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过去的年，餐饮行业迎来了大洗牌，传统的经营模式开始失效，很多餐饮品牌都在谋求转型，在创新和求变的道路上不停探索。
未来的餐饮应该怎么做？下文是红餐网专栏作者龚伟对年餐饮新变化的一些思考，供大家参考。本文转载自餐创星球（ID：canyinstar），作者：龚伟。最近一段时间，我对餐饮行业做了详细的梳理，结合对各细分领域的餐饮行业报告的解读，盘点了年餐饮行业将会出现的一些新变化：小店模式将迎来黄金时代在上一篇文章《年餐饮创业趋势：小店小投资再迎新风口！》里，我分析了这样几个趋势：首先，从杂货店到专卖店是产品进化的必然，这也是行业细分及消费者需求进化的必然；其次，产品的销售从线上开始，而不是线下。线上是品牌及产品进行消费者心智预售的主要渠道，用现在互联网上比较流行的词来讲就是种草经济，先让顾客种草，再引导顾客消费；第三，大店投资到小店投资是投资思维的进化，投资人也知道将鸡蛋放在不同篮子里才是最优解；第四，随着商圈的演变，消费者的生活圈越来越小，小商圈将意味着大店很难支撑自身发展，只有小店模式才更符合这样的市场变化；△图片来源：红餐网摄第五，疫情的影响让消费者更加的理性化，小店模式更加符合消费者新的消费需求；第六，产品的标准化是解决高人工成本的必然选择，标准化将意味着小而轻的模式更容易推广和流行；第七，精准定位是品牌发展的必修课。定位的核心是聚焦，从大而全到小而精将是小店模式的核心；第八，合伙模式是雇佣模式的终结者。小店合伙将是对于大店的有益补充，让更多人能够实现创业的梦想，同时很好地解决餐饮行业的用工问题。基于以上8点，我认为小店模式将是新的趋势。恰好最近看了日本船井咨询的行业分析，船井对日本餐饮行业的分析也正好可以印证中国餐饮未来的发展趋势。未来商圈会变得越来越越小，小商圈就意味着小店才更符合发展的需求。同时结合行业现实情况，我们也看到很多大品牌都在做子品牌，海底捞一口气做了9个子品牌，这都是在向我们表明一个态度，小店才是未来餐饮市场的主旋律。△图片来源：红餐网摄
品牌加盟开始练“内功”年，我接触的不少餐饮品牌都在做业务转型。很多之前以直营为主的连锁品牌都开始加快了加盟的节奏，这个可以理解为应对疫情的举措。连锁品牌开始做加盟，影响最大的自然是那些快招品牌。据我观察，今年很多快招品牌的生意都不好做，在西安市场上已经有好几个快招公司处于破产倒闭的边缘。为什么快招模式不好做，核心在于服务模式。传统快招公司主要的精力都放在跑马圈地，企图通过市场占有率去提升品牌影响力，后端的具体管控和运营是比较缺乏。最新的中国餐饮加盟白皮书调查显示，大多数加盟商都是奔着品牌影响力和营销经验去加盟，但是最后实际收益的却是品牌的培训和管理体系。也就是说所谓的品牌影响力其实是虚无缥缈的，真正对加盟商有益的，是管理经营的方法技巧，以及背后强大的供应链支撑系统。这一变化给加盟品牌的启示就是，要开始练“内功”了，从授人以渔到授人以渔，才是未来加盟的新方向。私域流量成为餐企营销标配在营销领域，私域流量是今年最火的概念。今年疫情期间，大部分餐饮门店都受损严重，但是有不少企业却在逆势增长，面对低迷的市场交出了一份满意的答卷。分析这些企业后发现，无一不是平日里下足了功夫做私域流量的企业，所以才能在危机来临时享受到流量的红利。私域流量将会成为未来餐饮企业营销的标配，私域流量之所以火爆和重要，可以归因为这三点：1、企业获取用户成本越来越高。
与私域流量相对的就是公域流量，对餐饮行业而言，线上流量的最大来源就是团购和外卖平台。在平台买流量成本居高不下，而且会让商家陷入到流量黑洞中，需要不断花钱买流量才能续命存活，逐渐沦为平台的奴隶。△图片来源：红餐网摄
2、公域流量用户复购底留存难忠诚度低。
在团购和外卖平台买流量，最后收益的是平台和用户，商家企图靠优惠活动拉拢顾客，最后发现永远培养不起来用户忠诚度，因为永远有新店开张，永远有活动力度比你更大的店。3、技术发展为私域流量提供便利。
