中国陕菜网
陕菜文化传承创新领导者
头号陕菜新媒体
陕菜品牌首席策划专家
当人们从它门前路过时，若不留心，会以为它就是小区的一家普通住户；你若轻扫一眼它的门脸，仿佛入你法眼的就是位不修边幅的男人似的，一点也不讲究外在形象，也不相信这里竟然有个餐馆。它虽难以引人注目，却是口耳相传，获得省城西安及安康等四方吃货地和本地食客的格外青睐，吃过的不仅点赞，还有人很男子汉地告诉他人说：“就是用‘私房钱’，我也要回头再去吃！”说了这么多，究竟说谁呢？当然说的是“秦岭之心、绿都宁陕”的“菜根香”私房菜呀！▲菜根香私房菜品牌创始人、宁陕县烹饪餐饮行业协会会长王鹏先生有陕菜网的美食达人会员一定会问：“甜老师！什么是私房菜？”我的回答不很生猛：据有关资料显示，“私房菜”，又称“私人菜”“私家菜”“私宅料理”等。“私房菜”，当今是指开在位置比较偏僻的背街小巷、住宅、公寓、写字楼和社区中，各具特色，并且相对隐秘低调，甚至不挂招牌，无固定菜单，菜品较为精细，不外聘服务员，由家人承担，来客较多时须提前预定。其菜肴的烹调技法往往是祖传的和自创的，也有大师指点传授的，可谓有独特风味的私家餐饮“买卖”。宁陕的“菜根香”私房菜，基本具备了上述特征。那么，在被称为“超级吃货大国”的中国，“私房菜”起源于什么时候呢？据专业人士讲，“私房菜”起源于古时深宅大院中的美味佳肴。当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，在人生第一要义“吃”的上面，互相攀比。在主人自家的“名品”拿手菜，和家厨的共同作用下，私密烹制，一道道名菜便产生了，由于极具自家特色，因此形成了私房菜。另一种说法，称“私房菜”乃是官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“美味精细”四个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间。民间富庶的大户人家，吃饭同样讲究品位气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些主人的拿手菜，以及家厨的拿手菜，在官府菜的制作基础上，将烹饪技术进一步融合发挥，久而久之，自成特色和类别。▲宁陕老城城隍庙，享有“月镜双辉”美名和“金鸭浮舟”的传说距离西安只有一百七八十公里路程的宁陕县，对于我来说并不陌生。数十年间，我尤其喜欢和亲朋好友，远足到秦岭山中属于宁陕县地盘的广货街和江口回族镇，游玩瞎拍和吃饭，同时买些豆腐干、木耳、土鸡蛋、蘑菇、腊肉等土特产。当年在宁陕县东江口镇被国民党部队截留，蒋介石授意胡宗南“就地秘密处决”的毛泽东侄子毛楚雄等三烈士纪念陵园就在江口镇，被活埋的地点就在江口城隍庙背后石坎下的水渠旁，真是令人扼腕叹息呀！▲宁陕县自然和人文合一的生态景区——悠然山高山湿地景区时值当下，正是大地回春，草木又绿，人们不负春光，争相外出旅游踏青寻梦的好时节。3月25日，陕菜探秘团长、西安旅游协会副秘书长、携程旅游定制师刘震先生，带领陕菜探秘第站走进宁陕探线考察工作组一行5人，从省城西安驾车出发，一路逶迤向南，穿山过岭，行程三个多小时后，来到宁陕县县城，受到了宁陕县烹饪餐饮行业协会会长、“菜根香”私房菜品牌创始人王鹏先生，以及“朋来聚”羊汤馆经理韩晓明先生等人的热情欢迎，并带路参观考察了宁陕老城城隍庙、悠然山高山湿地景区和上坝河国家森林公园等，还应邀考察品鉴了“菜根香”私房菜馆和“朋来聚”羊汤馆等当地的特色餐饮。▲被誉为“河的源头、云的故乡、花的世界、林的海洋、珍禽异兽的天堂”的宁陕上坝河国家森林公园“秦岭之心”朋来聚,“绿都宁陕”喝羊汤，我已经撰文刊发陕菜网向大家汇报推介过了。