“休闲陕菜”是什么？年11月15日，由陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会主办，“宽肚茶肴”承办的“陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会第一次座谈会暨倡导健康饮食、推广休闲陕菜研讨会”在“宽肚茶肴”隆重召开，对休闲陕菜这个概念进行深入探讨。
会议由陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会秘书长朱立挺主持，与会专家学者、烹饪大师及媒体人在幽雅可人的环境中争相发言，真知灼见不断涌现。陕西省烹饪餐饮行业协会副会长、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会主任王喜庆，资深报人、学者商子雍，中国烹饪大师郝建琪、资深策划人高岩、中国食品报西安站站长王京臣、陕西省旅游学校学者刘强、餐饮策划人赵航东、“宽肚茶肴”董事长王彦峰、潼关新喜大酒店总经理刘新喜、澄城豪豪餐饮有限公司总经理牛宏华等分别从各自的视角就定义休闲陕菜并如何推广说出了自己的想法。
陕西省养生协会副会长、西安健康休闲业协会茶行业专委会主任王彦峰先生致欢迎辞，他说“休闲陕菜”这一概念是他与朱立挺在一次雅聚时想到并深以为然。他认为，休闲是世界消费潮流和趋势，休闲也正逐渐成为陕菜发展的另一个新途径，大有潜力可挖。
王喜庆先生认为“休闲陕菜”的提法很好，重点阐述了果腹式餐饮与休闲式餐饮的区别，强调发展休闲餐饮是值得推广的餐饮新模式。如何推广要找突破点，他结合国内国外餐饮现状，认为需要从技艺、销售、装修、产品等方面进行创新，适应现代消费需求。
商子雍先生认为休闲餐饮是经济发展到一定程度的形态，吃已不是主要，精神享受成为重点。他以四川、广东作为对比，现代餐饮不是为了吃饭而吃饭，目的是交流、沟通。餐厅应该满足消费者休闲和沟通的需求，创造舒适愉快的感觉。
郝建琪大师认为，“倡导健康饮食，推广休闲陕菜”研讨会主题内容新颖，休闲陕菜属于陕菜的范畴，是陕菜的重要组成部分，具有陕菜的特征，对发展陕菜，推广陕菜，充实陕菜具有重要意义。休闲陕菜的发展前景广阔，特点鲜明，休闲陕菜具有接地气、大众化、群众性的特点，对推广陕菜，宣传陕菜，弘扬陕菜，使陕菜走向全国具有深远意义。
刘强先生从旅游和国际文化的角度，论述如今人们闲暇时候多，喝茶也不只是喝茶，而重在交流，简捷、营养是休闲餐饮的基础。
高岩先生表示休闲陕菜有别于传统宴席、家常菜系和地方小吃，它是一种提倡慢生活的轻餐饮，是大菜系的转化。休闲陕菜追求个性与品质，尤其是核心产品的研发。他认为休闲陕菜发展一定大有作为。
王京臣先生以食品工业的发展为着眼点，认为必须以国家政策的大气候为依托，提出休闲餐饮的发展需要依托一个旅游大背景。
牛宏华先生认为陕菜完全有条件转化为适合商务餐饮、休闲餐饮的特色产品，比如“陕式早茶”。知名的陕西地方小吃完全可以通过包装、进化成“时尚套餐”和“定食套餐”，而以“炝拌”“温拌”技法著称的陕味凉菜又十分健康、美味，完全具备复合式餐厅的售卖条件。
刘新喜先生认为要推广休闲陕菜要做到两点，一是提高本土认知度，二是把菜味做足，做出真正的陕菜味道。
赵航东先生激情发言，休闲陕菜符合时代发展，它区别于官府陕菜和民间陕菜，而是一种现代休闲时尚餐饮。他认为休闲陕菜要做好，还要做到回归本味。休闲陕菜的概念不光只是休息的“休”，还应该有修身养性的意思在其中。从管理的角度，他认为休闲陕菜虽然前景广阔，但如何生存和发展才是重点。
朱立挺先生认为“休闲陕菜”是一个新的提法，也是一个新的概念，有别于以阶层为划分标准，如宫廷菜、官府菜、寺观菜、市肆菜等；也有别于以地域为划分标准，如关中菜、陕北菜、陕南菜。它是以大众消费为标准，以时尚、休闲、慢生活为理念的一种创新陕菜，是从裹腹上升到精神层面的体现。休闲陕菜概念的提出，其目的在于规范、引领健康陕菜潮流，与时代需要紧密相连，打造休闲的、健康的大众饮食文化，扩展陕菜的内涵与外延，为陕菜的普及化奠定理论基础。
各位参会者发言内容条理清晰、见地独到，可见都是做足了功课，这种敬业精神值得钦佩！
陕西省烹饪餐饮行业协会李曦会长做了总结发言，认为“休闲陕菜”这个概念的提出非常有意义，还需要继续研究完善。“休闲陕菜”作为一种消费行为和一种饮食状态，既是社会进步的反映，也是广大消费者的迫切需求，前景光明，大有可为。不仅如此，“休闲陕菜”代表了先进文化的发展方向，同时又以其方便、接地气而会广受大众欢迎。作为陕菜这一博大精深、历史厚重的文化载体的重要组成部分，“休闲陕菜”必定会在西安、陕西及至全国弘扬并推广。
当天参会嘉宾还有陕西省烹饪餐饮行业协会秘书长陈兴贵、西安日报资深编辑张湜、西安晚报餐饮版负责人鄢忠、三秦都市报饮食栏目主编唐朝、中国陕菜网专栏作家田建国和陈文龙、《饮食天地》杂志社主编李乔和刘洋，西安夕夏茶文化传播有限公司总经理王夕夏、宽肚茶肴总经理潘耀华、憇园茶饭经理屈丹莉等人。
本次会议首次提出“休闲陕菜”这一概念，并围绕“定义、推广”两大主题进行了深入的研讨，意义深远。与会专家、企业家表示将会继续将“休闲陕菜”作为一个课题研究下去，完善理论，同时还要将理论联系实际，理论与企业实践相结合，尽快转化为实际效益，为更多的餐饮企业服务，更好的为大众服务。
