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一直游走在西安的大街小巷，一直恍惚在长安的美好食光。自古都是政治家研究权势，老百姓讨寻生活，文化人比较特殊，学问和美食是他们生活的阴阳两面。说食光，一点毛病没有。对于普通人来说，一天就是三顿饭，剩下的时间，是为这三顿饭忙碌。他们吃什么都很香，因为长安真的是有很多很多的美食。且不说周秦汉唐，十三朝古都已经打开了我们的想象。单说这几十年，西安的美食可以让你从早吃到晚，绝不重样。所以，我一直想开个栏目，叫“长安食光”，细细地说一下咱们西安的名吃名喝，名茶名酒，让外地人也能如老西安人一样，咥的美。万事开头难，今天就开谝，说个大概。后面再慢慢道来。比如清晨，早市上摆出豆浆、豆腐脑、稀饭、油饼、油条、油糕、甑糕、鸡蛋饼、馄饨、包子等等，这些汉食为多。清真的就有肉丸糊辣汤、牛肉饼、油茶等。基本上，吃上一两样就饱了。但对老西安人来说，这都是小吃，真正的早餐就是牛羊肉泡馍。老吃家子头天晚上就会将馍掰好，大清早来店里等头汤，吃的那个热和鲜。次一等骨灰级吃家，会在店铺刚开门就进来，独自一人或者朋友一起，算聊着算掰着。一般馍掰的大小与聊天长短有关。蜜蜂头大小是基本的，我见过掰的最好的就是大米粒样子。吃的时候，讲究底油多放，明油少放，吃到底，馍都是光滑的。吃完，最好有一杯酽酽的浓茶，爽口解油。这一碗吃下去，做啥事都有底了。中午就更丰富了，陕菜历史悠久，品种多样。但对百姓而言，到西安就要咥面。且不说肉夹馍，陕西关中自古以来就被称为“自然粮仓”，陕西的面条制作工艺多样，面条品种丰富，陕西的面食有上千种，西安市也有上百种。面好吃，要面粉好，要调料好，要揉的好，还有不少好。所以不要小看一碗面，功夫深。西安汉食的面，主要是BIANGBIANG面、腊汁肉揪面片、油泼面、臊子面等几种名气最大，最受大家欢迎。尤其是这油泼面，真让人爱。油泼面是陕西极具地方特色的面食，可以做成扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。制作油泼面时，将手工制作的面条煮熟后捞进碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面放在面上，用热油浇在调料上，随后调入适量酱油、香醋，再辅以腊汁肉、西红柿、鸡蛋等，面条红亮柔韧，口感鲜香麻辣，因其关键工序就是油泼，故称油泼面。清真的面食也是丰富多彩，除了BIANGBIANG面等多种面食，还有麻酱凉皮、柳巷面、粉蒸肉、小炒泡馍、八宝稀饭等等，数不过来。晚餐就不得了啦，西安是国际美食之都，省内省外，国内国外的美食都能在这里品尝到。对于刚来西安的人，我建议品尝一下“葫芦头泡馍”。这是汉食中，最具西安特色，而且全中国只有陕西独有的。我个人认为，只有品味出葫芦头泡馍的美妙，你才算是迈上了对西安了解的路上了。为什么这么说呢，因为真是好吃。而一碗好吃的葫芦头泡馍是怎么才算好呢。首先汤要好。整鸡、猪大骨、猪肚、猪肠炖在一起，数个小时之后，鲜香扑鼻。不用胡椒粉，不用味精，尝一口，回味无穷。唐朝传下来的技艺和味道，至今还流行于世，不是没有道理的。长安食光，不能只有小吃，也有大菜。官府菜、市肆菜、江湖菜、乡村菜、休闲菜、寺观菜、融合菜等等，你尽可以徜徉在美好食光中享受。吃一口陕菜，喝一口陕酒。当年，李白在长安酒肆中，不也是这样吗。唐代经济发达、文化繁荣，城市仍实行坊市制度，而且市区之内酒肆遍布。多姿多彩的酒肆及其在社会中的作用，也反映在脍炙人口、历久不衰的唐诗中。刘禹锡、陆龟蒙等都写了形容酒旗的名句：“酒旗相望大堤头，堤下连樯堤上楼”；“唯有日斜溪上思，酒旗风影落春流”。当然，最给力的还是“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”。长安食光，很漫长，长安食光，不是梦想。跟着老餮，吃遍长安。让我们，端走！年12月9日朱立挺简介
陕西师范大学文学院中国民俗研究学者，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问、陕菜网专栏作家。
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