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本文要对外广而告之的一道新派陕味菜品，是主营陕西非遗美食“陕西官府菜（宴）”的大唐博相府文化艺术酒店的陕菜大厨，烹制的一道颇受中外宾客青睐而“点吃率”很高的凉菜：香炝羽衣菜，又名：香炝羽毛菜、炝拌羽衣甘蓝。▲香炝羽衣菜(又名香炝羽毛菜、炝拌羽衣甘蓝)“香炝羽衣菜”这道陕味凉菜所用主料的中文名称为“羽衣甘蓝”，也称无头甘蓝、海甘蓝、叶牡丹等；其英文名为“kale”，所以又被称为“卡乐菜”。▲香炝羽衣菜(又名香炝羽毛菜、炝拌羽衣甘蓝)“羽衣甘蓝”——是原产于地中海地区的一种植物，它的种植史可以追溯到公元前年古希腊时期，但那时人们是不吃“羽衣甘蓝”的，是仅作为观赏植物的园艺品种。后来随着对“羽衣甘蓝”的深入研究，国外科学家发现“羽衣甘蓝”是一种“营养超群”的蔬菜（见图表1）常吃可以起到减肥、改善便秘，甚至防癌的作用，被称为“超级食物”，堪称“蔬菜之王”。于是，羽衣甘蓝以迅雷不及掩耳之势，席卷欧美等西方世界，被外国人认为是最好的蔬菜而备受欢迎。但是“羽衣甘蓝”到了我们中国之后，却一直被我们栽植在公园或路边只当观赏植物，让老外看见之后觉得非常可惜。如今在我国各地都有栽培，直到近一二十年里，我国才掀起了食用“羽衣甘蓝”的热潮，由“被看”变成“被吃”。（图表1）▲品种各异的“羽衣甘蓝”“羽衣甘蓝”品种各异，色彩丰富。有观赏用羽衣甘蓝，亦有菜用羽衣甘蓝，不仅好看，而且好吃，既有“颜值”担当，又具“舌尖”品质，被称为“穿花衣裳”的植物，其嫩叶可炒食、凉拌、做汤，在西方国家多用其配做沙拉。▲唐代宫廷乐舞《霓裳羽衣舞》为什么称“香炝羽衣菜”为有唐风诗韵“文艺范儿”的一道凉菜呢？因为用“羽衣甘蓝”制作的这道“香炝羽衣菜”，令国人尤其是大唐故都西安人，很容易自然而然地联想到唐代宫廷乐舞《霓裳羽衣舞》（又称《霓裳羽衣曲》），为唐玄宗李隆基根据自己的一个梦所作，称得上是唐代歌舞的集大成之作，当年在唐都宫廷里最受恩宠的杨贵妃最擅长此舞，安史之乱后失传。现今在西安等地演出的《霓裳羽衣舞》，据说音乐采用古老的《长安鼓乐》作素材，舞蹈吸收了陕西和敦煌壁画的某些舞姿造型，采取唐大曲结构形式，根据文字记载和诗歌描写意想再创作的，曾经轰动一时。年，本人曾有幸在陕歌大剧院观看过西安歌舞剧院演出的《霓裳羽衣舞》，轰动全场，无愧于音乐舞蹈史上的一个璀璨的明珠。“香炝羽衣菜”还让人想起唐代大诗人白居易的《长恨歌》中，也有“霓裳羽衣”一词，用以描述五彩斑斓又仙气十足的女子衣物：“风吹仙袂飘飖举，犹似霓裳羽衣舞。”可见“羽衣”二字，为“香炝羽衣菜”赋予了唐风诗韵的文艺气质，平添了几分“颜值”和浪漫色彩。近日，我采访了曾经多次在烹饪大赛中获得特金奖、金奖的西安大唐博相府文化艺术酒店凉菜房大厨、陕菜研究院研究员杨少华先生，取得了他用穿“霓裳羽衣”的“羽衣甘蓝”，精心制作的蕴含大唐风韵“文艺范”的“香炝羽衣菜”的烹饪秘笈和菜品照片，特分享给大家。有陕菜厨艺爱好者可照单试做，也欢迎到大唐博相府酒店品鉴：香炝羽衣菜（又名：香炝羽毛菜、炝拌羽衣甘蓝菜）
羽衣甘蓝（又名：卡乐菜）
干辣椒油，盐，鸡汁，糖，白醋，葱油，花椒油，海米碎。
1、将新鲜羽衣甘蓝菜摘洗干净，汆水冰凉备用。2、将所有调料放入容器中，加入羽毛菜搅拌均匀后，装盘点缀即可。
风味清鲜、脆而嫩绿，越嚼越香，口味独特，超级营养，食补佳品，佐酒佳肴。
▲香炝羽衣菜(又名香炝羽毛菜、炝拌羽衣甘蓝)
