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消费者万变不离其宗的目标是：花最少的钱，体验最高性价比的消费。
餐饮行业亦是如此，作为民生刚需，相比零售消费频次更高，也更需要性价比来支撑。尤其是在疫情之后，消费者钱包紧缩，性价比餐厅的兴起仿佛已是大势所趋。
本文转载自漆点餐研社（ID:BlackDots），作者：漆点餐研社。去年10月，名创优品纽交所上市，曾经的“十元店”，如今构建起百亿零售帝国，市值超70亿美元。上市后的首封公开信里创始人提到，上市前的路演华尔街精英问过他最多的问题是：“名创优品的核心竞争力在哪里？”“如果哪一天名创优品这个企业不行了，你认为问题出在哪里？”他的回答很简单：名创优品的核心竞争力——极致性价比、持续的高频上新。名创优品这样品牌的崛起，似乎预见了优质平价模式的大行其道，以及平价高质的消费趋势的到来。毕竟，消费者万变不离其宗的目标是：花最少的钱，体验最高性价比的消费。餐饮行业亦是如此，作为民生刚需，相比零售消费频次更高，也更需要性价比来支撑。图片来源：红餐网摄01.形势：消费需求与口袋没钱的矛盾回想年，仍记忆犹新。疫情黑天鹅的突如其来，打破持续向好的餐饮形势，也给了不少餐饮人当头一棒。年，是机遇大于挑战的一年，也是国家“十四五”规划的起步之年。今年形势如何？我相信这是大多数人都关心的。经济学家滕泰曾说：业内普遍预测年的经济增速有可能达到8%-9%。从复苏的角度来讲，国内疫情基本上受控，疫苗接种越来越多，经济秩序很快就会恢复正常。图片来源：摄图网总的来说，年肯定是经济复苏的一年。这对餐饮行业来说是利好消息，但也切勿掉以轻心。消费走向基本是跟市场大环境走的，餐饮作为拉动消费市场的重要行业，必然与市场大环境发展息息相关。我们从四个方面看，分别是消费、就业、收入和变化，来看看目前的市场大环境。消费：餐饮消费尚未恢复到疫情前水平
咱们先来看两组数据，一是年餐饮总收入。数据来源：国家统计局，中国饭店协会据国家统计局数据显示，年，中国餐饮收入为亿元，比年的亿元下降了16.6%。二是年1-2月份餐饮收入，3月15日国家统计局新闻发言人刘爱华指出：1月至2月，商品零售两年平均增长3.8%，餐饮收入平均下降2%。以上两组数据可以看出，餐饮消费尚未恢复到疫情前水平。咱们必须正视一个事实，从数据来看，今年餐饮消费的复苏依旧没有跟上。就业：中小微企业仍处在经营困难期
从宏观数据看，今年开年各项经营数据同比去年来看较为良好，但微观上看大家的日子都挺难过的。去年10月，新京报采访北大国发院院长姚洋时曾提到：当前中国经济复苏中的一大问题是大企业和小企业的复苏不平衡。我们经济好转主要依靠投资、房地产等拉动，主要是大企业在复苏。但是中小企业的复苏情况并不好，10月小型企业PMI（采购经理人指数）为49.4%，较上月下降0.7个百分点，再次陷入收缩区间。PMI指数侧面反应了经济变化趋势，凡是低于50%，则代表衰退趋势。意味着如今中小企业仍处在水深火热当中。中小企业没有完全复苏，影响最大是什么？答案是，就业。就业是民生之本。图片来源：摄图网目前中小微企业提供80%以上城镇就业岗位，这会引发一系列连锁的多米诺骨牌效应，其中最直观影响的是收入，尤其是那些中等收入的消费人群和家庭。今年十四五规划重要计划是扩大中等收入群体，目的就是为了扩大内需，改变经济形势。收入：消费需求与口袋没钱的矛盾
我们曾在网络上看到过这个概念：中国的社会形态是分层的，富人、中产、低收入人群的数量比大概是1：9：90。这意味着我国依旧有很多人处于低收入水平。实际上，中国还有十亿人没有坐过飞机，十三亿人没有出过国……这就是国情的基本面。不管经济是否下行，疫情是否爆发，大背景是不会改变的。中国拥有4亿的中等收入群体，但在这类人看来，即便已经成为中等收入群体，生活压力却不小。我们可以看看以下三组数据：①央行发布的《年金融统计报告》指出，截止至年12月末，我国人民币存款总额为.37万亿元，全年人民币存款上涨了19.65万亿元，其中我国居民存款总额上涨了11.3万亿元。②据公开资料显示，年下半年居民杠杆率已达到59.7%，而在年的时候居民杠杆率只有39.9%。杠杆率越高，就意味着居民的负债越重。③据尼尔森Nielsen最新发布的《中国年轻人负债状况报告》显示，目前年轻人的平均负债超过13万，其中80后是负债最大人群，负债超过20万。这意味着年轻主流群体负债率越来越高。上述数据透露出，一是中国庞大的低收入人群的基本面，二是疫情使得百姓开始“报复性储蓄”，三是拉动消费主力的中等收入人群负债累累。图片来源：摄图网去年，不少人期盼能够出现像年非典时期的报复性消费，可等到年底，却依旧没等来，为什么？因为去年的疫情，许多家庭、个体的收入是下降的。尽管有消费需求，但都变得更加理性化了。此前，恒大首席经济学家任泽平就曾提及：当前社会主要矛盾，是人民群众疫情后日益强烈的报复性消费需求，和口袋没钱之间的矛盾。变化：老百姓对性价比、实用的需求
这两年经济形势动荡，叠加去年疫情的影响，变化正在悄悄发生。凡是仔细观察都会发现，身边带饭的同事越来越多了；平时用大牌美妆的95后小姑娘开始用起了国货美妆；饿了么外卖平台在强调“好而不贵”。近日拼多多发布数据，其年度活跃买家数达到7.亿，首次超过淘宝，成为行业第一……很多人的消费观念都在发生改变。根据麦肯锡《中国消费者调查报告》显示，有60%的受访者表示，就算生活富裕，也希望把钱花在刀口上。就连北上广深等一线城市白领也不例外，大家更注重性价比，也会大幅削减非必需品的开支。这些数据与变化体现出：绝大多数老百姓都有性价比、实用、“占便宜”的需求，消费习惯重新洗牌。02.经济越不景气，性价比餐饮就越有机会身处在这样大背景下，对大家来说，有危机，但是更有机遇。我们先看看，在当前的大环境下，哪些餐饮企业恢复最快，增长速度最快？图片来源：蜜雪冰城