中国陕菜网
头号陕菜新媒体！
全球陕菜企业联盟发起者！
陕菜全产业链融合发展推动者！
记得那是很久以前，上个世纪九十年代，我上小学的时候，村里家家户户都种辣椒，每天放学回家后，钻进厨房，先咥一个辣子夹馍。那是童年记忆当中最难忘的味道。小时候家里大人制作辣椒面，先是大锅里倒入少量的菜籽油，再把晒干去把的辣椒倒入锅里。我坐在灶坑点燃麦草（小麦秸秆），然后拉动风箱，小火慢烧，大人在锅里不断翻炒，直至辣椒完全焙干。最早是用石臼捣碎，制成辣椒面。后来也记不清从什么时候开始，村里有了石碾子，人们有的碾高粱，有的碾玉米，也就开始用来碾制辣椒面。听老人们讲，那时候的石碾是人工开采出来的两米见方花岗岩，这种石材质地坚硬，耐腐蚀，不容易开裂掉渣和风化，经久耐用。然后石匠们一凿子一凿子凿出圆形的碾盘和圆柱形的石磙，碾盘中间凿出方孔，用木头固定住石磙与方孔圆心活动连接。当时被石匠这种信念、执着和刻苦的精神所折服。石碾最早以人力推动石磙呈圆周运动，依靠石磙重力与碾盘碾压摩擦对粮食进行破碎加工。后来用牲口拉，再后来有了电力驱动，石碾在碾制辣椒时，它的转速慢，产生热能低，只破坏纤维组织，使辣椒面口感更好，并保留了辣椒原有的香味和营养成分。石碾记载了农村生活那一段艰苦的岁月，也是我国劳动人民智慧的结晶，历经千百年的沉淀，其设计和工艺堪称经典。从历史角度来说，石碾是古老农耕文化的一个象征，也是一段历史的印证。“陕西八大怪，油泼辣子一道菜”。这句话的由来是因为在那个年代，由于陕西关中地区缺乏四季时蔬，也没有合适水域养殖鱼虾，人们就把“油泼辣子”进行了发扬光大，把辣椒面倒入碗中，烧热的菜籽油分几次泼在辣椒面上，一边泼油，一边用筷子搅拌，就这样油泼辣子做好了，拿个热馒头从中间掰成两半，夹上一小勺油泼辣子，撒些盐，双手握住送到嘴边，咬上一口，满嘴流油，那不是一个香字可以概括的，这就是一顿饭，也是艰难岁月的印证之一。时至今日，辣椒已成为陕西饮食文化的重要组成部分，更是童年里的乡愁！陕西美食的灵魂就在于那一勺香气扑鼻、红亮诱人的油泼辣子。如今吃饭已经不是问题了，而油泼辣子仍然留存于寻常百姓和陕西餐饮的餐桌上，食物的传承，其实也代表了历史和经典的传承！也就是在那个年代，我的父辈开始从事辣椒加工行业。那时候父亲骑着“28”加重自行车，到农户家里收来分拣好的辣椒原料，再送到私人碾坊加工，然后又骑自行车驮着辣椒面四处销售，每到周末我也会跟着父亲去碾坊帮忙加工辣椒，从小对辣椒的种植采收及生产加工耳濡目染，年，父亲东奔西走到了东北辽宁沈阳销售辣椒面，年我辍学后也跟随父亲去了辽宁沈阳，谁曾想这一去就是十一年。至今让我记忆犹新的是沈阳的冬天，零下二十多度，冰天雪地，寒风刺骨，就在这样的环境中开始了我的经商生涯，开始辣椒面是从老家加工好用火车运到沈阳，在当地租的民房储存，然后用自行车驮着送货。冬天路面结冰，举步维艰，只能推着走。后来销量上升用三轮车送货，再到用汽车送货。再后来根据市场扩张，从老家置办了烤炉石碾等生产设备，把石碾工艺带到了东北，开始了标准化批量生产。早在年就起草了辣椒面企业标准，并办理了QS全国工业产品生产许可证，走向正轨发展。因为父亲姓杜，体型肥胖，人送外号“杜胖子”。年，父亲注册了“杜胖子”商标沿用至今。与众不同的石碾工艺加工出来辣椒面畅销东北三省，从那个时候，家里生活水平慢慢有所改善，发展势头良好。年，父亲身体欠佳，中国有句俗话叫做“树高千丈，落叶归根”。于是决定工厂搬回陕西老家。搬厂的时候，父亲还是舍不得那沉重的石碾，七八个壮汉从狭小的空间里费了九牛二虎之力挪了出来，用起重机装上车，不计运费和其他加工设备一起，途经多公里运回老家，就在那时候，我明白了石碾对于父亲来说，不单单是加工设备，因为石碾改善了我们家庭生活，提高了经济收入，他是通过石碾起家的，某种意义上讲，石碾成了他的情感寄托。年，由我正式接过父亲的旗帜，在陕西兴平投资建厂。不当家不知柴米贵，兴建厂房，购置现代化加工设备，购进原辅料等，让我一度陷入了金融危机。后经多方协调周转，终于渡过难关。我个人主张规范化生产，将辣椒原料进行了更细致的预处理，比如去石去杂，干洗除尘等，也保留了传统石碾工艺，让品质更上一个台阶。好不容易建好工厂，我又开着车，自己一个人在全国找客户，每趟都要跑上万公里，饿了就吃碗泡面，累了就睡在服务区的屋檐下。那时候每个城市对我来说都是陌生的，举目无亲。被拒绝过，也遭遇过白眼，但是创业的激情从未让我停止脚步，反而让我学会了在寂寞里成长，学会了一个人更要坚强。我始终保持着这样一颗恒心，用了三年时间，足迹踏遍大江南北，将家乡的石碾辣椒带向全国各地，付出了很多不为人知的艰辛，开启了杜胖子走向全国迈向世界的坚实步伐。未来，我会继续将父亲这种顽强执着的匠心精神传承下去，让石碾工艺成为不朽的历史!我是杜胖子，我只做辣子。End
编辑
猫饼本月主编
安娜
图片
陕菜网
如需转载，请联系陕菜网后台
法律顾问刘陆训团队
陕西仁和万国律师事务所
联合运营：大唐博相府文化艺术酒店、陕菜研究院、中国陕菜网、陕菜文化研究会
支持单位：陕西省商务厅、陕西省文化和旅游厅
指导单位：陕西省烹饪餐饮行业协会、北京陕菜协会、深圳陕菜协会（筹）、上海陕菜协会（筹）、三秦文化研究会、西安旅游协会
协办单位：陕味食族?油泼面、北京秦汉风韵、北京秦门陕西菜、索哥食品、深圳老碗会、深圳大秦小宴陕西菜、红餐网
媒体支持：华商报、三秦都市报、文化艺术报、微博大V自媒体、陕西电视台影视娱乐频道
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