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秦腔源于陕西，是三秦大地上最嘹亮的声音。千百年来，一直在关中平原上回响，而且传播到四方。所以外地人对陕西人的了解，秦腔是其中之一。老一辈的陕西人，不论是悲伤的时候还是高兴的时候都喜欢“吼”两句秦腔，注意不是唱而是吼，这就是陕西人与众不同的地方。陕西人爱吼秦腔，也爱吃羊肉泡馍。老吃家子一般清晨六点就会到泡馍馆，一边掰着馍，一边等头汤。更有讲究的，头天晚上就把馍掰好，早起来泡馍馆，喝一杯浓茶等着头汤泡馍。这都是极好的体验，想了解陕西，就必须来老泡馍馆子一次。只是这西安城现在已是网红城市，每天来的游客海量，都想吃一碗羊肉泡馍，好像掰馍的时间都不够。后来就出现了一些速食泡馍，但口感都不尽如人意。年8月8日，在“第九届中国陕菜文化研讨会暨陕菜产业发展高峰坛”上，我认识了秦吼食品创始人刘杨先生，了解了“操作三分钟就能做好一碗正宗的西安泡馍。”也是机缘巧合，在刘杨先生的邀请下，与戴会长一同参观了秦吼，实地考察了牛羊肉泡馍的生产过程。地处咸阳的陕西秦吼食品科技有限公司是陕西羊肉泡馍、牛肉泡馍、水盆羊肉、老潼关肉夹馍等产品专业生产加工的公司。下车伊始，整洁的厂区给我留下了深刻的印象。进入生产区，才发现，这里拥有完整、科学的质量管理体系。与陕西科技大学食品工程学院合作研发，以老刘家传统的配方和工艺为基础，结合现代化的蒸煮、包装、杀菌、锁鲜技术，首创了中国第一款“鲜湿牛羊肉泡馍”产品，达到了与店内现做产品的95%以上的还原度。刘杨先生，是个思维活跃，有情怀的人，以解决全国陕西餐饮企业“羊肉泡馍”菜品商业痛点为己任，用标准化的产品，让一个操作工三分钟就能做好一碗正宗的西安泡馍。做好全国陕西餐饮企业羊肉泡馍类产品的供应商。开放、共享、共赢，是刘杨的经营理念。陕菜要走出去，一定要将文化注入产品，助力产业的发展。这一点刘杨先生与我们不谋而合，他致力于让陕西羊肉泡馍走出陕西，发展到全国。目前的两个产品——“老刘家牛羊肉泡馍（餐饮专供）”和“战羊水盆羊肉”已经覆盖了国内7个省市、合作餐饮企业余家；并已在北京、上海、广州、深圳、杭州、成都、太原等地已经设立了多家代理商。西安的泡馍历史悠久，久到很多人说不清。但这些都不是关键，关键是西安的泡馍一定要走出去，让更多人了解泡馍不仅仅是肉汤和馍的结合，更多的是从一碗泡馍中了解西安和陕西的文化，以及人文情怀。陕西有不少于种的小吃和不少于种的菜肴，这些，人们都知道吗？通过一碗“刘一泡”让全国了解陕西美食，功莫大焉。年8月31日朱立挺简介
陕西师范大学文学院中国民俗研究学者，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问、陕菜网专栏作家。
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