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西安，一直以十三朝古都的恢弘大气之形象吸引着全球的目光，如今更是在为国际化大都市、国际美食之都在努力。而西安美食中，清真美食可谓占据了半壁江山。一提起清真美食，我们脑海中第一个想到的便是充满烟火气，热闹非凡的回民街，但要满足更高品味的用餐需求，从用餐环境、宴席承载力、服务质量、菜品种类色香味的讲求以及健康方面来衡量，首推“明阳楼饭庄”。
“明阳楼饭庄”虽是年打造，但在目前的西安清真餐饮界却是最“高大上”的存在。其一楼和四楼总营业面积平方米，同时可容纳余人就餐，设有大厅、多功能就餐包间、民族风格包间，接待婚宴，他们是专业的，同时高端宴席、堂食、旅游团餐、政务商务接待等都是佳选。在这里不但能够品尝到最负盛名的牛羊肉泡馍，传统的清真菜肴，还有例如清真版的川菜、湘菜、粤菜等多地创新菜品，包括清真烤鸭，也是一绝。1
新品牌老团队
通力打造明阳楼
年，在西安市解放路与西四路口，明阳楼饭庄终于落榻于此。这个看似新品牌的餐饮企业，其核心是一种有经验、有活力的团队打造的。引领人马明阳先生更是西安清真餐饮界的传奇人物，被誉为“三代御厨”。曾在西安“老孙家饭庄”当“掌门人”，并为西安的羊肉泡馍挣下“天下第一碗”的名声。
马明阳先生退休后，年在大雁塔南广场创建了“明辉楼饭庄”，一时生意火爆，接待婚宴档满，名震一时。后因大雁塔附近改造，被迫搬迁，两番异址，终落于解放路上，并创办了陕西明阳楼民族餐饮食品管理有限公司，即明阳楼饭庄，至今经营三年，维系老顾客，开发新客源，以“特色兴业，质量取胜”为经营之道，又一次成为西安清真餐饮的一颗明珠。
由于主创团队于餐饮上经验丰富，又有之前的客源积累，“明阳楼饭庄”一开始打造，定位就是中高端的大气装潢，和菜品设计，而在价位上反而更加亲民。走进店内，浓郁的民族特色马上让人仿佛步入异域空间，清真特色的装饰给人以洁净肃丽之感，但走进包间内，则又能见到亲切的中国古典元素，餐厅正是将两者相融合，另顾客有种似曾相识又充满期待与新鲜感。而从墙上随处可见的各路大咖前来打卡的照片，可见“明阳楼饭庄”的知名度。这里是西安的一个窗口，有老西安的味道和故事。大厅内不但精致讲究，舞台处灯光音响设备齐全。从明辉楼到明阳楼，婚宴一直是他们的特色与重头戏，多年以来，他们承办的婚宴不计其数，不但回民来此举办婚宴，汉人也会慕名而来。曾经“明辉楼”时就有“最佳人气婚宴品牌”的美誉，现在的“明阳楼”于此则更加专业。再到厨房一望，不禁令人赞叹。平米的现代化厨房，宽敞明亮，布置得井井有条。明阳楼饭庄所经营的菜品、小吃种类繁多，再加上经常接待婚宴、高端宴席、大型团餐等，宽敞的厨房必不可少，如此才能保障出品的质量与速度。在最初设计时，厨房也是个很人性化的考虑，厨师的工作环境好了，他们心情也会好，做出的饭才会更加精致好吃。目前团队也在考虑厨房升级问题，想要引进更为先进的4D厨房体系，降低安全隐患，提升出品效率，提高卫生规范、降低损耗，提升纯盈利。保证顾客入店体验感良好的同时也为员工创造更好的工作环境。
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菜品多方借鉴
新老交相辉映
从菜品上讲，明阳楼的菜品、小吃可谓极其丰富，传统清真名菜以及回坊小吃如鱼羊烧鲜、芝麻里脊、风味烤羊排、桶子鸡、黄桂柿子饼等；有借鉴川、湘、粤菜，而经过改良的菜品，如回坊小炒肉、牛肉羹、松鼠鱼、鸭架汤、鲜椒虾捞面、鲍汁蚝油草菇等；有明阳楼自主的创新菜品如紫米焗牛肉、明阳豆沙包子、糖醋肉葡萄、鲍汁牛膝骨等等。明阳楼的菜品一改清真饮食的粗犷，从制作技艺到装盘都十分精致，且沿袭陕菜传统，尽量做到一菜一味。老菜有传统的风味，新菜也备受市场的好评。为了在菜品上的传承与创新，现在的总经理马宾先生经常带领厨师到各地交流学习，餐厅每一季度都会推出新品，接受广大食客的品鉴。
这里尤其要提到藜麦泡馍。在物质条件富裕的今天，人们不再渴望厚厚的油脂来满足自己，更希望在享受美味的同时，多一份健康的保证。基于市场需求，明阳楼积极探索，寻找到一种不升血糖的面粉来做牛羊肉泡馍，这就是藜麦面。据说通过检测，有高血糖的人吃过藜麦泡馍后血糖并未升高，这给许多想吃羊肉泡而迫于身体原因的人群带来福音。而且藜麦面相比小麦面更加入味，且津甜，吃时自带一股香甜味道。3
疫情后的营销调整
自疫情之后，许多餐饮企业出现了用工荒、生意锐减、经营困难等问题，明阳楼饭庄也不例外。当问到他们是如何一一化解危机时，总经理马宾眼中露出了骄傲和自信。他说：“我们有一支好团队，在困难的时候首先没有人走，大家齐心协力，后勤围绕一线转，厨房围绕服务转，整个餐厅60余人一起撑过了最难的阶段。有这样的团队，没有什么难关迈不过去。”
据总经理马宾先生讲：“由于这次疫情，边缘的员工有不少流失了，也有新补充进来的，在服务上就出现了漏洞，为此我们也在想办法调动员工的主动性。在管理上更加完善管理机制，同时也做了人性化的调整。以情感留人，以奖励调动，让一线、后勤、厨房、服务成为有机整体，保障服务质量。”关于经营方面，在疫情之后，也做出了调整。以前饭庄的主要盈利点为婚宴、旅游团餐、接待宴会、堂食等四大板块。现在由于旅游业不振，旅游团餐难以为续，增加了外卖一环以为补充。同时与旅行社开展新的业务，从旅行社承接商务宴会，以弥补空缺。同时与美团合作，加入“饕神”西安美食平台。据介绍，这是美团为西安老字号、西安名吃以及西安中高端餐饮特设的美食推介平台。目的就是将优质的品牌和美食更有针对性的推荐给用户。目前如何锁定客户群还尚在探索中，但相信不久之后会给西安餐饮带来新的活力与机遇。结语
未来属于品质、品牌的天下，餐饮企业需要更为专业，有活力，有创造力的团队来打造。坚定于自己的品牌定位，不断在菜品质量、服务品质、用餐环境、厨房、团队管理、营销方案上升级完善，与时俱进，企业就会良性发展，更广大的市场终将留给这样的企业。End
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骞哲本月主编
安娜
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骞哲
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