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蒲城，渭南大县，人口多，物产多，吃食多。一般人记住蒲城的美食，主要还是以小吃为主：杠子馍、羊肉泡馍、椽头馍，还有就是面辣子。当然了，蒲城也有大菜，十几年前，陕菜还没有像如今这么有名的时候，西安就有了蒲城风味美食的“面辣子酒楼”，这么多年过去了，生意依然红火。证明陕菜的魅力，也说明蒲城的美食，给西安人留下了深刻的印象。
都说陕西是“辣子一道菜”，可是，不为大数人所知的陕西的美食中，将辣子运用的非常广泛。这面辣子可算是独具渭北风味的一道小吃，是面粉与辣椒的结合，也叫蒸辣子糊糊。又辣又粘糊，外地人可能吃不惯，但它可是蒲城的一道特色面食。
面辣子说起来应该是老百姓在艰难困苦的岁月中想出的一道吃食，属于不得已而为之，流传于陕西渭南地区民间，蒲城的面辣子尤其出名。其实就是用小麦面粉为主料，掺以豆腐丝、木耳丝、粉条碎节等等普通蔬菜通通放到一个盆子里头，加盐、味精、蒜片等调料，开水烫至半熟后，倒入油泼辣子，搅拌均匀，再上笼蒸，成品呈稠糨糊状。吃的时候，可以单吃，但常见的是用来泡馒头。可以与街上叫卖的糊辣汤相比较。面辣子的口味既有油泼辣子的香味，又有粮食的原香味，说辣其实不很辣，就算是不吃辣的南方人也可以接受，吃的时候再泡点馒头。馍香加上麻、辣、咸和蒜香，味道非常有特点。
时过境迁，面辣子又悄然兴起，成为关中各地宴席上一道受欢迎的菜肴。在以前，这可是穷人的饭，富人是不屑一顾的，但现在成了一味必不可少的风味面食的代表。时下一些陕菜店，也在售卖面辣子，其中并无剩菜剩饭，有一些黄豆，一些豆腐丁，一些小麦面粉，一些辣椒面。高端一点的陕菜店，如大唐博相府也奉上了面辣子，食材更高档一些，与普通陕菜售卖的面辣子不一样的是，餐具更精致，更美观，内容有鱿鱼，有海参，这可是面辣子的顶极版了。
爱吃面辣子的朋友可以学一下它的做法，非常容易上手。当然不可能做得像唐博那样高端，普通的就可以了：
（1）将面粉用开水调和成稀糊状，偏稀。
（2）老豆腐切丁或条、红薯粉条用热水泡软切成小段、香菇丝、木耳丝、其他杂菜少许，把这些东西放入开水调和好的面糊（准确地说应该叫面稀），根据自己的喜爱程度放辣椒粉，多少随意，加五香粉、盐、青蒜苗段或蒜片。
（3）放入锅中隔水蒸熟。
技术要领：稀稠要掌握好，一定要隔水蒸，否则不入味，而且吃起来像喝浆糊一样。
以陕西本土食材为主，以陕菜烹饪技法为主，以顾客需求为主，与时俱进，不断创新。大唐博相府酒店以及面辣子酒楼都有这样的理念。大唐博相府酒店菜品精致，可口，有说头。外地游客都以到唐博吃一顿官府宴为荣幸。陕西现在正在走向富裕，老百姓是可以享受美味佳肴了，陕菜的形势越来越好，陕菜店越来越多，陕菜的菜品越来越丰富，这不仅是陕菜的利好，更是陕西人的骄傲。
陕西的大菜与小吃是陕西饮食腾飞的两翼，以小吃带动大菜的推广，可做的事情太多太多。肉夹馍已经走出国门，面辣子也应该可以。
年7月2日
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