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每一座城市里都有一种食物，口味清奇面目可憎，考验着每一个外地游客的好奇心。夏沫北京的豆汁儿，长沙的臭豆腐，安徽的臭桂鱼，能不能习惯这些吃食，竟成了融入这座城市不成文的规矩。西安和老西安的差别，就是卤汁凉粉了。??点击视频波叔带你吃西安??01.生活创造奇特美食陕西人创造美食的能力让全世界都震惊。这风格魔幻的卤汁凉粉最早便起源于陕西西安的长安县。据说赶上农忙季节，农民无暇做饭，热饭吃起来又占用时间，于是就打一锅卤汁，切一点凉粉，浇上配好的拌料，再泡一些馍，稀里哗啦几口一刨，一顿饭即了之，爽口惬意，美不胜言，这样就逐渐形成了这个具有陕西特色的传统风味小吃。02.人生百味，尽在碗中当一部分人还沉醉在日常的凉皮凉粉中谈格局时，卤汁凉粉早已如暴雨天的雷电轰鸣，震荡着每一个吃货的灵魂。小红薯-卤汁凉粉一般会搭配着白吉馍一起吃。这白吉馍不同于羊肉泡馍的死面饼，卤汁凉粉里的饼都是酵面烙饼，比较容易入味。馍可以随喜好掰得块稍大些，然后端着碗排队等着，操作的师傅会具体问客人对调味料的需求。神圣八宝殿下用凉粉盖住馍块，浇上一勺热的卤汁，按顺序依次放入麻酱、蒜汁、芥末酱、盐、醋、油泼辣子……顺序不能错，分量不能乱，所有调味品中的狠角色都清奇地碰撞在这同一碗配料丰盛的凉粉中。店主还会问食客，要黑还是要白，如果你是第一次见到卤汁凉粉，肯定会被问的不明就里，其实这黑指的是皮蛋，白就是水煮蛋。03.爱恨都到达极致只要吃过两次卤汁凉粉的人，心里就会升腾起一种蜜汁自豪感。当两个都吃过卤汁凉粉的人相遇在一起，那绝对是英雄看英雄，自动划归为同道中人。都说人生就像卤汁凉粉，不咽下去，你永远不知道下一口是咸的、辣的、酸的，还是芥末味的。每吃一口的味道都不一样，有可能第一口你会感觉咸味浓重，第二口则是浓浓的醋味，第三口又是辣子的香味，亦或是辛辣的蒜香和芥末的呛鼻……那些吃惯了卤汁凉粉的老西安下筷子的速度有讲究，刚开始不能太快，也不要搅动混匀，沿着碗边，用舌尖卷起麻酱缓慢且均匀地涂满整个口腔，让芝麻的香气经由鼻腔通汇到全身。当麻酱的香气开始退散，甚至有些发腻，芥末和醋汁儿的味道就出来了，这滋味，足够刺激和难忘。作为西安回坊的特色小吃，下面这几家的卤汁凉粉绝对是杠杠的（排名不分先后）。老何家卤汁凉粉老何家是多年祖传下来的老店，人气一直很旺，现在已经成了名副其实的“网红店”了。尽管是隐藏在深街小巷里的弄堂小店，但一到饭点儿，小店里的人坐都坐不下。油泼辣子和皮蛋是卤汁凉粉的是灵魂，会吃的食客往往还会加上牛肉，肉蛋搭配，营养丰富。bang人均：￥18