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陕西省商务厅和陕西省烹饪餐饮行业协会支持，中国陕菜网和大唐博相府年开创的，陕菜历史上亘古未有的的“陕菜探秘之旅”活动将在10月13日，要首次走进众多美食达人早已期盼的因商山洛水而得名的商洛市了！已经坚持了6年的“陕菜探秘之旅”活动，先后走进了我省的西安、渭南、宝鸡、咸阳、杨凌、铜川、安康、汉中、榆林、延安地区的70多个县（区），举行了90场（站）繁荣振兴陕菜、宣传推广陕菜美食的活动。这次终于要填补“陕菜探秘之旅”还唯一没有走进的地级市商洛市的空白了！怎不令人高兴万分呢？▲从陕菜网大本营西安大唐博相府出发▲上洛味道文化主题餐厅年9月26日，由陕菜探秘之旅负责人、携程旅游定制师、西安旅游协会副秘书长刘震先生，首批资深级注册中国烹饪大师、国家一级评委、西安商贸旅游技师学院原副院长庄永全先生，陕西师范大学文学院中国民俗饮食文化研究学者、世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长朱立挺先生，中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编，作家、摄影家田建国先生组成的为“陕菜+旅游+民俗”探秘之旅（升级版的“陕菜探秘之旅”）走进商洛打前站的探线小分队，驱车来到了位于商洛市行政中心东北角的上洛味道文化主题餐厅进行考察，并且仔细品鉴了在年5月“中国菜”艺术节上，被中国烹饪协会认定的陕西18席主题名宴之一的“四皓家宴”的部分菜肴，果然美味好吃特色浓，品牌名店不虚传。当然这次探秘队伍在秦岭最美的金秋季节走进商洛，还要游览风景如画的“秦岭江山景区”和探秘当今陕西文坛“头号作家”贾平凹先生的家乡“棣花古镇”，定会让我们的舌尖味蕾和思绪心扉，一起绽放纷飞。▲张玉奎、刘震、庄永全、李宏、朱立挺、张鹏走进天地仁和酒店管理有限公司精心打造的商洛地方菜品牌店——上洛味道文化主题餐厅，商洛地域特色十分突出的内部装饰，营造出的本土文化氛围极为浓厚，可同时接待人用餐。2个装饰豪华的宴会厅，彰显了档次不凡的气势；16个经典雅致的包间，华美温馨，最大的能坐26人，最小的可坐8人。以时尚、精致、好吃、养生的商洛地方菜+海鲜为特色，已经成为当地接待贵宾和亲朋的首选特色陕菜品牌店。商洛市天地仁和酒店管理有限公司旗下有：上洛味道文化主题餐厅、天地仁和酒店（三星级）、鈊上锦火锅（万达广场店）等餐饮酒店。董事长李宏先生，具有大专学历，乃中共党员，系商洛市政协委员，商洛市饭店协会会长，陕西省饭店协会副会长。曾获年度商洛市年度经济人物，商洛市诚实守信道理模范；总经理焦瑛，国家级餐饮服务比赛评委，陕西省餐饮行业“巾帼领袖人物”，商洛市优秀职业经理人，他们在当地具有良好的口碑和行业影响力。上洛味道文化主题餐厅、天地仁和酒店现任行政总厨张玉奎先生，出生于年底，高中学历，陕西宁强人，中式烹调师三级，陕西省餐饮业商会名厨委副主任。张玉奎先生为人处世，奉行低调做人、高调做事之信条，虚心好学，努力钻研，善于创新，厨艺日臻精湛。年从厨以来，他先后担任过西安田园食蔬任厨师长，丹凤大酒店厨师长，天地仁和大酒店厨师长、行政总厨。在年9月，被陕西省商务厅评为“陕西省烹饪大师”；年9月，被商洛市旅游局、商洛市商务局、商洛市饭店协会授予“年商洛美食大赛‘十大金牌创新面点’荣誉称号，“年商洛美食大赛‘酒店宴席’金牌名厨”称号等。张玉奎总厨既热爱陕菜，也喜欢川菜、粤菜等，并且管理经验丰富，能够独立进行餐饮部产品的策划、推广和促销活动，具有较高的成本核算和控制能力；具备良好的沟通协调能力、领导能力、组织能力、督导能力、指导培训员工和应变处理能力，同时具有极强的团队合作精神，是陕西烹饪界的一位难得的青年精英人才。