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位于安康市西部的石泉县北依秦岭，南接巴山，中有汉江穿过。风光秀丽，莲花样的石头，乳白光滑，姿态各异，石隙多泉、径流不息。素有“秦巴山水、石泉十美”之美誉。
石泉县传统民俗文化积淀深厚，民间饮食独具特色。早在五千年前，便有先民在秦巴山间、汉江两岸繁衍生息。汉水文化、鬼谷子文化、移民文化、古子午道、川楚、秦川古商道文化与秦巴边缘交汇于此。
民以食为天，一方水土养一方人。古往今来，婚丧嫁娶、红白喜事，石泉饮食都十分讲究。日常生活中，看家庭主妇是否能干、贤惠，主要看其熏腊肉，淹干菜、烤烧酒、煮豆鼓，制作红豆腐、豆瓣酱、淹泡菜坛子的手艺。
地处秦巴山区的石泉县的生态环境决定了其饮食内容，这里山青水秀，物产丰富，在秦楚传统饮食文化的基础上，与东西南北各地不断交融的同时，石泉的美食形成了陕西乃至陕南独有的饮食文化魅力，有“养生佳肴天然之美”之称。
这里既有自家种养、山上野生的蔬菜、肉类，又有江河的鱼虾。当地人善于熏腊肉、腌干菜、烤烧酒、煮豆鼓，制作红豆腐、豆瓣酱、腌泡菜等。乡村自古就有家家户户烧制粮食酒和果酒的习俗，品种有苞谷酒、拐枣酒、米酒、黄酒、甜酒、杨桃酒、高梁酒、杆杆酒、柿子酒、马桑泡酒等以传统工艺酿制的粮食酒，入口醇香，后味绵长，沁人心脾，在陕南享有盛誉。
石泉的传统席面名目繁多，如“庖汤会（宴）”、八大六小席、鬼谷宴、豆腐宴、“顺四六席”、“倒四六席”、“二流子席”、“穷鬼抱柱头”、“红席”、“白席”等。
常有人问，来到石泉吃什么？当然是石锅鱼了！具有地方特色的石锅鱼绝对会触动你的味蕾。说起宴席，最具特色、最有仪式感的当属庖汤宴。
“吃庖汤”是流行在秦巴山区的一种传统习俗。在每年的腊月，村里家家户户都有杀猪过年的风俗，乡户人家用新鲜的猪肉设“坝坝筵”款待亲朋好友和邻里乡亲，有庆丰年、谢邻里、祝合和、祈未来之意。有服务人员抬着披红的食品盒子，把一道道热气腾腾的陕南美食摆上方桌。说菜人操着当地方言，口吐莲花般地介绍菜品的特色，用最传统的乡村陕菜来招待远方的客人。
一言奉请，再奉请，有请各位男女老少，同事哥们，四方的朋友，远到的贵宾，就席入座。
苍穹之下，露天坝坝，设席不正，招呼不周，还望海涵海涵！
今天的席口不分上下左右，男女老少自由搭配，愿你们吃的开心。
开怀畅饮，吃的庖汤美味不要浪费，喝的是庖汤美酒不要醉。
盘中上好菜，
厨馆手艺高，
凉菜颜色鲜，
热菜味道好，
汤要趁热喝，
腌菜慢慢嚼，
豆腐能泄火，
萝卜能利尿，
南瓜糯米膏，
汤圆碗中漂，
莲藕炖猪脚，
土鸡炖山药，
滋阴又壮阳，
营养价值高。
庖汤宴上一杯酒
喝了幸福天天有
庖汤宴上二杯酒
放杯就变发财手
庖汤宴上三杯酒
好运全部你带走
这种原始淳朴的民风一直延续了几千年。庖，古汉语是指厨师；庖汤，即厨师调制的菜肴，《孟子·梁惠王》曰，“庖有肥肉”。庖汤，就是清水煮新鲜猪肉，而且是大片的肥肉，边吃边添加诸如肠子之类的杂碎，再将用大碗盛好的、已经凝结成块状的猪血放进汤锅，最后才是烫煮各类新鲜蔬菜。这种饮食方式、饮食习俗在一些地方依旧存在，如贵州、东北的杀猪菜，都有异曲同工之妙。杀年猪，杀猪菜，大同小异。
喝酒、吃肉、猜拳...吃“庖汤”是流行在秦巴山区的一种传统习俗。庖汤宴8人一桌，除了能品尝到中坝作坊小镇免费提供的自酿美酒2斤和面食、米饭等主食外，庖汤宴菜品还包括8个凉盘启席，6个炒盘，4个大碗蒸菜，6个小碗蒸菜，1个咸汤，1个甜汤。舞火龙，烧火狮，唱花鼓，摇彩船等地方特色民间文化展演项目，增强了活动的观赏性和互动性。
“庖汤宴”，已于年5月被正式批准为国家第六批非物质文化遗产。石泉的“吃庖汤，熏年俗”的民俗文化，形成了独有的饮食文化魅力，风味独特，多以蒸菜、炒菜、炖菜、凉菜为主。一方山水育一方风情。“十全十美”的石泉，热情好客的石泉，美食美景在等你。
刘强简介
中瑞旅游与酒店管理学院副教授，中国陕菜网《陕菜?旅游》专栏主编，市翻译协会翻译委员会及旅游学术委员会副秘书长、世界中餐业联合会专家委员会副秘书长、陕菜标准化技术委员会副秘书长、省饭店协会副秘书长、省餐饮商会副会长、省食文化研究会常务理事、省烹饪行业协会饮食文化研究、技艺传承专委会常务副主席、三秦文化研究会理事、北京陕菜协会文化顾问。End
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