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下午7点左右，稀稀拉拉的雨点不断地从房檐落下，夜幕逐渐一点一点的袭来之时，空气中弥漫的冷气越来越重，此时此刻，蜗居在家，手捧热茶，围坐在被炭火烧的沸腾的“一口锅”前，这是陕西人冬天最“满足”的瞬间。在西安，我们叫它——暖锅。不少老西安人都知道，对于暖锅的记忆，最是那早些年邻里乡亲家中大事才会出现在饭桌上的“奢侈”。尤其对于陕北人来说，冬季寒冷时长最是难熬，这个时候，没有啥是一口“暖锅”不能解决的。传统的暖锅，是用砂器制作的器皿，壁内有无数孔泡，器皿内盛满早就备好的肉类、蔬菜，加入高汤，中间放上木炭，随着温度的升高，锅内的食物和汤汁长时间的保持在微微沸腾的状态，保温持恒，使汤浓肉烂、菜味鲜美。伴着寒风进门，咬上一口“滚烫”的肉丸子，再轻微小酌，瞬间暖意席卷全身，一天的奔波也就不过如此了。
在笔者的观点里，暖锅更像是最早的“火锅”。但它没有火锅的热情火辣，充满朝气，更像是一位饱经沧桑的长者，一眼望去，平平无奇，淡而无味，小口一尝，暖心又暖胃！
过去条件不好，多数地区都还是“什锦素暖锅”，关中地区常吃的菜蔬有卤水豆腐、菜丸子、红薯粉条、白菜、木耳、黄花菜、红白萝卜、以及腐竹等，但它仍是过去接待贵客最隆重的一道菜，只有逢年过节的时候才能吃得上。全家人围坐一起，所有的辛劳与收获伴着暖锅的香味，咽在肚里，留在心里。
现在，随着人们的生活条件越来越好，暖锅内的食材也慢慢的丰富起来，蛋卷、各类丸子、蛋饺、排骨，鸡块等，不再只有逢年过节才可品尝，即便这样，有些地区还是会延续过去家中办事做暖锅的习俗，好像只有吃完了它，才预示着家中“大事”的完美结局。由此可见，美食所承载的情感是永远不会改变的，一层一层垒起的暖锅，就如同他们越过越红火的日子，暖锅咕嘟咕嘟声，是对于新生活和未来最美好的祝福。
在摆放食材的过程中，先后的顺序也大有讲究。
锅中打底的是萝卜片、豆芽、土豆、粉条等配菜，手作的肉丸、大块的排骨一层层向上垒起，精心挑选的五花肉整整齐齐地码在最上面，葱丝和干辣椒点缀其中，最后浇上秘制汤底。炭火在中间散发热浪，下面的配菜吸收了肉的油脂，汤底在上下翻滚中，将肉的油腻化为无形。
童年吃暖锅，总是一大家子一起吃。窗外鹅毛大雪盈盈飘落，屋内挤挤挨挨围作一桌；待雪花落得极盛时，锅子便也端了上来。
随着年龄的增长，每一次的品尝暖锅，都更像是回味一种情怀，尽管现在满街可品，但回味最深的依旧是那年除夕，全家围坐，昏黄暖灯，三双筷子，一口暖锅，你来我往，嬉笑打闹、争抢最后一块排骨的“味道”。
办公室没有暖气，一楼的空调也不那么给力。下午又冷又饿之时，总能想起小时候吃暖锅的情景：桌上暖锅沸腾，一家人围桌而坐，自有浓浓暖意涌上身来。行文至此，早已饥肠辘辘，只待下班去喝碗热汤，聊慰乡情吧。
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安娜本月主编
安娜
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