本文特向大家汇报推介一下宁陕这家“貌不惊人、内藏锦绣”，很有特色、颇有名气的“菜根香”私房菜馆吧。在前面我写文章已经告诉诸位了，因为宁陕县也是在陕西省商务厅、陕西省烹饪餐饮行业协会、西安旅游协会的支持下，中国陕菜网+携程旅游+途驴自驾游俱乐部强强联合，通过实施“陕菜＋旅行+民俗”的全域旅游探秘模式，向省内外力推的一个绿色餐饮和生态旅游名县。这次陕菜探秘团团长刘震先生带队打前站工作组的专家老师有：陕西师范大学中国民俗研究学者、世界中餐业联合会饮食文化专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会饮食文化研究暨技艺传承专家委员会主席、大唐博相府文化艺术酒店和中国陕菜网文化顾问朱立挺先生，首批资深级注册中国烹饪大师、国家一级评委、中国陕菜网技术顾问、原西安商贸旅游技师学院副院长庄永全先生，陕西旅游饮食文化专家、世界中餐业联合会饮食文化专家委员会副秘书长、中瑞酒店管理学院副教授刘强先生，中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编，作家、摄影家田建国先生。▲左起：韩晓明、刘震、庄永全、王鹏、朱立挺、刘强来到宁陕后，我们才欣喜地知道，“菜根香”私房菜品牌创始人、宁陕县烹饪餐饮行业协会会长王鹏先生，是陕西省烹饪餐饮行业协会会长杜西锋大师的徒弟。名师出高徒，高徒出名师。菜根香法人代表王鹏其人，已工作20年有余，是当地的著名餐饮企业家、杰出人物。王鹏先生的老家是商洛，现居陕西安康宁陕县。宁陕县菜根香餐饮创始于年，位于宁陕县城关镇粮食局小区院内，旗下还有朋来聚家常小炒，朋来聚瓦罐煨汤，博雅斋等店，是宁陕县最具知名度的一家美食文化企业。企业以特色经营为基础，以服务满意为保证，着力打造宁陕品牌餐饮文化建设。年将美食文化与旅游产品紧密结合，开发工艺美术品加工，将美食融入电子商务，成立宁陕县亿成商贸有限公司。年9月，组织成立宁陕县烹饪餐饮行业协会，并出任会长。当我们一行5人走进“菜根香”私房菜馆里后，看到墙上有不少引人注目的金色获奖牌匾，可以“匾上钉钉”地证明这家私房菜餐企的优秀品格和出色的菜肴品质——年6日，被宁陕县美食烹饪大赛组委会在第一届宁陕县美食烹饪大赛上评为优秀奖；年12月，菜根香私房菜“响堂板栗鸡”，被陕西省烹饪餐饮行业协会评为“陕西名菜”；年6月，在宁陕县第一届烹饪大赛中，荣获一等奖；年，在安康美食节上，宁陕竹笋炖土鸡，荣获“安康十大特色菜”荣誉称号；年，菜根香私房菜成为安康市烹饪餐饮行业协会理事单位；年，在第三届安康美食文化节烹饪大赛中，荣获“特色宴席”荣誉称号；年，在宁陕县烹饪大赛中荣获“银厨奖”；年，在安康美食节上，“深山秦岭鲵”被评为安康特色菜；年6月，宁陕县地方特色宴席，荣获一等奖；年6月，陕西省烹饪餐饮行业协会授予王鹏“陕西餐饮30年杰出人物”荣誉称号：年9月，菜根香私房菜被誉为宁陕县全域旅游特色餐饮标准化试点；年，在第四届安康美食文化节烹饪大赛中，荣获“十佳富硒菜”荣誉；年，荣获宁陕地方特色宴席“金牌宴席奖”；年，菜根香私房菜“绿都生态宴”，获“十佳创意宴席奖”；年1月8日，菜根香私房菜馆，被安康市烹饪餐饮行业协会授予“优秀餐饮企业”等。当然还有一些获奖荣誉，在此就不一一列举了。“菜根香”私房菜主营宁陕味道的陕南菜，家常小炒、农家菜、特色蒸菜、特色羊汤、瓦罐煨汤、特色干锅。其中很多菜的做法都是王鹏从他爷爷和父母那里传承下来的。菜馆尚有部分特色川菜和粤菜，以供客人需求。“菜根香”私房菜馆一次可接待50余人进餐，承包酒席。一般人们一听说“私房菜”，都误以为很贵。其实不然，在“菜根香”私房菜馆进餐，不算酒水一般人均消费50多元，可谓百姓消费，经济实惠。
