封面新闻记者喻奇树
成渝两地一衣带水，交往非常密切。但是重庆、成都，却有各自不同性格。一个是山城，泼辣奔放，一个是平原，温和细腻。
成都有座宽窄巷，重庆有个洪崖洞，两个互动合作，相互引流，叫“宽洪大量”。
成渝两地餐饮也一样，双方“宽洪大量”，相互学习，推动了两地餐饮的共同繁荣。
成渝两地餐饮交流一直都在持续
正是因为两地的差异，两地的交流与碰撞才显得更为必要。成渝两地餐饮，就在相互交流与碰撞中前行。
20年前，重庆市火锅协会刚刚组建，重庆的火锅企业还很弱小，当时的德庄、苏大姐、秦妈等火锅店，也仅两三家店，品牌也没多少名气。
为了推动重庆火锅及餐饮业的发展与繁荣，新当选为重庆市火锅协会会长的小天鹅火锅创始人何永智，召集数十名重庆餐饮老板，借成都举行国际美食旅游文化节之机，浩浩荡荡沿成渝高速开赴成都，深入考察餐饮市场。
当时成都的谭鱼头、皇城老妈、三只耳已做得风生水起，极具川西传统风情的顺兴老茶馆，也让重庆餐饮老板们眼前一亮。三天马不停蹄地考察，让他们心潮澎湃，眼界大开，“原来餐饮还可以这样做”。
此后三年，何永智年年带队，到成都考察学习。重庆餐饮老板结合自己考察所得，回去后大胆变革创新，摸索发展新路子。随后几年，重庆餐饮风起云涌，品牌快速扩张，在全国广开分店。不仅小天鹅，德庄、秦妈门店由原来的几家发展到全国数百家，成为全国知名火锅品牌。
后来，当成都餐饮遇到瓶颈，成都餐饮老板纷纷到重庆市场去取经，寻找灵感，寻求突破。
年，成都被联合国教科文组织评为世界“美食之都”。而近些年，重庆也以“世界火锅之都”享誉全球。
成渝两地美食的繁荣，与成渝两地餐饮一直以来相互交流融合发展紧密相关。两地交流越是紧密频繁，两地餐饮愈是兴旺。
成都成为重庆餐饮走出去的重要跳板
重庆百宗杀牛场原味火锅，就是成渝餐饮交流融合的受益者。百宗杀牛场原味火锅虽然起源于重庆，首先在重庆开店，但真正开往全国市场，还是因为借助了成都这一市场作为自己跳板。
百宗杀牛场其实在重庆仅有几家店，成都才是他最重要的基地市场。最多的时候，仅在成都主城区，就有几十家杀牛场火锅门店。
百宗杀牛场白成说，重庆火锅更重视“锅内”，而成都火锅则将更多目光放在了“锅外”。
成都火锅善包装，重视氛围的营造，重庆火锅主要
