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都说中国经济发展共有三架马车，分别是内需、投资、出口。“内需”被排在第一位，其次才是“投资”和“出口”。餐饮业具有启动大众消费市场的巨大潜力、可持续发展的生命力，是市场发展的基础。餐饮业拉动“内需”对中国经济的增长有着直观贡献。
近年来，陕菜的发展到了一个崛起的黄金时期，从秦人不知有陕菜这一大怪事，到了陕菜的文化品牌被打响，各个陕菜企业家共同致力于提高陕菜在国内外的知名度和美誉度，促进陕菜全产业链的融合发展，让陕菜的旗帜高高飘扬！
同时，陕菜产业的发展对于拉动内需起到了不可磨灭的作用，上海秦槐实业发展有限公司法人杜亚录先生，以让陕菜照亮上海为己任，提出陕菜企业家应团结起来，同谋发展大计的理念，致力于在上海成立海派陕菜这一体系！
从负责陕西餐饮供应链组织工作摇身一变海派陕菜牵头人，他做对了什么？本期稿件，陕菜网记者对于杜总进行了专访，拷问杜亚录海派陕菜的成立初衷及发展壮大陕菜的心路历程。
（上海秦槐实业发展有限公司法人杜亚录先生）（上海最秦陕菜馆资料图）很多当地美食流传别的城市，都会有一定的影响和改变。而外乡立足于生根本就很难，形成体系更是不易，杜亚录提出海派陕菜这一想法着实令人眼前一亮。在记者问到杜亚录做了什么样的市场调研、陕菜在上海的发展现状、成立海派陕菜初衷时，杜总根据在上海十余年的餐饮从业经历首先举了陕菜馆秦之味的经典案例。陕菜馆秦之味是一家在上海本土经营了20年以上的餐厅，以结束了自己在上海的商业经营为代价，为全上海的陕菜业界同仁上了一堂陕餐实战课程。“我们不知道哪里错了，但是我们输了！”杜总说。这是一起很悲壮的上海陕菜发展史上真实的试水经典案例。（杜亚录与乡姑缘冯总）上海寸土寸金，租金贵、菜品不和口味，那么就需要改良。说到改良，说到结合上海市民日常饮食习惯…杜总笑称，这谈何容易。一切谓之创新，都是潜在着极大失败的风险因素。杜总在总计举办的21期《上海陕西美食论坛》里，每期都会把行业趋势展望、经营思路分享作为雷达不动的主题。5年以来，杜总及其团队积累了大量陕菜经营者的资讯，怎么改变，怎么创新？没有现成答案。但是从其他的视角观察、解读上海陕菜经营者：他们有可能是海归留学生、他们可能是全国知名品牌高管跨界而来、他们可能是上海人、浙江人、江苏人等等非陕西籍群体。通过观察，杜亚录在与上海商业合作伙伴中，发现这样的客群占比非常高，而且很多这样的陕菜经营者群体，门店的业绩往往都超过行业综合数据，不管是平效和人效，都非常值得推荐和解读。对陕菜在上海的发展和推动作用，是一股不容忽视强大力量！陕菜美食在上海发展，绝对离不开各类实战经营者群体，杜亚录暗暗盘算，团结一切能团结的陕菜力量群策群力，集百家所长为我所用，这才是如今拉动内需、发展陕菜之路，发展海派陕菜这一体系，才有出路和未来。（大秦富贵员工风采资料图）有了想法和目标，就要撸起袖子开干，杜亚录将京派陕菜、川派陕菜等的特点逐一分析，并将海派陕菜的路子和这两者的区别做了对比。杜亚录分享交流到，海派陕菜馆的概念，是在上海工作思路当中的加工和提炼。凡在上海的陕菜馆，广义上都定义为海派陕菜馆。提出海派陕菜馆，也就是需要上海陕菜业界同仁和广大从业者，以更加开放、包容的心态，对待从事的陕菜美食工作。从内心摒弃保守主义、狭隘的正宗主义。走出属地的很多地方美食，片面一味地追求正宗已经成为做不强大的最后遮羞布。（上海唐韵秦风资料图）
不管是海派陕菜馆还是京、川派陕菜馆，大家都有着共同的强大根基——西安。京派陕菜馆是中国陕菜的粗壮枝干，海派陕菜馆是茂盛的枝叶，川派陕菜馆就是美丽的繁花，广派陕菜馆就是累累的果实。综合考量，杜亚录认为，陕菜若想要在外地立足，只有不断的传承创新。而这种传承，一定是因地制宜因店制宜，因人制宜，因客制宜。不断完善餐品出品。这种创新一定要结合品牌定位结合实际店情为出发点，打造出每一份餐品最大限度的能与顾客之间引发共鸣，然后点燃、引爆它。（乡姑缘接待“援鄂返沪”白衣天使，凭证进店就餐免单一年）（老陕饺子馆资料图）海派陕菜理念已经提出，企业家迅速集结、组织迅速成立就成为了首要目标，然而年下疫情来袭，杜亚录的海派陕菜不得不告一段落。上海市商委自2月20号发出有序复商复市通知以来，到3月20号的这一个月时间里，杜亚录在上海可以说是光杆司令一个。也就是这一个月里，杜亚录见到了很多平日里异常忙碌、无暇畅聊的海派陕菜馆经营业主们的业绩惨不忍睹。但是大家都有一个共同的信念，相信会好起来的。同时对未来、对陕菜的发展充满了期待。这一个月时间，杜亚录趁着不能复工的时间好好沉淀，迅速制定了上海工作上半年临时计划，即只服务好在业同仁即可，不在八字没有一撇的任何业务上耗费精力。就像游泳一样，杜亚录在风平浪静时就加倍努力拼命朝前游泳。一旦起了风浪则最先进驻港湾修整自己，补充体力，等待风浪过去，再次以充沛的精力创造佳绩！杜亚录笑称，我们在上海经历过02年的非典，我们不怕。再难，再苦也一定会过去。国家会迎来春天，海派陕菜也一样会迎来春天。（御陕坊资料图）在与杜总的交谈中，有一句话反复被他提及——陕菜改变命运。在杜总的概念中，简单到一份凉皮儿、一份葫芦鸡…这一份份陕西美食，改变了很多人的命运，也深深的影响着中国餐饮美食小吃的格局和走向。“陕菜的发展解决了庞大的非正规就业人口。尤其在非陕西本土的陕菜企业，绝大多数陕菜企业、陕菜门店，用工陕西籍员工居多，这一庞大就业群体把自己的消费重点放在了陕西，增加了陕西本土的内需消费。”杜总说，"我和大家一样，也是这场振兴陕菜浩荡进程中，热爱陕菜、积极参与的一份子。10多年来参与和见证着陕菜美食的蓬勃发展、高速发展，也一直为陕菜文化做宣传和推广，致力于传播陕菜经营发展的创新理念。所以海派陕菜的建立，是我的一份责任。在专访中，记者感受到了杜总对于陕菜那份炙烈的爱。心系陕菜的发展，既能仰望星空，也不忘脚踏实地。相信在上海，有以杜亚录为首的这样一批热爱陕菜、痴迷陕菜、致力于陕菜事业的人，陕菜的旗帜定会高高飘扬于上海，让陕西美食走出发源地，实现在上海的本土化，预祝杜总海派陕菜，顺利落成！更多海派陕菜专题报道，请持续