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在陕西东府的土地上，六、七十年代的人最原始的舌尖记忆，便是那碗妈妈做的面辣子。那面糊混合着辣香、蒜香和馍香的味道，成为人们最亲切的记忆，那始终保持着的炉火的温度，就是人们记忆里家的温暖。旧日时光追不回，脉脉温情却最能留在舌尖心上，便有这样一家酒楼，十七年来以面辣子为主打，一心一意经营陕西东府菜肴，成为陕西东府餐企的领衔企业，这便是陕西面辣子酒楼。在过去的岁月里，面辣子陕西家乡菜以独具特色的东府菜赢得了诸多赞誉，曾在西安的文人墨客心中留下深深印象，在西大街打破清一色清真餐饮的格局，在去年主打产品面辣子也被西安市商务局组织评选为“西安名吃”。而在今年这场疫情严霜之后，营业额甚至超过了往期。这到底是一家拥有怎样魅力的餐企，背后又是什么样的团队在打造？当一波又一波风潮来袭，他们为何可以波澜不惊，坚持特色，稳步推进？引千年秦韵入陕西餐饮陕西面辣子酒楼投资管理有限公司旗下有两大品牌：面辣子酒楼和频阳农家。历时十七年从坐落书院门的一家门店发展到今天的七家门店。步入店内，浓厚的文化气息扑面而来：古色古香的门面装饰，典雅大气的红木家具，名人字画、合阳线戏、精美的手工面塑遍布其间，包括所用餐具也是专门定制的泛着悠悠青韵的龙泉瓷器。融高雅与民俗为一体，成为西安这座古城里一道独具特色的风景。陕西东府著名非遗美食面辣子最早可以追溯到秦，秦国大将王翦（出身于古频阳东乡即今富平）带兵打仗时，为士兵能够吃饱，保持强悍的战斗力，便以类似今天面辣子的饭食供给士兵，后面辣子流传民间，在东府代代相传。千年之后同样出自富平的周胜利先生将这道美食带到西安，周胜利先生现为陕西面辣子酒店投资管理有限公司董事长，年，他与乡党吴松年先生一起打造了第一家“面辣子酒楼陕西家乡菜”。基于“东府特色，文化相融”的品牌定位，选址在书院门内，与西安碑林比邻。一时间，文人墨客、社会名流往来期间，陈忠实、吴三大、贾平凹等众多大家先后为辣子面提笔泼墨。年周胜利先生为面辣子品牌再度升级，独资多万元，打造西大街店，改写了西大街上汉民酒楼无法生存的历史，也从此开始缔造了东府餐饮在西安每年持续以15%—20%速度递增的神话。开店时富平特色更加凸显，成功的将千年秦韵、历史典故、地域文化与人文氛围高度融合，让面辣子酒楼大放光彩，深入人心。这种经积淀而沉下的风格在今天看来，仍有借鉴意义，并不会有过时之感。此后高档的装饰、精准的定位、原汁原味的家乡菜，引来中高端市场的追捧，赢得尊敬与美名。守正出奇让菜品说话靠口碑宣传凤城七路店开业，单店面积突破平方米。食客纷至沓来，陕菜网这次采访也在此店，时逢中午，包间满座，据总经理张进讲，晚间包间也已订满，一般都需提前预定。目前七家门店，除过碑林店因拆迁，被迫放弃以外，其他店面均已正常营业，长安店因在去年年底开业，遭到疫情打击较大，但现在也在逐步恢复。疫情之后，许多客人电话来问是否可以堂食，当开放堂食后，客源暴增，以至一时间应付不急。这段时间营业额反超以往。这都源于面辣子这些年的对自己定位的坚守。采访中周董说：“我们这些年一直在努力做好陕菜，保证原汁原味，同时走访陕菜大师，研发富有陕西特色的新品，不盲目跟风，不做新潮，这才让我们维护下80%的老顾客，无论是高端宴请或是请外地朋友体验陕西菜肴，或是引孩子忆苦思甜感受陕西文化，都会想到我们。”