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主料:羊肉克。配料:鸡蛋一个，鸡蛋黄一个，干淀粉30克，花生米，青菜，枸杞，湿淀粉，食用黄色素少许。调料:清油克，白糖克，花椒，八角，姜片，桂皮，鲜汤适量。原料要求:做泥茸用的羊肉应选用瘦肉。花生米选用小而均匀者，并用油烧熟。烹调方法:炸。操作过程1、将克羊肉切成碎丁，再砸成泥茸，装碗里，拌入一个鸡蛋黄。干淀粉及适量食用黄色素，搅成肉泥。另将克羊肉切成五分大的肉丁，放进碗里，加糖稀用手抓匀。再取一个鸡蛋打和碗时，加湿淀粉搅成鸡蛋粉。把面包去皮，剁成细渣备用。2、炒勺上大火加清油0克，烧至六成热，下入肉丁，炸至挺直，倒进漏勺沥油。炒勺留油上火，放进花椒，八角，姜片，桂皮，肉丁，煸炒出香味，加入鲜汤及白糖，烧开后，改小火慢烤至汤干，离火倒进容器里，去掉调料。3、将花生米炸熟，给每个焅熟的肉丁里塞进一个花生米，再把肉茸揪成小剂，逐个包进一个肉丁，用手搓成丸子，然后沾上鸡蛋糊，再滚上面包渣。炒勺上火加清油0克，烧至六成热，下入丸子，炸成金黄色捞出沥油装盘。4、将青菜切成细丝，下入油勺炸成翠绿色，捞出沥油，然后均匀地撒在丸子周围，再把枸杞点缀在绿菜上即成。菜肴特点：形似桂圆，集红，黄，绿于一体，色泽美观，味浓香醇，还具有滋补肝肾，养血安神等食疗功效。技术要领：肉丁入油锅炸后，必须焅熟，然后包成桂圆形，大小要均匀，下油锅炸时要掌握好油温，炸至金黄色为佳。End
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安娜本月主编
安娜
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