糖蒜是牛羊肉泡馍的最佳搭档，没有糖蒜的牛羊肉泡馍会让人感觉腻而少味。几瓣高品质的糖蒜，则会使一碗泡馍增香添味。今天为大家介绍西安牛羊肉泡馍专用糖蒜的传统手工做法。
主料：白皮鲜嫩大蒜50头。
配料：白糖克，白醋克，精盐30克（分次使用）。
制作过程
1、将蒜头的须梗去掉一部分，再剥掉外层表老皮，放入清水里，加入精盐，浸泡2天。夏天换3-4次水，冬天换1-2次水。腌好后，捞出沥干水分。
2、铝锅加3公斤清水烧，放入白砂糖、白醋搅匀，晾凉。注意不需要用火熬制。
3、将腌好的蒜放入瓷坛内，倒入调好的糖醋水汁，封严坛盖，大约15天即成。注意，期间要用干净无油的筷子翻动几次。
风味特点：色泽白黄，形体晶亮，酸甜爽脆，解腻开胃。
1、盐水腌渍的作用，一是去除蒜的辛辣味，二是浸入淡淡的咸味。
2、腌渍换水时间，要根据季节灵活掌握，以保证水不变质，腌透为好。
3、糖与醋的比例，因质量、品牌及个人的口味不同，可做适当调整。如果使用红醋，会影响糖蒜的色泽，当然，红醋也会使糖蒜增添独特的红醋香味。
4、腌渍糖蒜的坛子，一定要保证干净而无油渍，否则糖蒜容易变质。
5、腌渍时间，可根据季节和蒜头的大小、多少及新鲜程度，适当增加或减少时间。
制作秘笈
营养价值：大蒜本是辛热之物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖腌过的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。
白剑波简介
回族，中国烹饪协会清真委员会副主席、中国饭店协会清真餐饮委员会副总干事、世界中餐联清真委员会西安大区副主席、中国资深烹饪大师、陕西省清真食品商会副会长、陕西省烹饪协会清真委员会副主任兼秘书长、西安饭店与餐饮行业协会副秘书长，清真美食报、清真味道网、回坊生活网主编，出版《清真饮食文化》、《清真菜精选》、《清真饮食指南》等多部作品。
编辑：王渤文
图片：白剑波、网络
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