周董还讲了一个发生在长安店内的小故事，长安店刚开时，一男子因孩子胃口不佳，领孩子到店中，点了面辣子及两样小菜，孩子吃后说好吃，希望再来。故事虽小，平常之人平常之事，却也在周董心中引起感动。周董说：“餐饮无大事，每一件小事都是大事，都要认真对待，只有不停查漏补缺，才能想我们的目标迈进，出一点纰漏，可能对品牌都是很大的损失以及自己良心上的谴责。”在聊到关于饮食健康这个话题时，周董显得有些激动，这是他经营餐饮这些年较为自豪的方面。周董说：“健康这个话题很大，但从餐饮的角度讲，首先是要保障好的食材。”周董本身也在经营食材，对于食材的要求是十分严格的。他要求采购部：东府特色菜肴的原料一律从本地购进，例如豆腐、粉料、醋、花椒、椽头馍这些基本食材，还有大荔的鹅、金粟山的土鸡、黄河黑乌鲤等；所有的海鲜、河鲜进回来都必须保证鲜活。油严格选用非转基因油、米面选军用粮。就连熬汤的水也使用的正规水厂出品的矿泉水。每日专车配送，不敢有丝毫懈怠，目的就是让顾客吃到放心、地道的陕西家乡菜。除了从源头把控食材外，在制作加工上也是关键的一步。在管理上就要非常细心和耐心。厨师团队的素质要提高，在选人用人以及后期的培训当中都要严格把关，这一点面辣子酒楼有着清醒的认识，这不但关系到菜品的好坏，也关系到整个酒店的利害。周董说：“在管理方面我们虽然谈不上及其专业，但是经验是足够丰富的，我们在食材量化、库房管理、厨师管理方面等都做的很细致，现在我们基本可以做没有漏洞。目前一年营业额在5千万左右，比同行业高5个点毛利，也就是多万，这也是推动我们向更好更高目标前进的动力之一。”品牌，是一家企业的核心竞争力。品字三张口，问市场要资源，做口碑做品牌，这是生意规律。
让菜品说话，靠口碑宣传，食材不能变。其次是服务，要认真对待每一位客人，把温暖温度开心来传递给客人。
在酒楼用餐，每一个微小的服务细节都能感受到服务人员对于店内服务理念的贯彻。品尝菜品时，每一口都能品味到餐厅对待菜品的用心。
周董说：“我对我所从事的事业当做生命来热爱。”正因他这一思想的贯彻，让餐厅处处有温暖。
目标坚定勇于创新成就经典为“把面辣子陕西家乡菜打造成百年名店”，周董为面辣子制定好的三步战略步骤：一是在富平开一家频阳农家面辣子酒楼陕西家乡菜，让到富平品面辣子陕西家乡菜成为入富平旅游的第三大主题；二是把面辣子陕西家乡菜、陕西最富特色的东府菜推广到全国；三是让面辣子走出国门。
他不但这样提出，这些年在经营好现有店面的同时也在为这些目标做准备。他们目前正处于第一个5年计划中，打算用五年的时间在陕西开到十五家店，并走出陕西。同时也在搜集整理国外华侨店开店的经验，并让下一代到国外学习酒店管理，为以后开发海外市场做准备。
面对市场年轻化的现实，面辣子陕西家乡菜也在积极筹备。一方面在菜品上下功夫，推出一些更符合当下人口味的菜品。
另一方面，面辣子陕西家乡菜正在筹划可以开进商场的较为年轻化的店面——面辣子友谊村，这个目标客户就是年轻人。
其三面辣子陕西家乡菜正在进行六大升，即针对于产品、管理、服务、餐厅和宣传的全方位升级。必要时淘汰一些老店。出品方便选购的袋装产品，利用线上多种途径引流、锁客，注重线上宣传，挖掘客户二次消费。
东府特色菜推荐红苕甜饭
