△陕西三原县于右任先生故居
饮食烹饪属于文化范畴，也是人类文明的象征之一，古今中外概莫能外。我国历史上有不少文雅士都是美食家，给很多地方风味特色的美馔写文赞颂，或给名店，名厨题词。有了文士的褒扬，无论是美食还是名厨，名店都会增光添彩，身份倍增。
国民党元老，诗人，近代著名大师于右任祖籍陕西三原县。每次回乡探亲，都要在县城的名店明德亭品尝家乡名菜名点或宴请亲朋好友。于老每次吃完都会对菜点提出一些建议，老板也都虚心接受并改进。
明德亭是由当地名厨师张荣创办的，经营了多年，名菜不少，如生煨鱿鱼丝，干煸鳝鱼，鳝鱼煮馍，白封肉等菜肴，也有疙瘩面，金线油塔，泡泡油糕等名小吃。
三原特色小吃
△依次为：生煨鱿鱼丝、疙瘩面、干煸鳝鱼、鳝鱼煮馍、白封肉
△金线油塔、泡泡油糕▽
金线油塔外形如缕缕金丝盘绕，层层塔楼相叠。油而不腻，清爽利口。泡泡油糕由唐朝“见风消（油浴饼）”演化而来。色泽乳白，糕面蓬松，薄如蝉翼，有密密麻麻的珍珠小泡。其形玲珑剔透，酷似手制的绢花。其味芬芳醇香，入口即消。
于老对这些菜点的制作技艺和风味特色非常肯定，倍加赞赏。某次，品尝后，乘兴挥毫，为该店题写了“明德亭”匾额和“名厨师张荣”的题词。老板深感荣幸，这家创办于年餐馆，一下子誉满三秦，成为渭北名店。
祖籍“中国厨师之乡”的陕西省蓝田区的陕菜名厨李芹溪（原名李松山），因在辛亥革命中立有功劳，革命成功后，他不贪功名，在西安钟楼东南角开了一家高级酒店，名为“曲江春”。这家餐馆开业以汤菜取胜。顾客进店先有一碗好汤奉上，喝完才开席上菜。
△于右任先生书法欣赏
年，于右任回陕主持靖国军务，曾亲临“曲江春”，专门会见李松山。赞扬他革命之功，并为其另取名“芹溪”，赐号“泮林”，并题写了“精心授徒桃李天下”，勉励其传承技艺，弘扬陕西饮食文化。又为二楼的两个雅间题写了“唐醉白处”和“晋卧刘居”两块匾额。
在陕期间，于老还亲临东关长乐坊徐仁福开设的徐记稠酒店。这家酒店制作和售卖的是源自于三千多年前周朝的“醪醴”，经过改良后的黄桂稠酒。唐朝杜甫在《饮中八仙歌》中描绘的“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”的酒与“贵妃醉酒”中的酒，都是没有加浆的“撇醅”稠酒。此酒的酒精含量约为15%，汁稠似乳，色白如玉，入口绵甜清香，味道浓郁醇厚，饮后唇齿留香。
精心酿造的美酒让于老为之倾倒，饮后啧啧称赞，即兴写了“徐记黄桂稠酒店”，徐仁福将其制成牌匾，高悬店门之上。从此，声誉大增，在古城传为佳话。
年自陕入川途中，于老途经宁强县，吃到了当地著名的王家核桃饼。此饼在清朝时曾为贡品，进过皇宫。是以面粉，核桃为主料，配以油，盐等辅料烙制而成。口感酥脆油香，回味悠长。既顶饱又有营养。于老吃完赞不绝口，此后王家的核桃饼成为名点，生意兴隆。
年夏，陕西师专（今陕西师范大学前身）第一届学生毕业，有关部门组织他们到教育事业比较发达的东南各省观摩学习。到达南京后，时任国民政府监察院长的于右任闻讯，特意邀请全体师生到他的寓所见面。会谈后又招呼大家在家中的院子用餐。为了招待大家，专门请了南京专门做陕西小吃的餐馆师傅，挑着担子，在院中摆放。有凉粉，酿皮，凉面，扯面，醪糟，元宵，甑糕，烧饼，腊汁肉等，满院全是陕西味道。大家随意就餐，类似于现在的自助餐。师生们情绪活跃，欢声笑语不断。
于老的平易，对家乡的热爱，对陕菜的长情，对中国烹饪文化的尊重，在他一生中都没有改变。有了象他这样对陕菜执着的人在，陕菜的传承就不会中断。遗憾的是，他的后半生，对陕菜的思念成了他的一个梦想。他也许没想到，时至今日，陕菜又再兴旺，开始照亮远方。
朱立挺简介
陕西师范大学文学院中国民俗研究学者，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问、陕菜网专栏作家。
编辑：王渤文
图片：网络
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