味之鼎者，妙不可言。千年长安，华夏之根。中国的饮食文化起源于长安，《礼记?礼运》记载：“夫礼之初，始诸饮食。”在传承千年之后，远在渭北的白水县，独特的“三转席”完整地体现了“食礼”文化。这么厚重的饮食文化和独特的宴席来到西安，而且要站住脚，形成独特的餐饮企业文化，是非常复杂的，也是有难度的。
1对陕菜文化进行深入了解
如果对陕菜文化只是一知半解是做不好陕菜的。咱们味鼎长安可以说是地道的陕菜，仓颉家宴可以说是渭北地区宴席集大成者，而且是比较正宗的。
2要有一个陕菜厨师团队
这个是非常重要的。一个陕菜企业，主角之一就是厨师。厨师中要有一个领军人物，他带领这个厨师队伍对陕菜的技艺进行研究，对一些传统的技艺和菜品在继承的基础上还要进行创新。创新并不是抛弃传统没有章法的创新，而是遵循饮食文化的规律和标准进行的创意。
3企业发展中一定要与社会各阶层多接触
企业与社会的接触一定是文化上的接触，而且是深层次的。陕菜之所以能上升为一种文化，那是与人息息相关的，饮食文化已经深入人心，变成了一种习惯，潜移默化地指导着人们的日常生活和行为规范。与饮食有关的文化包罗万象，比如书画，比如食器，还有其他如戏曲、音乐、服饰、诗词、小说，甚至包括一些现代表现形式，如摄影等，这些艺术与饮食也是有着千丝万缕的关系，在这些艺术形式中都能看到饮食文化的影子。味鼎长安应该进行深层的文化思考，与社会各界广泛联系，用一切可行的方法去参与这些文化活动，创造机会让厨师、让经理，让员工也都去参与其中，让他们感觉文化的魅力，润物细无声，假以时日，员工的素质一定会提升。
企业文化的养成不是一朝一夕的事，但必须从一朝一夕，从具体的事做起。尤其是在十三朝古都的西安，尤其是味鼎长安这样致力于传承陕菜，弘扬陕菜文化的餐饮企业，要多与其他陕菜的餐饮企业学习和交流，走出国门，站在更高的平台上看陕菜经营，与外国餐饮多接触；整合资源，取长补短，共同打造陕菜企业文化，有了独特的企业文化，企业才能长久地生存下去，才能为大多数人接受。
贰融入西安商圈加快改进发展西安的商圈自上世纪八十年代以后，先后形成十大商圈，即：
钟楼商圈、小寨商圈、解放路商圈、大雁塔商圈、土门商圈、三桥商圈、龙首塬商圈、经开区商圈、高新路商圈和国际港务区商圈
现在则呈现出超大综合体楼盘配套商业发展迅猛，与传统商业圈分羹的竞争格局。味鼎长安所处的位置，恰好在城北两大商圈的交汇处，即龙首塬商圈和经开区商圈。
龙首原商圈北临近经济开发区，南眺钟楼，交通便利，社区配套成熟。其范围以未央路为主要交通要到，未央路南连北大街，北接凤城路，龙首塬商圈内主要业态以餐饮和休闲为主，华润万家、连锁、欢乐迪KTV等业态遍布未央大道；本市消费者和区域社区住户是该商圈的主要消费客群。餐饮企业约有家。经开商圈划分为北二环以北凤城一路至凤城五路之间，在这南北不足1公里的范围内，汇集了商业板块、社区板块等大的综合体系，同时也集结了金融、餐饮、商场等一系列的完善配套，商圈内各板块均已成熟，人流量大，经开区商圈以休闲、金融和餐饮为主要业态形式，人人乐、世纪金花、苏宁电器、奥斯卡赛高国际影城等影响力商业总计约多家，消费群体以经开区域内中高收入人群和商务人士为主。本商圈的餐饮企业约有家。
陕菜虽然历史悠久，但在现代商业竞争中还只是个后起之秀，与其他风味的菜比起来，还要更加努力。上述十个大型商圈中陕菜店有多少呢？据不完全数据统计如下：
钟楼商圈
家
小寨商圈
家
土门商圈
45家
高新路商圈
家
经开区商圈
76家
三桥商圈
27家
国际商务港家龙首塬商圈家△向下滑动查看全部数据
共计家，与整个西安餐饮数量相比，所占比例还是很小的，而且分布极不均匀。
味鼎长安入驻西安，时机正好。但如何运用大数据在西安能立足，融入西安的商圈，如何运用仓颉的文化元素促进经营？本人进行了一些不成熟的思考，记录如下，仅供参考：
1仓颉家宴一定要制定标准
陕菜制作技艺也要有标准，每个菜都要有标准，而且要量化，要数据化。这样才会更好的普及和弘扬陕菜。
2大数据时代的精髓就是技术、量化、标准
如，目标管理技巧的数量化、目标管理工具的数量化、人员管理的数量化等等。说简单点，就是对细节的管理，如何管理则需要以科学方法通过科学调研和精密设计来确定。
3要将仓颉家宴与现实结合
用陕菜的精神和文化来塑造现代陕菜厨师的灵魂，结合科学的数据评判体系，将菜谱标准化、技艺数据化，将历史上的陕菜与现代人的口味潮流接轨，精准地定位市场。例如菜单的设计，仓颉家宴的“菜单”（菜品组合）应如何设计，高大上和接地气之外，是否存在其他选择？其他选择必然存在，移动互联时代，市场已经愈发细分，高大上和接地气之间，隔了“万水千山”。对仓颉家宴食客群体和市场进行划分，再次认证对消费者/食客的新型需求和潜在需求进行深入挖掘和量化的重要性。所谓细分市场，就是把相同或类似的需求进行合并，设计满足这些需求的主题系列，也就是C2B。
4产品和服务是根本
数据时代对商业模式的冲击，将直接改变企业运营的思考方向、策略制定和衡量标准。不过，对所有餐饮企业运营来说，有两点是核心，是恒久不变的，那就是精准了解消费者的欲望和需求，给他们最喜欢的菜品和环境，提供更优良的服务，以此创造价值。
5加快转型发展
仓颉家宴如何在保持“高尚”气质的同时走大众道路，是当务之急。需要一方面大力宣传其本身已经具有的“高尚”特色，另一方面在现阶段更要启发大众、培育大众、服务大众、形成大众消费群体。把高端消费和大众性的市场消费完美结合，才是仓颉家宴在西安发展的“人间正道”。
年11月16日
朱立挺简介
陕西师范大学文学院中国民俗研究学者，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问、陕菜网专栏作家。
编辑：王渤文
图片：陕菜网
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