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老街新貌的郭杜
我们学院的新校区位于长安区郭杜公园旁，环境优雅，空气清新。郭杜，历史文化底蕴深厚，文物古迹众多，明清时期便是长安八大镇之一，也是从长安往南去的交通要道，为传统古集镇。《长安县地名志》称：“老镇区在十字东南，北部名郭家街，南部名杜家街，故合称郭杜镇，是镇人民政府驻地。”年9月，长安撤县设区，郭杜街道办成立。由学校出来，左拐，向南郭杜老什字米处路东有一家香飘40年的酒家——宾朋酒家。店里有3道荣获金奖的招牌菜，“香酥鸡”、“琉璃茄子”、“烩三鲜”。特别是香酥鸡可谓香飘十里，远近闻名。我与几位老师试过几次，来到郭杜，打听香酥鸡，街上的人都知道，并给你指路。上一次应我推荐，西大黄涛教授在路上打听香酥鸡，令她惊讶的是，大家都知道，更有一位姑娘热情地把她领到店门口。02
老街藏美味
完美的口碑效应。
美味的背后自然少不了餐饮人的艰辛，匠心独运，3代人传承，才有了今日的结果。年轻的陕西特级烹饪大师，陕西官府菜第四代传人宋毅先生，对烹饪行业有着深深的情怀。有着近30年的从厨经历，在父辈的熏陶下，从小就接触餐饮，吃苦耐劳，多次只身前往其它几大风味地区观摩、学习他人之长，又将陕西传统名菜葫芦鸡的制法结合在一起，形成了独具特色的“郭杜香酥鸡”，受到消费者的赞誉，很多人都是回头客。
陕西特级烹饪大师陕西官府菜第四代传人宋毅先生在此期间遍访名师，曾先后师从马建军、徐长安、郑新民，樊建国等陕菜名师，苦练本领，专研厨艺，荣获许多奖项和头衔，中国烹饪大师、国家高级烹调技师、国家级餐饮业评委等，这些荣誉中饱含了郭杜人的勤勉、朴实、奋进，也融入了他对陕菜的情怀与感悟。
每次来到店里总是见他在厨房里忙着亲自掌勺，正所谓：“拳不离手曲不离口”，在他身上体现的淋漓尽致。03
独具特色的香酥鸡
香酥鸡，色泽金黄，外酥里嫩，与其它不同的是，裹了一层面糊，酥香可口，令人回味。色、香、味，视觉、嗅觉、味觉，浑然一体，将香酥鸡的特点充分展现出来。宾朋酒家香酥鸡选用的是定点鸡场散养的鸡，周期为天，宰杀干净约克左右的三黄鸡。然后把鸡冲水6小时，中途不断换水，以便冲泡鸡的血水及异味，再沥干水分，将冲泡好的鸡，烫皮汆水除腥，烫好的鸡洗干净，摆放在容器中，加姜片，葱，切片猪肥肉（裹在鸡胸上）啤酒，蒸30分钟。最后用四十年的老汤进行卤制6小时。菜籽油烧热制油（用葱，姜，圆葱，）待用，淀粉加水做成湿淀粉块，湿淀粉块克，加鸡蛋2个，盐2克，调成粘糊状。把卤制好的鸡，取大骨，定型，把粘糊均匀的涂抹于鸡肉上，放入制好，烧到度的油里炸1分钟左右，两面都要炸酥，捞出沥干油，装盘，跟着，大红袍花椒制的椒盐，以及秦椒粉，分别蘸食。04
美食令人心仪
香酥鸡是宾朋酒家的金字招牌菜，琉璃茄子、烩三鲜等也是让人心仪。几十年来，他们潜心研制陕菜，在当地消费者的心目中有很高的地位，各种特色菜品让人眼花缭乱，称赞有加。外焦里嫩的香酥鸡，满嘴留香，味道一流。烩三鲜，传统陕菜，家喻户晓，汤鲜味浓，彰显功力。琉璃茄子，现在已经不多见，外酥里嫩，香甜可口，桌桌光盘，可见大家对这道菜的喜爱程度。人常说，世上唯有美食美景不可辜负，只要你喜欢，认为可口，便是美食。美食总能让人大快朵颐，让人回味。刘强简介
中瑞旅游与酒店管理学院副教授，中国陕菜网《陕菜?旅游》专栏主编，市翻译协会翻译委员会及旅游学术委员会副秘书长、世界中餐业联合会专家委员会副秘书长、陕菜标准化技术委员会副秘书长、省饭店协会副秘书长、省餐饮商会副会长、省食文化研究会常务理事、省烹饪行业协会饮食文化研究、技艺传承专委会常务副主席、三秦文化研究会理事、北京陕菜协会文化顾问。End
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骞哲本月主编
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刘强
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