三秦都市报-三秦网讯（记者唐明军）年8月26日，“港顺杯”陕西技能大赛——陕西烹饪及餐厅服务职业技能竞赛在西安商贸旅游技师学院开幕。中国烹饪协会副会长高炳义大师参加开幕式，对此次大赛组织，尤其是政府部门的支持予以充分肯定，对参赛选手和陕西厨师提出殷切希望。大赛由陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西省财贸工会委员会和共青团陕西省委城市青年工作部主办，作为中国技能大赛——全国烹饪及餐厅服务职业技能竞赛的分赛。此次大赛为期两天，来自全省50多名选手参赛。
据大赛总裁判长杜西峰介绍，依据国家职业工种名录和相关标准，结合餐饮行业实际情况，本次竞赛设置中式烹调、西式烹调、餐厅服务3个项目。各赛项均按各职业的国家职业技能标准要求进行专业技能比赛。大赛对食材和参赛有严格要求。参赛作品用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。大赛中西式烹饪分中餐热菜、艺术凉菜、中餐面点、西烹头盘、西烹主菜、西烹甜品，每名选手现场制作规定主料作品、自选作品各款，时间为90分钟。这些比赛项目按准备工作、专业烹饪、作品艺术呈现、作品口味质感4方面进行评判。餐厅服务以宴会服务为主，茶艺、调酒服务为辅，涵盖中（西）餐台面创意设计、宴会摆台、宴会服务、餐巾折花、斟酒、调酒、茶艺、中（西）餐服务知识问答等内容。据悉，大赛设个人奖和团体奖。各赛项按参赛选手所得分数，90-00分颁发所在项目金奖；80-89.99分颁发所在项目银奖；70-79.99分颁发所在项目铜奖。各赛项设冠军、亚军、季军荣誉称号。同时，在全国比赛中获得前20名的选手由组委会按规定申报“陕西技术能手”、“陕西青年岗位能手”等荣誉称号。参加全国决赛，各赛项成绩优秀者由主办单位按规定申报“全国技术能手”、“全国青年岗位能手”等荣誉称号，各赛项冠军且符合相关条件的选手，将作为备选人，由中国财贸烟草轻纺工会优先考虑向中华全国总工会申报，授予“全国五一劳动奖章”称号。经过两天的角逐，宝鸡梁辉、长庆宾馆马红军、马西鹏、西安欧亚学院吴爽、西工大正禾酒店李亚亚和陕西省旅游商贸学校张阳分别夺得中餐热菜、中餐艺术凉菜、中餐面点、西餐服务、中餐服务和西餐主菜冠军。（详细获奖名单附后）
三秦都市报-三秦网讯（记者唐明军）8月24日，“陕菜品牌创新工程”项目之“陕西官府菜”文化沙龙在宝鸡高新君悦国际大酒店举行。陕西省烹饪餐饮行业协会副会长、省非遗陕西官府菜技艺传承人郑新民大师带领刘军、宋毅、王忠涛、赵航东、仇旭方、种随敏、郑君和亢瑞等陕西官府菜团队与以郑新民弟子庞再武、肖红军等宝鸡市餐饮饭店行业协会烹饪大师专业委员会核心成员共同启动开课典礼。宝鸡市四十多位酒店出品总监及总厨参加此次培训。此次培训共两天时间，系统传授陕西官府菜理论和几十道代表菜品制作。2名陕西官府菜精英，26个精品菜点，进行现场操做、讲授。（菜单附后）
此次培训采取理论和实践相结合的方式。陕西省烹饪餐饮行业协会副会长、省非遗陕西官府菜技艺传承人郑新民大师及其弟子赵航东首先讲授了陕西官府菜的起源与发展、陕西官府菜的常用烹调技法、陕西官府菜的上菜程序及怎样安排官府菜宴会菜单等陕西官府菜相关文化理论知识。随后，郑新民弟子王忠涛、宋毅毅、刘小军和仇旭方等在现场分别做了生煨鱿鱼丝、海参烀蹄子、温拌腰丝、莲蓬鱼肚、秦韵虾球、乾州鸡面、煎虾饼、麻腐海参、金钱发菜和八宝鸭等高难度经典陕西官府菜。
培训会第二天，郑新民弟子苏自清、李高举、郑卫权、种随敏和李宁等现场制作牡丹黑乌鲤、葫芦鸡、驼蹄羹、鱿鱼汆丸子、酸辣烩肚肠、黄焖鳝鱼、五侯鲭、珠联璧合、羊臂臑、銀丝包、金线油塔、泡泡油糕和油酥饼等经典陕西美食。
“作为陕西官府菜技艺传承人，看到精典陕菜技艺得到传承和发扬光大，感到很欣慰。”郑新民大师表示，此次是陕西官府菜团队第一次走出去为外地同行传承办班，也是陕西官府菜沙龙首次在西安以外地方举办的沙龙，为宝鸡烹饪大师传承陕西官府菜。
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官府菜培训——
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