当前正在火热报名中的“陕菜+旅游+民俗”探秘之旅第92站，将于10月13日走进商洛市商州区的上洛味道文化主题餐厅，品鉴主题名宴“四皓家宴”。一定会有人问：“上洛”是啥意思？“四皓”是谁？什么是“家宴”？等等，且听我言。商洛在古时亦称上洛郡、上洛侯国等。商洛是年才有的新名称。商洛地区上千年历史的饮食文化内涵，用“上洛味道”来表达，当然是最为恰当不过的了。“四皓”又称“商山四皓”，是秦末汉初隐居在商山的有名望的四位隐士，著名的“黄老之学”学者。他们是秦始皇时七十名博士官中的四位：东园公唐秉、夏黄公崔广、绮里季吴实、甪（lù）里先生周术。一说为避秦乱，二说因不满秦始皇暴政，而隐居商山，结茅山林。四人德高望重，汉高祖刘邦多次请他们出山为官，谢绝不至。他们宁愿过清贫安乐的生活，还写了一首《紫芝歌》，歌曰：“莫莫高山，深谷逶迤。晔晔紫芝，可以疗饥。唐虞世远，吾将何归？驷马高盖，其忧甚大。富贵之畏人兮，不如贫贱之肆志。”“紫芝”则是四皓公在山中断炊绝粮之时，常食的一种野生“蕨菜”，后被称之为“商芝”。中国烹饪协会评定的“陕西十大经典名菜”之一的“商芝肉”，就是用“商芝”和黑猪肉烹制而成的“商洛第一陕菜”。“四皓家宴”中的“铁锅商芝黑猪肉”，就是“商芝肉”的升级版。▲上洛味道文化主题餐厅出品：铁锅商芝黑猪肉“家宴”则是家人相聚宴饮，或私人所设招待外客的宴席。中国人自古好客，无论达官世族显贵，还是平民百姓，除了家人相聚宴饮之外，常设宴款待客人。可以说，人人都赴过宴，家家都设过宴，都会在烹制家宴上格外用心，耗费心思，拿出看家本领，精益求精，突出特色，絜粢（jiézī）丰盛，使得家宴成为非国宴、非公宴待客的最高礼仪。“四皓家宴”就是商洛待客的最高礼仪之宴。上洛味道文化主题餐厅的“四皓家宴”，是商洛市天地仁和酒店管理有限公司挖掘抢救整理的一套具有悠久历史文化内涵的地方特色宴席，用咱陕西话说：“特色地很么！”而且回头客极多，赞誉声接连不断。下面是上洛味道文化主题餐厅名宴“四皓家宴”食单（其中有好几道都是商洛的“非遗”美食）：景村烧鸡、大刀牛肉、仙鹅湖毛虾、酸菜搅团、凉拌旱黄瓜、木耳桃仁、菊芋捞茴香头、炝拌绿豆芽。赛熊掌（牛蹄）、铁锅商芝黑猪肉、木王砧板肉、洛南石磨豆腐、石板薏米、素炒洋芋粉饼、商洛米方块、商州小炒。天麻板栗炖土鸡。鞑子梁烤馍、上洛煎包子、商山核桃饼。商州煮馍。时令干鲜果。需要告诉大家的是，上洛味道文化主题餐厅的“四皓家宴”，还有一些特色菜肴提供选择，可按顾客要求或根据实际情况调整部分菜肴。▲赛熊掌（牛蹄）▲景村烧鸡▲木王砧板肉▲大刀牛肉▲酸菜搅团▲凉拌旱黄瓜▲木耳桃仁▲洛南石磨豆腐▲鞑子梁烤馍▲上洛煎包子最后以商洛市博物馆原馆长、著名文化学者陈道久先生的一篇《上洛味道赞》为本文压轴：民以食为天，食以味为先。
中华食文化，上下五千年。
商於连秦楚，食俗分北南。
南方惯食米，北方惯食面。
秦味偏重咸，楚味偏清淡。
男子喜麻辣，女士喜甜酸。
仁和老板李，餐饮久钻研。
独创上洛味，美适从舌尖。
光大家常菜，优选土特产。
厨艺重传统，花样翻新篇。
酥脆核桃饼，养生八宝饭。
秘制烧鸡公，山珍烹海鲜。
木王砧板肉，漫川炖红莲。
商州大烩菜，洛南稠搅团。
三荤配六素，时尚出天然。
能待九州客，能宴海外仙。
日中高士来，闻香解解馋。
月下美人来，慕名尝尝鲜。
我亦好吃徒，偕友常留连。
无以谢东道，口占二百言。
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