为什么有的义乌红糖麻花“愈来愈难吃”
金华新闻11月17日消息
张海滨
立冬1过，本来是吃货们最爱吃义乌红糖麻花的时候，可是今年，却有很多友吐槽：不知道为何，今年总觉得义乌的红糖麻花愈来愈难吃了？
早产、再生，义乌红糖麻花新花样层见叠出
一般说来，糖蔗要下霜过以后才能快速增加糖分，到立冬前后，正合适榨糖，所以义乌民间有有糖无糖，立冬绞糖的说法。
前几年，义乌果蔗研究所联合浙江农科院等单位从全国20多个糖蔗品种中选育出3特一号糖蔗新品种，这类特早熟的糖蔗在9月底的时候糖份就足够榨糖。这使得率先种植这类特早熟糖蔗榨糖的义红红糖厂和秋甜红糖厂在10月中旬就可以开始榨糖，将义乌红糖上市时间提早了半个月。不过，多年来，这两个红糖厂一般都在10月中旬开榨，今年也不例外。
浙江省甘蔗产业协会副会长、义乌市秋甜红糖厂负责人叶培坚说，早熟的糖蔗品种，一般红糖厂都不会去种植，由于早熟的糖蔗品种虽然含糖量已足够，可是水份不是很多，榨出来的糖水很少，糖蔗渣很多。用迟熟的糖蔗品种，一天12个小时榨糖，一个红糖厂一天用6000千克糖蔗就可以了。可用早熟品种，最少要用糖蔗一万千克以上。而且，早熟品种亩产量要低很多，亩产只有糖蔗80担左右，而迟熟品种的亩产量可达120担。也就是说，并不是用特早熟糖蔗就可以提早榨糖，还要斟酌本钱。而且，10月初气温太高，义乌红糖麻花等红糖制品不容易保存，所以正规的红糖厂家都将开榨时间定在10月中旬。
让人想不到白癜风权威医院的是，为了赶上市时间，今年有的红糖加工点居然将开榨时间又提早了半个月。据友报料，有一个办在乡镇综合市场门口的红糖加工点，10月1日就开始榨糖了。由于时间早，吸引了很多爱尝鲜的市民排队购买。不过，这类繁华没延续多久，很快有友在朋友圈吐槽：今年的义乌红糖麻花愈来愈难吃，连之前最爱吃的小儿子都说不好吃。
在该红糖加工点的带动下，今年很多红糖厂都让义乌红糖早产了，结果是很多人都觉得今年的义乌红糖麻花愈来愈难吃。
那末，为何这类红糖麻花会不好吃呢？据分析，主要有几种可能，一是糖蔗还达不到榨糖的需求，甜份不够，只能在榨糖的时候大量添加白糖。2是天气酷热，糖蔗在运输途中糖份蒸发，产生发酵，致使榨出来的红糖味道不地道。有的红糖厂想办法先在出售糖蔗的地方榨汁，然后用车运送糖蔗汁到糖厂。可是，糖蔗汁在运输途中颠来倒去，也容易出现发酵现象。
2014年，义乌红糖被列为国家级非物资文化遗产。这使得很多本来对义乌红糖其实不熟习的创业者进入其中。有人把这当做一种机遇，强调要对义乌红糖进行再创业，在他们看来，在义乌红糖中掺白糖并不是造假，而是一种降低成本的操作。也有人只学了制作义乌红糖麻花的技术，却疏忽了其中的内涵，以致这类早产、再生的义乌红糖麻花出现。
上周末，在市区一家商场门口，看到过一组宣称现场制作出售正宗义乌红糖麻花的创业者。他们在路边支起一口大铁锅，放入义乌红糖进行熬煮，等熬煮到一定火候，就舀起来浇在放在相邻铁架子上的麻花上面，拌动、摊凉，很快，新鲜的义乌红糖麻花就出炉了。
掺白糖成为义乌红糖发展的公害
现在，义乌红糖要20多1千克，白糖只要5左右，谁愿意去买掺白糖的义乌红糖呢？再说了，掺白糖过的红糖还能算是正宗的义乌红糖吗？自从几年前发现有红糖厂掺白糖以后，掺白糖就成了义乌红糖发展的1大公害，市民在购买时就怕买到掺白糖的义乌红糖。
虽然说红糖掺白糖很难检测出来，不过，也有老糖农总结了一些经验，可以让大家鉴戒。一般来说，口感上，正宗红糖比较有韧性，且细腻；掺了白糖的红糖口感更脆、更硬。手感上，片糖（块状红糖）可能差别不是很明显。但对细糖来讲，正宗的红糖捏在手里比较绵软；掺了白糖的红糖比较粗糙，有点像沙子的感觉。产品外观上，用正宗红糖制作的产品，比如红糖麻花，一般寄存几个星期仍黏在一块；用掺过白糖的红糖做的红糖麻花，过不了三四天，麻花可能就散了。
在坚持传统工艺制作的同时更重视早期白癜风治疗方法食品安全
我觉得义乌红糖要想登上大雅之堂，关键是要强化食品安全卫生意识，外国客商到秋甜红糖厂参观后，就很关注这一点，比如说糖蔗榨汁前怎样不洗干净呢？叶培坚说，为此，他今年给糖蔗汁使用了新的过滤器，这类过滤器就像蚊帐一样密小，不锈钢材质，能够过滤掉更多更细小的杂质，让糖蔗汁更加原汁原味，榨出来的红糖也会更加漂亮好吃。
现在讲求创业创新，对义乌的红糖厂来讲，最好不要在时间上想办法，可以加大在营销手段上的创新，比如说在微信、淘宝等平台上开卖义乌红糖，但这些只是一种营销手段。在叶培坚看来，作为国家级非遗的义乌红糖来讲，最根本的传统制作工艺不能丢，更不能使用掺白糖等手段。
义乌红糖是一项美丽甜蜜事业，需要每一个经营的人去庇护。相信在这些有心人的经营下，义乌红糖会愈来愈红，义乌红糖麻花也会愈来愈好吃。图为土法制作红糖麻花。
来源：金华作者：周末部责任：史聪
