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说起这梆梆肉，还真是陕西一绝。虽然北京也有类似的吃食，被称为“卤煮”，但与梆梆肉比起来，还是略显粗糙。咱们西安的梆梆肉叫法也是有狭义和广义之分。狭义的专指特定部位的肠子，不是所有肠子都可以叫梆梆肉的。可以称的上好的梆梆肉色泽红润，肉嫩味醇，熏香浓郁，久吃可上瘾。广义的内容丰富，包括猪头肉、猪肚、猪心、猪肺、猪肝、猪尾、鸡蛋、豆腐干等。
梆梆肉的制法也是独特，熏制。一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝，香料、谷草等不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食物特殊香味。桃木、梨木、松柏木等，这些天然的材木依然是上上之选，保证“梆梆肉”传统熏制的基本要求。早年间，梆梆肉的熏制是在街头路边，将煮熟的猪肠架在盛满锯末的铁箱上的金属网上，火候的掌握、熏炙用的材料都极其讲究，整个过程会产生大量的烟雾，在当时，也是一景。往往有围观者，等候头一炉的梆梆肉。现在讲究环保，已看不到现场制作的过程了。
关于梆梆肉名称的来历，有两个说法。一说是因为经营者在出售时身背椭圆形的木箱，手执木鱼状的梆边敲边喊，沿街叫卖，时间久了，人们一听到“梆梆”声，就知道是梆梆肉来了，听声人们就叫他梆梆肉了。
另有说法是，售卖梆梆肉的店家，会一边敲击蒸笼，发出梆梆的声音，一边为顾客挑选所要的肠肚等，所以称为梆梆肉。这两种说法类似，基本上属于现代的声音广告，引起大家的
