刘强先生：中瑞酒店管理学院副教授、世界中餐业联合会专家委员会副秘书长、省食文化研究会常务理事、三秦文化研究会理事、北京陕菜协会文化顾问
第八届中国陕菜文化研讨会上，刘强先生从旅游活动中“食是第一要素”讲起，分析了历史悠久的陕菜与陕西旅游相互促进，共同发展的共力作用，提出要“让陕菜促进旅游，让旅游提升陕菜，让陕菜在异地生根发芽。
关于“陕菜+旅游”他都提到了哪些？我们一起来看一下。
常言道，“民以食为天”，饮食在旅游中起着非常重要的作用，旅游活动中，食、住、行、游、购、娱六大要素，食是第一要素，所占的比例越来越高，据统计，“食”在国际旅游消费中仅次于购物，居第二位，而在国内旅游消费中，位居榜首，去年我国餐饮业收入超过3.9万亿（中烹协）。可见，它是旅游者进行旅游活动的基本需要，而饮食质量和特色在很大程度上也直接影响着旅游的质量和特色。随着旅游消费的进一步发展和转型升级，旅游的内涵也在不断变化，游客在对旅游目的地的选择中，饮食特别是一些特色地方美食已成为吸引游客进行旅游活动的一个热点，且不断升温。如外地人来西安少不了要游览兵马俑、大雁塔，品尝凉皮、肉夹馍等，这会直接推动当地旅游尤其是餐饮业的发展。
旅游不但要逛，更要吃，逛当地美景，品当地特色美食，饮食是游客在旅游过程中的基本需求，其重要性不言而喻。旅游中饮食不仅是果腹，增加能量，以便精力充沛地去游览，更重要的是精神上的满足。到异地旅游，品尝当地的特色饮食，既饱了口福，又达到了精神上的愉悦。可以满足美食达人的异地饮食情结，同时又达到了促进当地旅游业和饮食业进一步发展的目的。二者互相促进，共同发展。比如在雁塔脚下，唐博酒店品鉴陕西官府宴，耳边听着茉莉花乐队演奏的乐曲，这是一种高级的精神上的愉悦。再比如游客来到回民街、永兴坊，品着特色小吃，喝着摔碗酒，发着抖音，这不仅是娱乐，更是一种体验和享受！
陕西文化底蕴深厚，陕菜历史悠久。历史上周、秦、汉、隋、唐等13个王朝在此建都，为陕菜的形成和发展提供了优越的条件。陕西饮食品种多样、内涵丰富、文化底蕴、饮食习俗等都深深的吸引着来陕旅游观光的游客。早在八十年代，陕西旅游就有“不看兵马俑、不尝饺子宴、羊肉泡，不算真正到西安！”的口号。饮食和旅游完美地结合，会吸引大批的美食爱好者，不仅能促进当地饮食文化资源的开发，还可为扩大当地旅游产品和旅游经济的发展增添新的亮点。
时代在发展，新时期，游客对旅游形式和内容的要求也越来越高，时下比较单一的旅游观光加购物的游览形式已经不再新鲜，而“美食+旅游”活动正好满足了市场的需求，它是以陕西美食为龙头，结合当地的旅游景观，让大家在吃中逛，在逛中吃，二者完美结合，让陕菜带动、提升陕西旅游业。
历史上陕菜的发展对中国烹饪及中国菜肴的繁荣有着深远的影响和积极的贡献。近年来，陕菜市场有所回暖，在餐饮市场的份额逐渐变大，一时间弘扬陕菜的呼声也越来越高，陕菜餐饮店也遍地开花，掀起了一股陕菜热。而随着近年来陕西对外开放步伐加快，外地人对陕西传统文化了解的逐步加深，陕菜的文化内涵渐被国内外人士所接受，经营陕菜的餐饮店也越来越多。陕西元素，特别是饮食文化再次引起世界的浓厚兴趣，陕菜面临千载难逢的机遇。
年11月20日“北京陕菜协会”的成立是陕菜开天辟地的一大盛事，是餐饮界的里程碑，也是陕菜走出陕西，走向全国，走向世界的一个良好的开端，有着非凡的意义。
中华饮食，源远流长。随着中西方饮食文化的不断交流，中餐越来越受到外国人的青睐。“民以食为天，美食无国界。”陕菜作为陕西独有的饮食文化遗产，以其博大精深的文化内涵，受到了社会各界的
