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如果您以为主营陕西非遗美食“陕西官府菜”的“标杆店”——西安大唐博相府文化艺术酒店只有高端陕西大菜，而没有接地气的陕西名小吃，那您就大错而特错了！
西安大唐博相府不仅有周秦汉唐等十三朝历史传承的五侯鲭（qīng）、莲蓬鱼肚、鸡茸鱼翅、蝴蝶海参、羊臂臑（nào）、海参烀蹄子、相府三皮丝、玲珑牡丹鮓(zhǎ)、驼蹄羹、遍地锦装鳖、酿金钱发菜、奶汤锅子鱼等陕西宫廷官府的高端精品大菜，也有泡泡油糕、金线油塔、寒窑搅团、面辣子、糊涂面、萝卜丝面、素馅饼、神仙粉等久负盛名的陕西著名面点小吃，大大满足了慕名而来喜欢“大小通吃”陕菜美食的中外宾客的美好愿望。
本篇与大家先谝一下西安大唐博相府的陕西名小吃“糊涂面”，之后将陆续说一说大唐博相府的其他面点小吃。
▲西安大唐博相府“糊涂面”(窝)“糊涂面”是秦、豫两省老得掉牙、土得掉渣的著名特色小吃。在陕西，“糊涂面”又名“糊汤面”，也叫“糁糁面”、“糊嘚面”等，是关中、陕南两地喜食的面食小吃，是不可多得的粗细粮搭配、面菜搭配的典型的“混搭型”的健康又美味的民间特色美食。杂七杂八、糊里糊涂的一锅“糊涂面”，既省细粮，又好吃，既能果腹，又有营养。
再调上油泼辣子，或炒青辣子吃，更加美味无比。由于地理、气候、文化等多方面因素，在我国形成了南方人喜欢吃米，北方人喜欢吃面的饮食格局。因此在陕西，这碗糊涂面，你就是用米饭炒菜都不会换。
“糊涂面”在陕西关中和陕南各地的做法有所差异，应该放什么主料配料调料才对？没有谁用“红头文件”统一标准、统一规定。因此，做“糊涂面”的原料并不固定，五花八门，不尽相同。但基本相同的是，都有“苞谷糁”和“面条”（杂面或麦面）这两样主料，它是苞谷糁和面条的爱情结晶，是冲破门第之见的贫富联姻的时代产物。
在陕西，还有放了浆水菜的，称为“酸菜糊汤面”；有放洋芋的，称为“洋芋糊汤面”；有放了羊肉的，称为“羊肉糊涂面”等。总之，其性质都是如稠稀饭一样糊里又糊涂的“糊涂面”。至于有的地方叫“糊汤面”，有的叫“糁糁面”或“糊嘚面”等，就当是它的亲戚给起的“别名”，不用纠结。
西安大唐博相府的“实在太香了”的陕西小吃“糊涂面”，是过去贫穷岁月里的平民百姓创造出的平民饭食。以前，纵然“糊涂面”好吃美味，却因为它出身贫贱，而登不了大雅之堂；主人也怕怠慢了客人，而从不把此乡野饭食奉上席面，觉得它是下里巴人饭，上不得大场面。如今时代不同了，尤其是改革开放以后这些年，逐渐富裕起来的人们天天是鸡鸭鱼肉还有蛋，山珍海味也不断，吃着吃着就腻了口，想换换口味，过去“身份”卑微、躲闪在乡野民间的糊涂面、碱（菜）疙瘩、麦饭、老鸹sa、饸饹等“灰姑娘”，就自然而然地进入了上层人们的视野而身价倍增，堂堂正正地走进了宾馆饭店等高雅殿堂般的楼堂馆所之中，成为与“王子殿下”般尊贵的高端大菜“平起平坐”的“宠儿”，挑逗和横扫四海宾客舌尖味蕾的珍馐美味，让香味在人们的口腔中久久萦绕，回味不绝，而受到中外宾客的普遍喜爱。凡是吃过西安大唐博相府“糊涂面”的中外人士，无不赞叹这碗香味袭人、令人销魂的“糊涂面”，是陕西面食小吃中，最难得的糊里糊涂的人间美味和挚爱。
“糊涂面”的好吃美味，那是毋庸置疑的。已经写出了16部长篇小说的陕南商洛丹凤籍的“世界文豪”级的著名作家贾平凹先生，一生最爱吃的就是陕南商洛的“糊汤面”。贾平凹先生每次回到家乡商洛，最想吃的绝不是鸡鸭鱼肉、生猛海鲜，而是它小时候经常吃的那碗放有洋芋、放有浆水菜的“糊汤面”。贾平凹先生的商洛乡党、文朋好友，都知道他爱吃“糊汤面”的这一嗜好。可以说，是一碗碗粗细粮搭配的“糊汤面”，养育贾平凹长大成人、出人头地；是一碗碗面菜混搭的“糊涂面”，给予了贾平凹睿智聪明不糊涂的精彩人生，从而成为我国当代文坛屈指可数的文学奇才、鬼才，成为当代中国最具创造精神和广泛影响力的，最有资格进入世界文学史册的为数不多的著名文学家之一。
近日，我专门造访了西安大唐博相府文化艺术酒店面点房厨师长、陕菜研究院研究员张毅涛先生，获得了相府“糊涂面”的烹饪宝典，现实录如下，好让各位宾客的糊里糊涂的爱，变成明明白白的爱：
手工面条，苞谷糁。
豇豆，红萝卜，黄花，木耳，西红柿，鸡蛋，黄豆，青菜等蔬菜。
大葱，食用油，鸡精，盐，十三香，胡椒粉。
将上述蔬菜一起炒熟，用食用油将大葱炼成葱黄，再熬些稀苞谷糁，熬熟后，在苞谷糁里下入面条和炒熟的蔬菜，调味后撒入葱黄即可。
色泽鲜艳，口感如粥，面条似绸、口味咸鲜，顺口滑溜，营养养胃，老少皆宜。
田建国个人小传
中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编，作家、摄影家，中国国土资源作家协会会员和诗歌专业委员会委员，陕西省餐饮业商会副秘书长，陕西省楹联学会常务理事，陕西省文化产业促进会常务理事，欧亚丝绸之路国际诗社副秘书长，中国文化魂书画研究院副院长，陕西工运研究会特约研究员，西安对外经济文化发展促进会监事长兼网络信息部主任、西安诗书画研究会理事，西安市长安诗词学会理事等。
本期话题：
西安馅料奇葩又好吃的饺子你认为在哪？
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