一营养师表示：如果雪糕或冰激凌达不到要求的储存温度，就会引起一些结构的变化，形状也发生一些变化。有些雪糕经过融化以后再重新冻住，就会产生一些对身体有害的物质，比如说可溶性毒蛋白、胺类等等。
《上饶日报》：雪糕的保质期你留意了吗？
高温迟迟不下，热浪不断来袭，雪糕成为了降温解暑食品中的“佼佼者”，然而，大家是否知道雪糕也有保质期？
记者以消费者身份走访多家商店，从冰柜里各式各样的雪糕中挑选了几种并查看保质期。记者发现，不同牌子的雪糕，保质期也有所不同：和路雪、雀巢旗下的雪糕保质期为24个月，蒙牛、伊利等品牌的雪糕保质期为8个月，而有的雪糕保质期仅有6个月。
在保质期内，变形了的雪糕还能吃吗？采访中，也有不少市民提出这个问题。对此，一商店老板坦言，这样的变形雪糕不能吃！除保质期外，值得 《第一时间》栏目近日在山西太原调查，在一家店铺里，发现放在最上面的雪糕，有几根已经融化了。
有专家表示：如果雪糕或冰激凌达不到要求的储存温度，就会引起一些结构的变化，形状也会发生一些变化。有些雪糕经过融化以后再重新冻住，会产生一些对身体有害的物质，比如说可溶性毒蛋白、胺类等等。
此话一出，立马引起一些食品及营养领域专家的质疑。
比如美国普度大学食品工程博士云无心就表示：“这完全超出了我的认知，请问各位营养学界的大咖：你们的教科书或专业文献里有这种说法吗？如果有的话，有没有哪位能发给我学习一下？”
市场上这种雪糕确实不少
昨天，记者走访了市区几家便利店，发现这样的雪糕确实不少。
这种溶化后又冻住了的雪糕能不能在市场上销售？记者采访了市市场监管局相关负责人。该负责人表示，一般情况下，市场监管部门主要是对产品的质量进行监督，如果抽检出有质量问题或者相关指标不达标，肯定是不能销售的。
吃雪糕每天不要超过3支
那么吃雪糕到底有哪些讲究呢？记者医院营养科主任徐斌斌。
据徐斌斌介绍，雪糕中的添加剂原料多是化学成分，大多数雪糕的添加物中含有一定的反式脂肪酸，过量食用会伤害肝脏和肾脏，尤其对少年儿童的身体影响较大。
“反式脂肪酸的危害已为大家所熟知，夏季解暑不要过度依赖冰激凌和雪糕。”徐斌斌说，每天的食用量最好控制在g以下，一般不要超过3支雪糕。“家庭用的冰箱最低温度通常只能达到－8℃，加上经常开关冰箱门，根本达不到厂家严格的贮存要求。所以，买回来的雪糕、冰激凌最好一周内吃完。”
还有一点尤其要注意的是，冰激凌融化后容易滋生细菌，所以融化后不要再放回冰箱贮存。朱锦华
《消费者报道》雪糕融化后再冻有毒？其实并不会！
雪糕融化再冻有害，只是专家的臆想
雪糕要融化之后再冻，会经历“冻-融-再冻”的过程。说此过程会产生有毒物质，显然是缺乏物化常识。这个过程只会影响雪糕的物理状态，但其化学状态却不会改变，因此也无法产生新的物质——所谓的“产生一些对身体有害的物质”，只是臆想。
也有人认为雪糕融化之后会导致致病细菌的大量增殖，从而产生了细菌毒素。但这种说法只是“理论上成立”，而在实际中也不会出现。
细菌要大量增殖并产生毒素，除了需要有养分之外，还需要三个条件：足够的菌种来源、适宜的温度、足够长的时间。融化再冻的雪糕，是否满足这些条件呢？
首先，雪糕在制作过程中会进行了灭菌处理，待售过程中的细菌其实已经很少——即使是采用最温和的巴士杀菌，也需要至少5个对数值的杀菌效果（即剩下的细菌不超过起始值的十万分之一）。只要雪糕的包装完好，就不会有外部的细菌进去。
其次，细菌适宜生长的温度是室温（20~40℃），而雪糕融化后并不会达到这个温度。在冷藏温度下（4℃），经过巴氏杀菌的奶制品可以保存一到两周。而雪糕的原料与牛奶类似，即使雪糕从-20℃的储藏温度融化到冷藏温度，保持几天再冻回去，也还不致于出现大量细菌产生毒素。
一般售卖的雪糕，都是有形状的。如果温度高于冷藏温度并保持几天，那么雪糕就会完全融化成液体。再冻回去，也无法获得通常的块状或者棒状——这样的雪糕，即使商店愿意摆出来，也不会有消费者买吧？
如果雪糕只是部分软化变形，即使温度高于0℃，但也不会达到细菌明显生长的温度。因此，在这样的温度下放置一段时间，也不会产生细菌毒素。
融化再冻的雪糕是不合格产品
通常人们所遇到的雪糕“融化再冻”，只是因为断电或者冰柜频繁开启等原因，温度在短时间内不满足雪糕的储存要求，而导致雪糕局部升温变软，被挤压之后重新冻上，就会出现变形。这样的雪糕，外形和口感不再满足它本来的标准——从商品的角度说，这也是“不合格产品”。
消费者拒绝购买这样的“不合格产品”，当然无可厚非。但是，这种不合格，只是感官体验上的不合格，并不是变成了“有害食品”。而专家所说的“会产生一些对身体有害的物质，比如说可溶性毒蛋白、胺类等”，只是语不惊人死不休地吓唬公众而已。云无心
