黄桂柿子饼是西安传统名贵食品。《陕西特色风味指南》一书对她的评价是：“两面金黄，饼心绵软，馅料色彩绚丽，桂花芳香扑鼻，既是单独食用的小吃，又是酒席宴上的细点。”
黄桂柿子饼必须选用临潼火晶柿子为主要原材料。当然，各种柿子都可制饼，但决不成其为黄桂柿子饼。火晶柿子是柿子家族中的珍品。它果形完整，表面光润，皮薄无核，果肉深红，浆液丰满，果汁甜蜜，同一般柿子相比较，简直是个超群出众的美人。又且小巧玲珑，平均果重为六十五克，善食者从果顶剥开果皮，绕一圈便剥净外衣，露出一包琼浆单薄，可以一口吸尽，甜美无比，十分开心。因为她红得像火，又透明透亮像水晶，所以叫做火晶柿子。临潼县骊山一带，历来为皇家游乐胜地，唐明皇与杨贵妃在这里演出的悲喜剧，人所共知。也因了皇家游乐的需要，曾经广植林木，自汉至宋，柿子树一直在此安家，火晶柿子只产于临潼，自有它的道理。
然而火晶柿子本来是一种水果，是什么时候，又是什么原因，被人们看中，用来制作柿子饼的呢？这里有一个美妙的传说，与闯王李自成相关。一六四三年，李自成从西安出师时，正值荒年，临潼的老百姓用火晶柿子烙制甜饼，表示对义军的支持。后来不幸义军失败，临潼的老百姓便像用包粽子纪念屈原一样，每当金柿成熟之际，都做了柿子饼吃。又据说，后来后来经西安的厨师高手改进提高，便成为今天的黄桂柿子饼。这样说来，黄桂柿子饼起根发苗，竟也有三个半世纪之久了。
黄桂柿子饼如今是西安饭庄的传统名点。他们的制作方法是：
“面粉二斤与临潼火晶柿子四斤(去蒂去皮)和成软面团，再掺入适量面粉，揉成柿子面，猪板油丁与青红丝、核桃仁、面粉、黄桂酱、玟瑰酱、白糖等拌匀制成粮馅。柿子面揪剂拍平，包入糖馅，团成圆球状柿子饼坯。三扇鏊烧热，底鏊倒入菜籽油，入柿子饼坯烙制，并不停地用铁铲翻转，待两面火色均匀呈焦黄色时即成。食时将柿子饼盛小盘内，先用筷子将焦黄皮揭起取饼馅吃，然后吃饼皮。”
注：文章摘自《长安食话》年（何金铭著）
何金铭简介：原陕西省省委秘书长、陕西饮食文化研究学者、原三秦文化研究会会长
编辑：赵雨凡
图片：网络
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