“秦岭”大家都知道，可是“秦岭之心”在哪，就不一定都知道了。
从西安出发，进入沣峪口，沿着子午古道，现在的国道，端端地往南，多公里，一路青山绿水，就到了“秦岭之心”的宁陕县。
宁陕自古是战略要地，置县于清乾隆四十八年()设五郎厅。嘉庆五年(0)，改为宁陕厅，取其“安宁陕西”之意。民国二年()，改为宁陕县。
宁陕自诩为“秦岭之心”也不是空穴来风，这里地处秦岭中段南坡，境内气候温和，夏无酷暑，冬无严寒，是镶嵌在秦岭上的一颗绿色宝石。
想当年，西安作为十三朝古都，有很多的名菜名厨。后来呢，各种原因，很多的厨师四散到全国。其中一部分沿着子午道往南，就来到宁陕。而中国历史上呢有很多次移民潮，大量的湖广民众往北迁徙，其中就有一部分被宁陕的美丽山水和与世无争的环境留下，繁衍后代，延续至今，创造出独特的饮食习俗和美味的菜肴、小吃。
宁陕去过多次，基本上是游山玩水，避暑纳凉。这次，是专门去“吃”的。在一个普通的夏季的日子，安康的毛朝军先生打来电话，说是宁陕县举办第二届美食节烹饪大赛，邀请我当评委。毛朝军和我是老友，也是咱陕西省烹饪餐饮行业协会专家委员会专家委员、安康区主任，安康市烹饪餐饮行业协会会长。所以，一定要去。
宁陕的菜肴以前吃过，印象很深，但也只停留在单品和小吃上，对当地的宴席还是不甚了解。刚好借此机会，学习一下。
宁陕县第二届美食节烹饪大赛由宁陕县人社局主办，宁陕县旅发委、宁陕县市场监督管理局承办，旨在弘扬宁陕美食文化，发掘出地方特色，力促脱贫产业发展。6月24日，宁陕县第二届美食节烹饪大赛拉开帷幕。参与比拼的地方特色菜、创新菜、特色小吃共计80道。此次烹饪大赛，以体现地方传统美食文化为主，鼓励参赛队伍结合现代饮食文化需求，创作宁陕传统菜肴和小吃。大赛组委会邀请全省烹饪餐饮专家评委为赛事指导把关。
我真是很有幸参与其中，与其他评委一道，美美地，认真地品尝每一道宁陕美食。天气真是不愧“秦岭之心”，空气好，虽是炎夏，但比西安要好很多。宁陕最突出的还是山珍和腊味，竹笋呀，土鸡呀，真是一方水土造就一方饮食。据其他评委介绍，近年来宁陕累计举办厨艺赛事22次，推出各类单项优胜选手数百名，在第一届美食节烹饪大赛、第一届陕西名小吃评比当中，本土10道特色菜肴和2个特色小吃被陕西省烹饪行业协会命名为“陕西名菜”、陕西名小吃”，相关资料被编印成《宁陕美食》画册大力推广，不仅提升了宁陕特色美食的知名度，也为发展乡村旅游，打造宁陕旅游品牌，加快贫困劳动力产业发展，促进农民增收发挥了积极的作用。
80道菜肴一盘一盘端上来，细细品味，虽是伯仲之间，最终评审组还是以毫厘之差，评选出了3名金厨奖;5名银厨奖;8名三等奖和16名优秀奖。
在安康，我最佩服的是汉阴县，近十年来一直坚持不懈地推广地方美食，政府和企业都非常给力。而此次来宁陕，感觉到一股动力，追赶超越的劲头很猛。每一道菜都很认真，每一道菜都有创意。每一道菜都是陕味十足，地方饮食文化深深地渗透到菜中，菜品在细化，厨师在进步。由此，可以看到陕菜的影响力在不断扩大，人们对陕菜认识也是越来越清晰，这不仅是陕菜的荣耀，更是文化自信的表现。
未来县域的经济增长点，旅游+餐饮是必然的。旅游景点要用文化包装，餐饮更要加入文化元素。好吃，好玩，有体验，有趣味，有故事，才能吸引更多的人。
这次在“秦岭之心”，陕菜的荣耀让当地人眼前一亮：原来陕菜是这样，原来陕菜也可以很精致!
其实凡事都一样，只要认真做，都可以做的最好。政府支持，企业配合，厨师用心，是陕菜在宁陕荣耀的关键。希望这份荣耀保持下去，永远闪亮在“秦岭之心”。
朱立挺简介
陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、教授，陕菜网董事，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问、陕菜网专栏作家。
编辑：赵雨凡
图片：安康新闻网、宁陕新闻网、阳光网、网络
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