啥叫ldquo救口菜rdquo没

什么是“就口菜”很多特色菜品或小吃中，除了主吃外，还会有相对固定搭配的小菜，这个搭配的小菜，就叫做“就口菜”，以前也有叫“救口菜”。比如，吃饺子搭的蒜或腊八蒜；吃羊肉泡搭的糖蒜；吃烤鸭搭的甜葱丝和黄瓜条；吃烤肉搭的泡菜；京津一代吃炸酱面、打卤面搭的各色菜码和蒜片等等，都是就口菜或救口菜（我以为叫就口菜为好）。就口菜一般人不太注意，但真到吃的时候，没它还真就少了一半的味道和情趣。想想看，吃泡馍不给辣椒酱和糖蒜，吃烤鸭不给葱丝和黄瓜条（丝），甚至吃面条饺子不就蒜，那仪式感、那味道、那情趣一半就没了。所以，千万别小看就口菜的功能和作用。就口菜，大多是或酸或辣或甜或爽口的小菜，其主要是为肉类菜肴或主食服务的，功能是帮助去腥解腻增香或还带点刺激，所以叫救口也说的过去：把腻的变不腻，腥的变得不腥，能救回来。但叫就口更好：就是吃主吃时的就口绝配。所以，店家千万别忽视就口菜的搭配和创新，可以做出与别家不同的就口菜，也是一绝。

齐和简介：

独立文化学者；陕西传统文化交流协会理事；陕西美食家交流中心主任；陕西电视台美食点评专家；西安饮食文化专业委员会副主任；陕广电优品生活频道美食文化总监

编辑：关亮

图片：网络

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