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烤羊肉串是新疆民族风味，上世纪八十年代引入西安后，迅速普及，成为不少饭店必备菜品，同时还有不少专营店，特别是西安回坊的烤羊肉串，更是一道靓丽的风景线。西安羊肉串在新疆羊肉串的基础有所发展，且发明了酱香型羊肉串，并有配套产品羊肉串酱问世。主料：羊肉克。调料：洋葱25克，盐，辣椒粉，孜然粉适量。操作过程：1、将羊肉切为3CM见方的厚片，洋葱切成碎丁，用手抓匀，腌渍约30分钟，穿在专用铁钎子上。克羊肉一般穿20串。
2、烤肉槽加无烟煤燃料，待煤烟烧尽将肉串架在铁槽上，撒上精盐，辣椒粉，孜然粉，烤约5分钟，翻过来再撒上调料，烤几分钟即成。
菜肴特点：肉质鲜嫩，口味咸辣，孜然香味浓郁。
烹饪秘笈：
1、羊肉必须鲜嫩，肥瘦相间。
2、肉片大小，薄厚要均匀，以使同时致热。
3、烤制时间要适度，肉色一变即可，多烤一会，就会烤老，失去鲜嫩风味。
说明：烤肉槽：用铁皮砸制的烤肉专用火槽，槽里分两面层，上下层隔板有无数通风洞孔，放无烟煤点燃，待烟尽火旺，即可烤肉。如没有无烟煤，也可用木炭。现在有专用电烤箱，烤制很方便。End
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