▲菜根香私房菜品牌创始人、宁陕县烹饪餐饮行业协会会长王鹏先生我在“大众点评”上看到吃货们对“菜根香”私房菜的一些赞誉的评价，却没有看到一条负面评价，实为不易。现实录几段点评在此：“宁陕比较好的私房菜馆，菜品有创意，口味好！”“这里的菜品非常好，虽然不太好找，值得一来。”“菜很新鲜，服务态度好。欢迎大家去品尝。”“该店特色美食有：干炸小鱼，酱大骨，金瓜盅，干锅豹皮豆腐，山城老豆腐……”当然还有金耳养颜炖盅、扣肉夹饼、私房红烧肉、山城毡板肉夹馍等等，也是好吃有特色的菜品。▲扣肉夹饼
▲私房红烧肉
▲金耳养颜炖盅▲山城毡板肉夹馍▲“菜根香”私房菜“绿都生态宴”我们探线考察工作组品鉴的“菜根香”特色菜品有：香酥小河鱼、农家血豆腐干、私房牛肉干、韭菜炒竹笋、香椿煎蛋、滋补炖盅、风味腊拼、凉拌折耳根（鱼腥草）、酸菜拌汤等。我们考察工作组的专家大师品吃后，与大众点评上的看法出奇的一致，并且认为“菜根香”的菜品之所以好吃优秀，除了厨师手艺高之外，还因为菜馆选用的基本都是当地得天独厚的秦岭天然食材，绿色无污染的纯净品质，也更加增味天香，而得到吃货好评和顾客追捧。▲滋补炖盅
▲产自秦岭山中的黄金木耳干货“菜根香”私房菜品牌创始人王鹏先生，还是一位热爱户外越野的车手，来店里吃饭的车友很多，都是到店里吃饭的常客，他们就稀罕“菜根香”菜馆的美食，而且说“不吃不知道，吃了忘不掉。”很多食客都成为了王鹏的至交好友。还有不少省内外的名人大咖也前来吃饭。其中有中国道教协会原会长任法融先生，有驾驶现代帆船环球旅行第一人王铁男先生，还有陕西书画研究院副院长辛琦民先生等书画家等，他们在这里进餐后，吃的舒服高兴，便欣然命笔，当场给老板王鹏挥墨作画、题写书法等。▲王鹏与进餐后的中国道教协会原会长任法融先生合影
▲王鹏与驾驶现代帆船环球旅行第一人王铁男先生合影▲陕西书画研究院副院长辛琦民先生等书画家们在这里进餐后，现场挥毫赠送王鹏墨宝在“菜根香”私房菜馆的墙上，我看到有一幅安康市美术家协会副主席、宁陕县书画家协会主席张铭轩先生撰文并书写的《菜根香》书法，言表心声：“菜之为物日用所不可少，以其有味也，但万味均从根底发香。王鹏君增设居家酒肆，以菜根香为名，别有情趣。登斯小楼，典雅恬静，品其佳肴，美味齐全，实乃宴亲待客，交朋结友之佳处。在享用美食佳肴之余，体味菜根香之意趣，别有风味，岂不快哉。"▲香酥小河鱼▲农家血豆腐干▲韭菜炒竹笋我还看到餐巾纸盒上的《菜根香私房菜》简介文字，堪称菜馆的《自传》和老板王鹏的“内心独白”，既开朗豁达，又低调谦逊，也朴实真诚，充满生活情趣：“味从心生，快乐由你。都是几个伙计，邀上几个朋友，围起一桌，点几个家常菜，喝一两盅小酒，谝几句宁普话，聊聊家常，说些笑话，百把几十块钱，简简单单，清清静静，亲亲切切，实实在在。没得宾馆里豪华，也没得大饭店的热闹，更没得酒店里的排场，尝不到山珍海味，称不得美酒佳肴，看不见灯红酒绿，听不到琴瑟琵琶，感受不到烂漫激情。油盐酱醋，豆丝麻椒，蒸炒煮炖，普普通通，原汁原味。咸就咸点，淡就淡点，上也上点，下也下点。讲究点货真价实，争取点干净卫生。来料可以加工，电话可以预约。宾至如归，经济实惠。不图赚多赚少，不想发多大财。客少不着急，客多我努力。做生意，谈生意，三分善意，和和气气。家的感觉，家的气息，家的味道，家的达意。”各位客官，读了上面的菜馆《自传》和老板的“内心独白”，是否也有了就是用“私房钱”也要去宁陕吃“菜根香”私房菜的欲望？那就放下一切“包袱”，走起！
