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翠华南路的朱秀英葫芦头店，我是常客，接待外地来的文友，与同学聚会，特色著名陕西小吃，引来朋友赞不绝口，特别是梆梆肉，色美肉香，口感好，醇香的味道，晶莹红润的色泽，激发食欲，胃口大开，有一文友说：陕西小吃太特别了。有缘自相识，在蓝田，与朱秀英梆梆肉葫芦头的白小强董事长相识，再次品鉴，确实是好，白总真诚，其菜品同人样率真。朱秀英餐饮管理有限公司董事长白小强在古都西安，旧时有一种特殊的民间美食小吃，因特别的香味，与普通肉食截然不同，售卖者敲木梆卖肉，梆梆肉以此而得名。梆梆肉是西安传统的风味小吃，其主食材是猪肉、内脏，用以熏制而成，熏是烹调技法中的一种，有生熏和熟重两种，是用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，食物的香味，因此特别。熏制好的梆梆肉，红润晶莹，肉嫩味香，熏香浓郁，口感甚好，嚼劲香醇。
梆梆肉的技艺，在民国时，西安东大街玉顺楼的朱大厨手里，已有了名气，朱大厨将技艺，传授给了儿子朱宋菊，朱宋菊又将技艺传给了女儿朱秀英。朱秀英传承父志，用心烹制，每天制肉肠一桶，有百余斤重，在东厅门售卖，人未出摊，买者已排长队，一小时内便售空。朱秀英将技艺传给儿子，第四代传承人朱诚。朱秀英梆梆肉，用料与烹制都是甚为讲究，独家运用传承四代，已有百年历史的煮料秘方、熏料秘方。梆梆肉，制作流程严格细致，目的是保证传统优质风味。制作工艺有选料、冷洗、过腻、断生、层放、放水、辨味、压重、分拣、熏烤、转笼、刷油等十八道工艺，环环相配，不能颠倒，也不可缺省一道工艺，才能保证独特的风味，制作好的梆梆肉，脆嫩的口感，后味醇厚，食而不腻，具有回味无穷的传统特色。朱秀英梆梆肉，有良好的口碑，以此创造市场价值最大化。葫芦头，西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的食材是猪大肠和猪肚。朱秀英葫芦头，是陕西著名的特色小吃品牌，其烹制过程，精准严格。白小强，朱秀英餐饮管理有限公司董事长，陕西蓝田人，中共党员，省级烹饪大师，以求主食材的供应和品质，有其新加工厂，坐落于西汤公路，汤峪段的原蓝田县，织布厂原厂区。加工厂现已投入生产车间平米，配套有二百吨冷冻仓储库，清洗、卤煮熏制，到成品预售包装成套生产线，日生产肉制品能力5吨左右，能满足公司十几个门店，包括网上销售的需求。美食与器皿，讲求二合一，美器配美食，才称为和谐。葫芦头是大气的小吃，配上豪情的大老碗，呈现最佳效果，在白董的门店，豪气品鉴葫芦头，食风有趣，热闹的现状，令人叹为观止。朱秀英葫芦头，独树一帜，甚称精典。
