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作为陕西境内最南的一个县，镇坪有着与关中截然不同的自然风貌和饮食习惯。从西安到镇坪，目前在高速没有修通的情况下，开车要六到七个小时。因此，保留了很多原生态的东西，比如制作技艺，烹饪食材，民间习俗等，这也是我对镇坪感兴趣的地方。
有人问我，到镇坪习惯不？我回答的非常干脆，非常习惯。这里是两省（陕西、湖北）、一直辖市（重庆）交汇之处，站在国心岭上，一脚踏三地，真是有缘啊。我祖上从湖北的荆州迁到重庆的丰都，我出生在湖北武汉，在陕西西安上学生活至今，可以说，这三个地方都给我打下了深深的印记。怎么会不习惯呢。
镇平的空气好，景色好，菜更好。第一次来是和中国烹饪大师、烹调高级技师、国家级评委庄永全同行，主要任务是研发镇坪长寿宴。多年来，镇坪以盐为主料，将巴山中的动植物相接合，创造出的美食有长寿功用。因此，镇坪长寿宴，在我们共同的努力下，已完成提升，下一步就是如何加大推广宣传力度的问题了。
镇坪的饮食文化是陕西饮食文化的重要组成部分，经过千年的传承，形成自身独特的饮食习俗和文化。他的独特之处在哪呢，我认为有三个方面可以说明：
首先在于食材好。镇坪地处大巴山中，当地以农业和种植业为主，所有的食材基本上是天然无污染的，所以食材是绝对的放心。
其二是有着独特的饮食习俗。多元的民俗文化，实现了与长寿文化的水乳交融。悠久的敬孝传统，为长寿文化提供了有效保障。
其三是乡村陕菜特色明显。乡村陕菜体现的是一种草根的民俗文化，是饮食文化中的基础文化。因为所有的文化，包括饮食文化都是从简单到复杂，从单一到多样，从模仿到创新，从物质到精神。乡村陕菜就是在中国饮食文化这个金字塔中的最基础的那一部分。为什么叫乡村陕菜，而不称为乡野陕菜或农家陕菜，是因为他体现的不仅仅是一种饮食构成，而是一种千百年来形成的民间习俗或称为民间文化。
而在镇坪，最能体现乡村陕菜特色的就算是“乡村土灶一锅炖”了。7月19日本人应安康市烹饪协会会长毛朝军之邀，以评委身份参加镇坪县第二届长寿美食乡村土灶“一锅炖”大赛。
比赛当天，来自镇坪县7个镇10只参赛队伍在牛头店镇竹叶村激烈角逐，20余张一锅炖灶台整齐排列，镇坪腊肉、镇坪乌鸡、镇坪洋芋、岩耳、野竹笋、木耳等十余种纯天然食材汇聚在“一锅中”，散发着迷人的香气。而且现场百余种纯天然绿色食材的展示，也吸引千名游客。作为评委，品鉴镇坪长寿美食，感受镇坪乡村土灶“一锅炖”的独特味道，心情与游客一样，既新奇又感慨。
怀着一颗探秘的心，本着弘扬推广的情怀，与其他评委一起，综合“一锅炖”主菜、凉菜、主食，通过现场品尝、现场点评、现场打分，最终评选出曙坪镇参赛作品《柴火炖土鸡》获得金奖、城关镇参赛作品《柴火土鸡炖腊肉》获得银奖、曙坪镇参赛作品《腊味小镇岩耳炖乌鸡》获得铜奖。
不要小看“一锅炖”，单品同样能撬动大产业。我们提倡和推广乡村陕菜的意义何在？乡村陕菜是把博大精深的陕菜简单化，在广大的乡镇采取最容易让大众接受和喜欢的方式，而且仪式感，体会感，参与感和互动感更具地域色彩，运用潜移默化的方式注入民俗文化，让陕菜在民间更好的推广，这就是乡村陕菜概念提出的意义和文化内涵。
而在镇坪，“一锅炖”恰好符合乡村陕菜的标准，独具特色。人们来到镇坪，来到乡村，通过品尝一锅炖，来一场真实的乡村体验。这种乡村体验就是要让城市人触摸到真正的乡村，从外到里的融入到乡村。感受乡村食材的新鲜、养生，感受乡村民俗的传承。
衷心希望镇坪的乡村土灶一锅炖能吸引更多的游客来镇坪，将一锅炖的名声传播到四方。同样也希望一锅炖能做提升、完善，打造品牌，形成产业，走向全国。
年7月26日
朱立挺简介
陕西师范大学文学院中国民俗研究学者，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问、陕菜网专栏作家。
本期话题：
西安最好吃的烤肉你认为在哪？
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