美食推广到全国各地该餐饮机构总经理吴锐锋说:“1990年父母就在汉中做核桃馍,我一直在外地做餐饮,后来突然有了灵感,回乡从小小的核桃饼开始,力争把汉中的小吃、快餐提升一个品位于是2013年创建了‘汉福嫂’品牌,目前汉中已有5家直营店,并在城固、勉县、西乡定点,预计明年可开业”汉福嫂采取统一管理、统一标准、统一配送的经营方式,以“营养创新、健康美味”为产品向导,打造绿色、健康的现代化智慧餐厅,其推出的核桃饼+花生粥+鸡蛋+小菜的三元早餐,深受市民喜爱,一定程度上缓解了汉中市早餐工程的压力,体现了汉中餐饮新的特色(记者郑丽三秦都市报广告部君)
传统餐饮成功转型新兴餐饮业崛起
汉中餐饮健康发展知名度和影响力大幅提升
作为汉中中档次酒店代表之一的翔龙大酒店,坚持走大众消费路线,推出平民菜品、家庭套餐,价格适中,深受广大工薪阶层欢迎“我们推出的盐水帕子席、铁锅控饭等顾客都很喜欢除了价位适合大众消费,酒店生意火爆的原因还在于“用心做事,贴心服务”坚持用心发现顾客需要,并及时满足不同的需求,如为老人提供专门的座椅,为婴儿准备有床椅、专用餐具,为喝酒顾客准备解酒茶等等,同时还备有百宝箱,可及时给需要的顾客提供感冒药、创可贴等物品最为贴心的是,在顾客生日时,可为其装饰包间,为寿星赠送长寿面,并组织唱歌、敬酒、送小礼物等互动环节,使生日宴的首选此外,三秦都市报数字版翔龙集团旗下四家酒店,近400名员工,转正之后公司都为其缴纳养老金,且所有员工每年可享受国内旅游一次,管理人员每年国内旅游两次,还为员工租有公寓楼,生活设施齐备,由于福利做得好,酒店员工流动性不大
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目前,以红叶大酒店、邮政大酒店为代表的“中华餐饮名店”成为汉中餐饮行业的领头羊;一批面向大众消费的中档次酒店生意火爆,翔龙大酒店、鹏辉酒店、金江小吃城等深受广大工薪阶层欢迎;各种特色火锅、鱼庄成为汉中餐饮的重要组成部分;相继建成的丰辉国际大酒店、温州大酒店、大汉天一酒店、国宾大酒店、金龙大酒店等,提高三秦都市报数字报纸了汉中餐饮住宿的档次和品位,也为行业发展增添了后劲
开展“厉行节约,反对浪费”行动按照中省市关于“厉行勤俭节约,反对铺张浪费”工作会议精神,成立了汉中市活动领导小组,在全市餐饮行业迅速开展“厉行节约,反对浪费”行动,召开专题座谈会、刊发倡议书,汉中市主要餐饮企业采取有效反浪费措施,引导消费者树立节约意识,形成了良好的社会风气
目前全市现有餐饮企业8232家,从业人员31535人,宾馆酒店423个,其中四星级2个,三星级15个,二星级11个,陕菜品牌店8家,中华餐饮名店5家,陕西餐饮名店3家,全省餐饮30强企业3家,汉中特色餐饮示范店25家,汉中名宴10个,中国名菜4个,中国名点1个,中华名小吃1个,陕西名菜41个,陕西名小吃25个,金牌陕菜43个,入选《陕西烹饪大典》三秦都市报汉中版的名菜27个,入选名小吃46个,汉中名菜103个,汉中名点8个,汉中名小吃21个,汉中名火锅4个荣获全国烹饪大赛全体金牌1个,个人单项金牌9个,中国烹饪大师5人,中国烹饪名厨1人,陕西特级烹饪大师10人,陕西烹饪大师29人,陕西烹饪名师7人,陕西特级服务大师1人,陕西餐饮服务大师5人
加强从业人员培训鉴定与此同时,协助各县区开展服务业管理人员培训工作,邀请专家进行酒店质量管理、礼仪规范、服务技能、服务礼仪培训;积极实施中式烹调、餐厅服务、客服服务等工种职业技能鉴定;开展陕菜“品牌店”“示范店”创建认定活动全市商务系统共开展酒店质量管理、菜品知识培训、安全生产、生猪定点屠宰等内容的培训人数达3800人次以上,力求通过职业培训、鉴定、组织考察学习和技西安三秦都市报官网术交流活动,提高服务质量,全面提升汉中市服务业的水平,推动全市经济社会再上新台阶
据了解,“十二五”期间,汉中市餐饮服务业发展将在2010年基础上保持年均增速27.5%,到2015年末,实现销售收入63.5亿元,餐饮、住宿业实现品牌化发展近年来,市商务局注重加大对汉中饮食文化的宣传,扩大汉中餐饮的知名度和影响力,加强汉中特色餐饮示范店、汉中名菜、名点、名小吃宣传力度,开展名宴、名菜、名点、名小吃认定,积极培育餐饮品牌,组织企业参加“陕西名菜”“陕西名吃”“陕西名宴”认定
积极培育餐饮品牌促进餐饮业蓬勃发展
汉福嫂打造汉中的中式快餐
汉中市坚持培育特色餐饮品牌,发挥“餐饮名店”的示范带动作用,打响“汉中菜”的招牌,形成大众化餐饮主体三秦都市报广告电话在整顿、规范褒河鲜鱼一条街、虎桥路餐饮街、前进路小吃街等现有特色餐饮街的基础上,在中心城区增加改造、建设特色突出、文化浓郁、风格各异的美食特色街,留坝县、略阳县也因地制宜,突出地方特色,分别建设了美食街和美食广场在城市流动人口集中区,发展了许多以满足家庭消费为目标的大众餐饮和快餐小吃,在抓好地方特色餐饮的同时,规范发展“农家乐”,开发乡土菜肴和地方特色小吃,并不断完善基础设施,形成以餐饮为主,集休闲、娱乐、商务、健身等于一体的餐饮形式
新经济形势下,许多中高端餐饮企业受到影响据万邦颐东国宴总经理贺晓军介绍,“十八大”召开之前,万邦颐东国宴定位在中高端消费群体,平均最低消费每人260元去年三四月份,国宴三秦都市报投诉电话经营跌入谷底为此,国宴坚定信心,及时调整发展战略,提出“到国宴,品家肴,至尊享受,百姓价位”的经营定位,把目标锁定在中端客户群,取消包间最低消费、降低酒水价格,单桌平均消费降到1000元左右同时,公司内部提出“国宴保卫战”,开展全员促销,定目标、定任务,不到两个月餐饮业绩就有了提升此外,加强员工培训,提升服务质量,约一年半的时间,纯餐饮营业收入比以往增加15%,人均消费降低到120元左右,但人数却增加了50%,国宴稳定转型,成为以大众化消费为经营主体,家庭团宴、朋友欢聚、商务宴请的最佳选择“企业要长久发展,首先要把人抓好,注重团队建设,才能提升质量”贺晓军说,公司坚持“打造爱的文化、打造学习型团队、创造快乐工作氛围”的陕西三秦都市报企业文化,员工流失率逐年降低
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