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三秦大地，饮食众多。陕菜数不胜数，但与百姓密切相关的就是面。关中人爱咥面是公认的。虽然北方人都在吃面，但首先只有陕西关中人称吃面为咥面，爱之深，吃之香，情之浓是外省不可比的。其次，陕西的面食品种多，几乎每县都有面，而且面面都不同。岐山臊子面、乾县酸汤挂面、渭北油泼辣子biangbiang面、三原疙瘩面、大荔炉齿面、韩城大刀面、耀县窝窝面、麟游血条面、长安麻食面、蓝田棋花面、西安箸头面、菠菜面等等，至于民间家常面条像黄豆煮面、花豆汤面、红豆碎面、米儿面、糊汤面、冷面、温面、面皮子等等五花八门，有近千种之多。有人说太夸张了，其实一点都不夸张。比如，乾县的酸汤挂面，围绕乾陵，东西南北的乡镇做法和味道都略有不同。再比如biangbiang面，整个渭北地区都能吃到。讲究一个长，“像腰带”那么长，还讲究一个“宽”，从一厘米到最宽的有6厘米左右，这就是被列为陕西十大怪的“面条像腰带”的“biangbiang面”。怎么才算是好吃的面呢？俗话说，天下武功，唯快不破。天下面食，唯筋不过。陕西人吃面，讲究一个“筋道”。分寸拿捏很关键，差一点，太软。多一点，太硬。所以看似简单的面食，可一点都不简单。一千多年来，吃面的经验的积累可不是随便丢失和走样的。油泼面是陕西关中面食品种中最常见的，也是民众最爱吃的一种。这一碗面融合了陕西十大怪中有三大怪：“油泼辣子一道菜”、“面条像裤带”、“碗盆难分开”。“面条像裤带”是说关中地区的面条实在，其厚、宽、长超出人们的想象，其形状如同腰间所系的裤带。因为关中男人劳作辛苦，饭量大；陕西人爱吃辣子，会吃辣子。全国范围内只有陕西人把辣子当菜吃，其他省份都是当成作料。油泼辣子中最难把握的就是“睁眼辣子”：用兴平等地的辣子碾成粗面，加点盐，烧热的植物油浇入时，加一勺醋。辣子翻腾冒也无数的泡泡，像无数睁开的眼睛一样，满屋喷香；关中地区把吃面的碗叫老碗，大是因为一是面多，碗小了盛不下。二是碗大好调和，拌匀了面才香。三是男人端着咥面有气势，饭量小被人看不起。油泼面在关中主流有两种：一种是油泼棍棍面，一种是油泼扯面。油泼面广义来讲就是在调味方式上采用热油浇泼的方式形成面的。油泼面要让人爱吃，第一是筋道，面要揉到。其次油泼辣子要好。其三还有配料要好。青菜，葱花，蒜末，姜末，辣椒面，五味粉/十三香，盐，醋，花椒粒，八角、酱油等是少不了的。细节不多说，一碗油泼面端上桌来，吃的正确姿势是这样的：先楞怂地搅，上下左右翻动，搅出一个红红火火，一手扶住碗沿，一手搅，香气爨入鼻中之后，你就美美的咥，筷不停，边就蒜。一碗吃完，擦汗抹嘴，而面汤也端上来，胃中的缝缝一填。吃时气吞乾坤，吃毕江山安宁，两个字，舒服（SOUFU）！对爱吃面的人来说，吃个凉皮只能算是解个馋，咥碗面才顶饱。咱关中的面馆多如繁星，基本上大街小巷都能寻到，太方便了。但萝卜快了不洗泥，很多店质量也是良莠不齐。最近新开的“陕味食族”是我见到的比较新颖的面馆，相对很多面馆装修风格和经营的传统方式，这家店是用先进的管理方式，时尚的装修却不失传统技艺的店。一个面馆，面好吃是最重要的，其他都是辅助。但如果面好吃，环境还好，服务还好的话，你是不是更愿意来呢？
有时间，爱咥面的朋友可以听我一言，去种个草，尝尝味。好不好吃都告诉我一声。年4月3日
End
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