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人眼看到的五色，人口能品尝到五味。说起来简单，但做起来可真难。人活一辈子，真是尝尽五味，印象最深的可能还是苦和甜，香是心情好的时候的味道，当然，所品尝的食物一定要食材和技艺都要好，才香。西安城墙里有个五味什字，据考证是民国时代，大量的调料商在此聚焦，形成市场，民间俗称为五味什字，至今沿用。
现在的五味什字已少见调料铺子，成为一条常见的街道，与西安城内老街道一样，没什么特色了。唯一的好处就是美食店铺还有一些很特色，比如“东府小杨”的水盆羊肉，还有就是“海荣锅贴”了。
说到锅贴，我们的印象中就会浮现出既定俗成的样子，岂不知“锅贴”不只是一种小吃的名字，更是一种烹饪方法。中式热菜烹调方法众多，由于所持的标准不同，分类的方法也有多种，常见的分类方法是按菜品温度分和按传热介质分。
按菜品温度分，有冷菜技法和热菜技法。冷菜烹调技法常用的是拌、腌、炝、冻、酱、卤等。热菜烹调技法常用的是烧、扒、煨、炖、烩、焖、氽、煮、煽、炒、炸、爆、熘、煎、贴、烹、蒸、烤、拔丝、蜜汁。按传热介质分有水烹法、油烹法、汽烹法、辐射法和其他烹调方法。水烹法常用的有烧、扒、煨、炖、烩、焖、氽、煮、煬、蜜汁、燸等。油烹法常用的有炒、炸、爆、熘、煎、贴、烹、拔丝、挂霜等。
贴是指使用几种原料粘合在一起，形成饼或厚片状，放在锅中煎熟，使贴锅的一面穌脆，另一面软嫩的烹调方法。贴法具有色形美观、菜肴底面油润酥香、表面鲜香细嫩的特点，适用于鸡、鱼、虾、猪肉、豆腐等原料。
而民间约定俗成的“锅贴”，是中国北方的一种著名传统小吃，全国其他地区皆有分布，主要属于煎烙馅类的小食品。制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状，两头不封口。
锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。从某种意义上说，日本人所谓的饺子都是锅贴。
锅贴的来历，传说有北宋初年，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺新春，不思茶饭。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，吃完赐名。传说故事不靠谱，锅贴应该是平锅出现后的产物，始于何时有待探讨。西安的锅贴基本上是沿着山东—河南—西安一线传承而来的。
西安最有名的锅贴就属海荣了，宣海荣先生于腊月创立的海荣锅贴馆，初在五味什子东南角，主营锅贴与八宝粥和醪糟，历经时代变迁于年在原址复馆。复馆后，由于始终坚持品质、顾客至上的原则深受广大顾客的欢迎，特别是煎制锅贴所用的铸铁平锅达百余斤重，是保持传统风味的重要保证。
锅贴品种有：鲜虾馅素馅、牛肉韭黄馅、大肉芹菜馅、鸡肉馅和鲜鱼馅的轮流供应深受顾客欢迎。有美食达人品尝后，评论说“环境还是典型的陕菜环境。菜品十分丰富，感觉是能要的菜全部要了。现在一个个说吧：椒盐蘑菇和羊血都是陕西常见菜，味道不错。小黄鱼也可以。山药比较好吃。葫芦鸡就不用说了，每一家做的都不差。鸭子也可以，松鼠鱼酸甜可口。胡麻油鸡蛋虾仁应该也是此店的创意吧，鸡蛋特别嫩。八宝粥和疙瘩汤，这两个也是好评连连的必点餐。最后来到重头戏了，虾仁锅贴、牛肉韭黄锅贴和青菜蘑菇锅贴，旁边小伙伴其实一起盼望吃锅贴呢前面菜品太多，吃上了重点卖点，那叫一个满足啊！总之是愉快的体验没错啦?”
经营十余年后，因满足不了顾客的排队需求，先后于年底在竹笆市北口开设了鼓楼店，于年底在建国路东十道巷开设了建国路店，同年又在东木头市十九号开设了东木头市店，年底在户县人民路北段开设了户县店，年在朱雀路北段又新开了一家新店。在西安的十二家直营店目前有员工多人，其中国家一级厨师10人；二级厨师18人；高级面点师7人；中级面点师16人日接待顾客达0余人。
和现任海荣掌门人宣总建军认识时间不长，但交往之后，感觉他是一个有情怀的人，能将一枚小小的锅贴做成西安的品牌，除了技艺之外，主要是他对食物的敬畏和家族的情怀，还有对顾客的尊重。“海纳百川，荣源诚信”是海荣锅贴的企业文化。
希望海荣锅贴今后继续以大力发扬中国传统饮食文化为前提，以获得顾客更大的认可为目标，让更多的人吃到正宗的锅贴，体味西安地道的美食。
年12月3日
朱立挺简介
陕西师范大学文学院中国民俗研究学者，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问、陕菜网专栏作家。
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安娜本月主编
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朱立挺
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