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朱雀大街说不尽的唐韵遗风
“唐人里”位于南二环与朱雀大街交界处，四通八达，交通便利。早在一千多年前的唐代，这里是唐长安城的南北中轴线，宽约米，长米。南方朱雀，是二十八星宿按东西南北分为四象中的南方朱雀七宿。唐时的长安城，朱雀大街是唯一进入长安内城的大道。每天，来自世界许多国家和地区的使臣、商人都要经过明德门进入长安城，沿着朱雀大街一直北行。春华秋实，花开花落，昔日的大唐帝国的繁华早已不复存在，现如今，朱雀大街与南二环的交汇处，依然是西安地区的繁华地段，公司、商铺、餐饮华灯璀璨，而唐代的遗风仿佛仍在传颂着昨天的故事。隋唐时期，是陕菜发展的第三个高峰，茶楼、酒肆鳞次栉比，车水马龙，商贾云集，丝路风情，东西交融，兼收并蓄。宫廷、官府、市肆、西域、民间等各种饮食交相辉映，唐风，陕味精彩纷呈。星转斗移，沧海桑田，不变的是传承下来的舌尖上的味道、唐人的烹饪技艺、当地人的饮食习俗。02
陕菜是技艺，更是情怀
刘鹏谈起家乡菜滔滔不绝，言语间流露出对传统技艺的执着与追求。陕菜口味咸香、酸辣、香辣、酥烂、咸浓、不腻，特别是肉类，没有不烂的，条子肉、鸡都很烂，在保留传统技艺的同时，也越来越注重摆盘造型艺术。刘鹏董事长与卫玉范总经理
卫玉范也是在我们陕西成长起来的陕菜名师，温文尔雅，不善言辞，但操作起来绝不含糊。二人联手共同打造传统陕菜，家乡的味道！“唐人里”是继“窄巷子”之后的一家商务型的陕菜餐厅，以大唐盛世文化为底蕴，弘扬陕菜特色文化为主要目标。餐馆的厨师都是咱们关中地区的，这样能更好地把握传统的技艺与正宗的关中味道。03
特色招牌菜凸显关中味道
招牌菜“条子肉”成为必点的菜肴，以五花肉为原材料，扣肉整齐隆起，色泽红亮，汤汁粘稠，咸香不腻，放入口中感觉软烂浓香，忍不住会再夹一条，食者无不点头称赞。年中央电视台以及年香港中文台前来拍摄过他们的条子肉。为了这道菜，他可是大江南北跑遍，到处考察、品鉴各地的条子肉跟咱们陕西有什么不同。比如南方的“梅干菜扣肉”，客家人的烹饪手法，追根溯源，很多都与当时的汉、唐长安有关，一些烹饪方式他们还保留着，这些都应该是陕菜的滥觞。用蒸馍夹入条子肉，汤汁渗入馍中，吃起来别有风味，老少皆宜，另一种肉夹馍，这才是咱老陕的吃法。蒸碗，可以说是古时候宴席最主要的菜肴，鉴于当时烹饪条件，“蒸”是最早也是最主要的烹饪方法之一。时至今日，陕菜中蒸碗依旧是不可缺少元素，逢年过节，红白喜事，就更不用说了，四小碗、八大碗、九大碗等，关中特色浓郁，深受老陕们的喜爱。常见的有：黄焖鸡、粉蒸肉、小酥肉、枣方肉、八宝饭，还有油豆腐、红薯、八宝辣子等。04
陕菜传承需要匠人精神
陕菜需要传承，更要创新，匠人精神是一种做事的态度。那就是不浮躁，专注于一道菜做好、做完美，这需要我们烹饪技师对自己的菜品精雕细琢、精益求精的精神理念，更多的情况下它代表着厨师的一种情怀、一种执着、一份坚守、一份责任。陕菜古老文化的传承，专注于陕菜制作、传承创新，用精细的手工艺不断烹制出美味佳肴。文化陕菜，舌尖上的陕西味道！刘强简介
中瑞旅游与酒店管理学院副教授，中国陕菜网《陕菜?旅游》专栏主编，市翻译协会翻译委员会及旅游学术委员会副秘书长、世界中餐业联合会专家委员会副秘书长、陕菜标准化技术委员会副秘书长、省饭店协会副秘书长、省餐饮商会副会长、省食文化研究会常务理事、省烹饪行业协会饮食文化研究、技艺传承专委会常务副主席、三秦文化研究会理事、北京陕菜协会文化顾问。End
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刘强
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