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周刚振，男，陕西商州人，中国乡土诗人协会会员，陕西省作协会员。
曾有作品在《延河》、《三秦都市报》、《劳动周报》、《商洛日报》《中国诗乡》《诗友》、《乡土诗人》等三十余家报刊发表，现为《三秦广播电视报商洛版》文艺版编辑。
都说镇安的山美水美，那弥漫着灵秀之气的山城，给游人留下深刻的印象，可我觉得最能唤起人回味的，是那诱人食欲的菜豆腐了。
豆腐，是人人爱吃且百吃不厌的一种副食品。据《古今笔记精华录》载，豆腐是汉淮南王刘安始创，自此世代相传。
在中国历史上，吟咏豆腐的诗篇绵绵不绝。
“传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。一轮磨上流琼液，白沸汤中滚雪花。”这是明代大才子苏平咏豆腐的诗句，写得颇为生动、形象。
菜豆腐，顾名思义，是菜与豆腐合二为一的产物。镇安人所做的菜豆腐，是一种比豆腐乳更具地方风味，别有一番滋味的菜肴。
其实做法很简单，先把菠菜、白菜或芥菜等用清水冲净切碎，放入煎水中烫之，等豆腐白浆锅烧开后，将菜倒入锅内，再用石膏去点，立时菜叶便与形成块状的豆腐乳紧紧抱在一体。
待把豆腐乳捞出盛进箱板(木筐)内压干后，菜叶就匀称地一层一层裹在豆腐里，只需将豆腐切成小方块，然后放进配齐料的浆水锅里烧开，就能食用了。
食后让人满口生津，回味悠长。豆腐营养价值高，又与含有多种维生素的青菜相配，真可谓是人间佳肴了。
下次去镇安，我还会吃菜豆腐的。
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编辑(嘉年华)
