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改革开放四十年来，随着经济的发展和人们生活水平的不断提高，休闲、休假时间的逐渐增加，以追求休闲、接触大自然、回归俭朴生活为主要目的的乡陕菜，逐步成为人们一种新的生活时尚，乡村旅游也逐步红火起来。
美食，无疑是乡村旅游的一大动力。尤其是近年来，伴随着城市生活的富足，城里人在经历了大鱼大肉的“洗礼”之后，越来越青睐乡村美食的绿色、简单、朴实，乡村陕菜对游客的吸引力远远超过了我们的想象。为了满足味觉的享受，很多人专程赶到乡村品尝特色的美食。
乡村陕菜顾名思义，乡下的农家饭菜。近年来，火爆的西安周边郊县的农家乐餐饮就属于乡村陕菜！乡村陕菜异军突起，有力地推动了社会主义新农村建设。对促进农民增收、农业产业结构优化、农村经济社会发展发挥了积极作用，已成为当地经济新的增长点，同时也成为农民致富的重要手段和重要的经济来源。而乡村陕菜+旅游正在成为拓宽旅游业的新途径和推进新农村建设的新实践。目前，全国乡村旅游形式的农家乐游已超过万家、民宿4万多家。预计今年，将增加到万家。
高陵区旅游资源丰富，有泾渭湿地自然保护区、奇石博物馆、农耕文化生态观光产业园、杨官寨等多处遗址保护区。特别是餐饮业，为发展乡村旅游提供了良好的发展机遇。高陵的饮食文化底蕴深厚，以“老磨油饼”为代表的高陵美食，享誉渭北。
那么乡村陕菜的魅力何在？看似简单的乡村陕菜，做好了可以支撑了整个乡村的发展，它有着鲜明的本地特色和不可替代性，本地独有的食品，在别处吃不到，如白水“仓颉家宴”之“三转席”、汉阴“蘑菇宴”、宝鸡“肖家大院西府十三花”等等。
高陵老磨油饼有故事，赵育瑛总经理是一个外柔内刚的管理型人才，在此之前从事酒店管理近20年，几年前华丽转身乡村陕菜，以老磨油饼为龙头，闯出了餐饮一片新天地。餐厅旁边有一个“西安高陵奇石博物馆”，馆藏奇石、化石等余件，其中的餐饮奇石真是惟妙惟肖，石头宴、满汉全席，其中一块五花肉栩栩如生，令人垂涎欲滴，堪称一绝。正如总经理赵女士解释，好油饼要用好面，好面要用好石磨，这当然与石头有着不解之缘。这才是：一块石，一张饼，打造出了韵味十足的乡村陕菜！
田园餐厅，乡村陕菜，色泽金黄、香酥可口的油饼成为一大亮点。制作老磨油饼，习惯选用菜籽油，精制的菜籽油是炸制油饼的关键。面粉要用当年的小麦磨成的新面粉，要细、白，这样会有浓郁的麦香。在漫长岁月中，老磨油饼也形成了自己独特的制作工艺，和面要半发半死，面剂大小适中，饼圆中间带孔，便于穿绳携带，锅里的油要每日更换，炸至两面黄透，不能放明矾等添加剂，以保持油饼的天然、朴实。
朴素的乡村陕菜，原汁原味，吃的都是乡土味，人情味。因此，乡村陕菜最突出特点就是地方性，食材必须是地方出产，制作方法必须是地方传统工艺，采用的配料、调料甚至水都必须是本地的，还要使用地方特色的“土”器皿，才是地道的乡村陕菜，缺一不可。口味独特的乡村美食成为不可或缺的一部分。吃乡村陕菜，注重的是环境，在农家吃，感受乡村传统的民俗，可以在户外吃，感受田园风光，还可以在特色餐厅，吃出不一样的体验。
餐饮是乡村旅游业态中重要的环节，打造乡村特色旅游，美食不仅是一条便捷的通道，更是一条捷径。在弘扬陕西饮食文化的过程中，乡村美食已经成为游客们愿意前往乡村的重要动力之一，而游客对旅游地的深层次体验也是从味蕾开始的！推广陕菜，传承技艺，品牌创新，弘扬博大精深的陕西饮食文化，提高陕菜在国内外的影响力和知名度，使其注入更多的陕西文化元素，在此基础上，挖掘传统，不断创新，打造乡村陕菜，共筑陕菜辉煌。
刘强简介
中瑞酒店管理学院副教授，硕士、市翻译协会翻译委员会及旅游学术委员会副秘书长、世界中餐业联合会专家委员会副秘书长、陕菜标准化技术委员会副秘书长、省饭店协会副秘书长、省餐饮商会副会长、省食文化研究会常务理事、省烹饪行业协会专家指导委员会成员、三秦文化研究会理事、北京陕菜协会文化顾问，中国陕菜网专栏作家。
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安娜本月主编
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