大片的红薯放入红糖、桂花酱蒸熟，软糯可口，香甜不腻，秋季红薯成熟时，口感更加。
渭北生炒（莲菜炒肉）
渭北生炒，采用渭南独有的九孔莲，大火翻炒，全程不加水，味道独特，口感更加清脆。
富平香白肉
外肥内瘦，入口感极为舒适，肥肉不腻，瘦肉不柴，味道也是极好。
豆腐丝拌粉条
豆腐丝有有香味，醋味较浓，细细品尝，回味方出。
高力肉烩菜
高力肉取名自唐代高力士，肉丸细腻有弹性，配菜味道纯正，汤味鲜美浓厚但都是食材本身的滋味。
家乡炝锅鱼
鱼肉鲜嫩入味，吃过香留口间
面辣子的殊荣陕西面辣子酒店投资管理有限公司董事长周胜利，带领他的高管和员工团队，在振兴陕菜品牌创新道路上，打造东府“面辣子·陕西家乡菜”十六年取得的辉煌成就，也使周胜利先生获得了陕西省餐饮业商会副会长、西安市富平商会副会长、西安市工商联（E）MBA助企商会副会长等头衔的殊荣。陕西面辣子酒店投资管理有限公司也是颇有殊荣。年，“面辣子”高新店被陕西省商务厅授予“陕菜品牌示范店”；年，可谓大丰收的一年。“面辣子”在渭南市餐饮业表彰总结大会上，被授予“陕菜之都美食名店”；在第三届世界厨师节上，荣获“餐饮创新品牌企业”荣誉；在烽火杯大赛上,荣获“餐饮创新品牌企业”荣誉；在第三届陕菜品牌创新烹饪大赛上，荣获特金奖；中国烹饪协会授予全国省级地域经典名菜代表品牌企业、全国省级地域经典名菜代表品牌——葫芦鸡、温拌腰丝、莲菜炒肉，陕西特色菜指定单位；在第八届联合利华饮食策划杯全国烹饪技能大赛上，荣获团体赛银奖、个人赛2金5银；在第八届陕粤港澳经济合作活动周陕西名品展上，代表陕西省商务厅参展企业；在西安丝绸之路陕菜国际美食节上，成为政府指定代表企业等。年，“面辣子”的荣誉也是接踵而来，可谓更上一层楼。“面辣子”应陕西省外事办邀请参加缅甸跨年迎新联合会，现场售卖面辣子等产品，受到当地群众好评；“面辣子”的“西大街店”“凤城七路店”“频阳农家店”，被陕西省商务厅、陕西餐饮业商会、陕西餐饮网评为“陕菜品牌示范店”；“面辣子”在“中国菜”艺术节暨陕菜国际美食文化艺术节，向世界发布“中国菜-陕菜经典名菜、主题明宴”活动中，“富平家乡宴”获得“陕菜主题名宴”殊荣；“面辣子”应陕西省商务厅邀请，参加了苏陕扶贫协作陕西名优产品展销活动，“面辣子”展台在南京深受当地群众赞誉；“面辣子”在陕西省商会及自媒体达人举办的“嘹味陕西”百家号（西安）创业中心活动中，被列为第一批代表陕菜的宣传企业；“面辣子”在共青团陕西省餐饮业工作委员会、陕西省餐饮业商会举办的建国70周年“立达·江宁杯”陕菜名厨技能大赛上应邀参会，“富平家乡宴”荣获最佳宴席奖；“面辣子”在陕西省商务厅、陕西省餐饮业商会举办的“我爱祖国”大型图片展暨陕菜小吃展示交流烹调师面点师考前活动中，“西大街店”及“凤城七路店”图片，荣获最佳摄影奖，“富平家乡宴”荣获最佳宴席奖；“面辣子”在咸阳市政府、陕西省商务厅、陕菜网举办的“陕西面食大会”上，“富平家乡宴”荣获“陕西名宴”荣誉等。面对诸多殊荣周董说：“把面辣子打造成百年老店是我的一生的追求，现在获得众多荣誉，这让我更加感到要不辱使命，肩上的担子重了，但动力也更足了，我愿放弃一切，以毕生决心和毅力，专心做好菜，把面辣子品牌做强做大。”End
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