酸菜土豆片是流行全国的一款素菜，由于营养丰富，酸辣适口，深受消费者喜爱，成为餐桌上点击率颇高的菜肴。此菜多做成热菜，笔者在一家餐厅见过店家将此菜做成了凉菜，品尝后颇有特色，经多次试验，口味达到满意程度，故将制作程序记录下来。
主料：土豆1个（约克）。
调配料：酸菜克，泡椒50克，芹菜克，红辣椒1个，食用盐、白糖、白醋、植物油适量。
制作过程：
1、将土豆去皮，切成1.5公分的厚块，再顺长切成6-7公分的极薄片。放入清水中浸泡约半个小时。
2、将老坛酸菜切成约1.5公分的节儿，放入清水中浸泡约半个小时。如果酸菜太咸，中途可换1-2次水，浸泡时长和换水次数，以酸菜口味适中为宜。
3、泡椒亦切成1.5公分的段儿，备用。
4、炒勺上火，加清水烧开，加入适量盐，倒入土豆片汆熟。捞出沥干水分，装入盘中。
5、炒勺上火，倒入植物油划光。留底油烧热，先投入红辣椒煸炒出香，再放入芹菜翻炒，随后放入酸菜、泡椒翻炒均，加一点白糖、白醋，出锅前放一点味精。
6、酸菜、泡椒出锅后，自然凉后，与土豆片拌匀即成。如果批量制作，可存放于凉箱。
风味特点：色泽鲜艳，酸辣清爽，后味略甜。
烹调秘笈：
1、清水浸泡土豆片，一是防止变色，二是泡掉多余的淀粉。
2、开水汆土豆片，以断生为宜，时间过长会失去脆劲。
3、此菜口味为酸菜、泡椒味，如果喜爱偏酸、偏甜、或偏辣等，均可在后期炒制再二次调味。
编辑：关亮
图片：白剑波、网络
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