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德发长严格落实西安饮食股份公司大宗原材料采配办法，实施统一招标，统一采配，实地考察，多方验收的办法，严把原材料质量关，确保原材料安全。其所选用的肉类食材，均来自指定的纯生态养殖专业公司。对每日配送的蔬菜、蛋类、禽类、干货、水果、面粉等主配料，均在经过严格查验并索取检验报告、三方验货方能进入厨房使用。所使用的食用油全部为杨凌农业示范区优质纯天然无公害大豆精心压榨而成。根据水饺的特性及加工要求，德发长选用与知名品牌面粉厂合作研发的“西饮二号水饺特供面粉”。在面粉加工过程中，严格去除麦麸，使得德发长的水饺具有高筋性强、色泽好、口感佳的特点。因此，德发长的饺子宴具有“一饺一型一态、百饺百馅百味”的显著特点，采用蒸、煮、煎、炸、烤、烙等多种现代烹调技艺，享誉海内外。 德发长将“五常”管理方式作为常规管理手段，通过常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律五方面严格的管理办法，改善工作流程，提高后厨、操作间、大厅的环境卫生，促进了饭菜品质和就餐环境的提升。 如今的德发长，以它深厚的文化价值，广泛的社会价值，精湛的艺术价值，丰富的营养价值，长远的经济价值助推着它的承载体——中华老字号的品牌。三秦都市报记者唐明军
