编者按
8月16日，由西咸新区秦汉影视、西影集团数码基地联合出品的大型纪录片《千年陕菜》新闻发布会在西安举行。在本次新闻发布会上，世界中餐业联合会饮食文化专家委员会轮值主席、陕菜文化研究会会长、中国陕菜网CEO、西安大唐博相府酒店总经理刘晓钟先生、陕西餐饮协会副会长徐长安，烹饪大师庄永全、作家、中国陕菜网《如画陕菜》主编田建国等被聘为《千年陕菜》纪录片专家顾问。陕西师范大学教授，陕菜研究专家朱立挺在发布会上做了精彩的演讲，下面，我们就一起来领略一下他的风采吧！
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助力陕菜振兴用影像记录传承纪录片《千年陕菜》新闻发布会今日举行
年前，长安是世界的中心，文化，经济，军事等等，各方面都处于历史上的鼎盛时期。而饮食同样是处于巅峰阶段，无论从烹饪技艺还是菜肴品种，都处于世界的领先地位。可以说，陕菜在唐朝就是“国菜”。日本，朝鲜等国家把当时的陕菜带回去，称为“唐食”，并加以融合，传承至今。
再往上追溯到周朝，距今多年前，中国的礼仪制度源于这个朝代，而与国外的文化起源不同，中国的礼仪、文化起源于饮食，全世界只有中国认为文化始于饮食，《礼记?礼运》很明确地说过：“夫礼之初，始诸饮食。”古人早就认识到饮食是中华民族文化的本源。而陕菜的诞生催生和助长了中国文化的源起和弘扬，并影响中国及至世界历史几千年。
陕菜传承至今，不断在发展，不断在创新。二十多种烹饪技艺，几百种菜肴，一千多种小吃，不是吹出来的，是真实存在的，一直在养育着每一位三秦儿女，只是因为自然或人为的原因，在一定历史时期被我们忽视了。
还好，改革开放后，陕西的经济有了长足的发展，秦人的自信在提升，西安的地位在提升。一批有情怀，有担当的人致力于陕菜的挖掘和振兴。陕菜的书籍在不断地出版，为陕菜的积累了理论基础。现在电视媒体也加入进来，感谢秦汉影视与西部数码的努力，千年陕菜不再是孤单地以文字来平面呈现了，将以生动的，形象的，立体的呈现在世人眼前，这是陕菜的幸运。
年前，陕菜撑起一个大唐盛世，并光照远方。年后，陕菜将与陕西文化一起，重新照亮远方！
朱立挺简介
陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、教授，陕菜网董事，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问、陕菜网专栏作家。
编辑：王渤文
图片：陕菜网、网络
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