那一年，中秋，诗仙李白在城南饮酒，一心想建功立业的他，触景生情，写了一首诗：“长安一片月，万户捣衣声。秋风吹不尽，总是玉关情。何日平胡虏，良人罢远征。”想必助他诗兴的一定是长安的桂花稠酒，佐的是唐食陕菜。
所以杜甫写了一首诗，对李白喝陕酒，吃陕菜表示羡慕：“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”
另一位唐朝诗人白居易，有一天在终南山巅，遥看长安城，也写了一首诗：“百千家似围棋局，十二街如种菜畦。遥认微微入朝火，一条星宿五门西。”
那时的长安，已经是百万之家，不仅人口世界第一，经济世界第一，酒也同样是世界第一。更不用说饮食文化的先进，菜的品种和制作技艺，在当时说第二没人称第一的。
一千多年过去了，诗人已去，但文化流传，陕菜却留下了。还是在长安，还是在曲江，有一处长安酒家，有着唐风秦韵。
初秋时节，与庄永全、田建国两位老师去西安市广播电台录制陕菜的节目，讲的是陕菜的源起，技艺和故事。聊了一个多小时，出了录播室，已饥肠辘辘，王辉和主持人家祥很神秘地告诉我们，要带着我们去一家非常特别的陕菜馆。
穿过幽静的巷子，一片开阔的水景，北边就是大唐芙蓉园，东边是曲江书城，好一个文雅之地。水景边上有一个不太起眼的门面，上面写有四个很艺术的字：此去长安。好有深意，进此门，入长安。
▲西安幽簧里餐饮管理有限公司董事长张强先生
在王辉的介绍下，我们认识了年轻的掌门人张强，真个是一心做陕菜，传播长安味。他的人和菜虽然是初次相识，但印象很好。
中秋前，云淡风清，与几位大师又相约此去长安，认真品鉴这里的陕菜，从凉菜开始，一道一道地点评，也是一杯一杯地喝着陕酒，气氛越来越好，谈兴越来越浓。
这次摆上桌的菜品，明显要好很多。因为有大师指点，张强告诉我们，为了提高菜品质量，专门邀请烹饪大师杜西锋先生为此去长安的菜品顾问，悉心指导下，味道更好了，摆盘更美了，做工更精致了，长安味越来越浓了，离正宗陕菜更近了。
陕菜从古至今，一直不断在融合，创新中传承，技艺也在随着食材的变化而丰富，唯一不变的是厨师的匠心和情怀。
经过十多年的大力弘扬，陕菜的概念已深入人心，生于斯长于斯的陕西人，自信在增强，吃陕菜，做陕菜，味道越来越好，水平越来越高，对陕菜的质量和味道也越来越挑剔。陕菜餐厅成倍在增长，如何脱颖而出，立于不败之地？第一，坚守陕菜烹饪技艺，不能走样。可以创意，但不能无根据地创新。第二，加强学习，与外帮菜相互交流，借鉴。第三，抓住年轻人的味蕾和爱好，培养下一代对陕菜的热爱。第四，加强陕西饮食文化塑造，整体展示陕西文化。
夜幕降临，门外华灯溢彩，喷泉有节奏地上下飘舞，游人如织。店内高朋满座，陕菜飘香。
李白要是穿越到现在，此时此地，一定会兴奋地写下“此去长安夜，万户陕菜香！”
朱立挺简介
陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、陕菜网董事，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问、陕菜网专栏作家。
编辑：赵雨凡
图片：田建国、网络
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