白水人用字简练，一如仓颉造字，28个字，涵盖天地。时至今日，风格一如往昔。比如，一盘具有皇室血统的翡翠珍珠饺子，到了白水大众口中，名称就浓缩成一个字“蕞”。
远自周朝，在渭北一带，就有周王室分封的诸侯国，当然面积和实力与知名的大诸侯国不能比，但也是皇室成员，饮食上是很讲究的。虽然在历史的演进中，诸侯国被灭了，但饮食礼俗却延续下来。白水蕞饺子传人李航老先生介绍说：蕞饺子是白水人逢年过节或娶妻嫁女时招待亲朋最讲究的名小吃。光从这个“蕞”字就可知这饺子有多文化了。“蕞”（SUI，四声，陕西方言，小的意思），也可以说“碎饺子”。
翡翠珍珠饺子大小仅有成人大拇指一半左右，仅相当于常规饺子的约四分之一。
不过，蕞饺子虽然小，却是有模有样，甚至还特意掐着精致的花边。依照过事内容不同，有包馅的，有实心的，而且包成不同的形状。所以，蕞饺子小是小，但制作起来比较麻烦，因过事时需求量大，设宴前主人常提前邀请众邻帮忙包制，能流传下来不容易啊。
同样的“珍珠翡翠”，“珍珠翡翠白玉汤”只是个传说，而咱们白水的“翡翠珍珠饺子”却流传至今，还能出现在仓颉家宴中，还能让大众品尝到古老的味道。只是北京的那个因为有相声大家刘宝瑞的精彩演绎而名声大噪，而且还拍过一个电视剧，让大家记住了这个故事。由此也可知咱们陕西对餐饮文化的挖掘还是力度不够。
在全国，包括陕西，饺子是以大取胜。
Q：大众喜爱吃饺子，就是因为个大，馅多，皮薄，味鲜，这是刚需。但为什么独独在渭北地区的白水会出现这种蕞饺子呢（韩城也有类似的食品，当地称为喜馄饨）？
A：这就是饮食文化的体现，陕西是中国饮食文化的源头，白水县经过千年，还能保留下来，足以看出白水饮食文化的深厚以及当地民众对文化的尊重。
白水三转席
在过去，“翡翠珍珠饺子”也不是天天都吃的，逢年过节，红白事的时候才会制作，当然一方面是因为食材不易，另一方面也因为技艺复杂，还有一个仪式感强烈。
因为饺子小，所以吃的时候要得靠调和（HUO，轻声，调料汁）。调和的内容丰富很，青萝卜、白菜、豆腐、五花肉、黄花菜、海带。大家注意了，这翡翠珍珠饺子的调和中，最关键的就是萝卜，而且必须是青萝卜，其他萝卜调不出那个味。吃的时候当然少不了精盐、花椒面、酱油、油泼辣子、米醋、蒜泥等调料。
吃“翡翠珍珠饺子”的过程，有人说太麻烦了。说对了，这种仪式感，是民众对食物的尊崇，是对收获的感恩，是对先人的追怀，是对自己辛劳的犒赏。吃“翡翠珍珠饺子”的过程，不仅是吃饱，而是一种精神的享受和提升。
白水秦林宾馆
味鼎长安
所以，你如果在白水秦林宾馆或西安的味鼎长安，端起一碗“翡翠珍珠饺子”的时候，一定要细细品味，看看能吃出什么不一样的感觉。
朱立挺
年1月27日
朱立挺简介
陕西师范大学文学院中国民俗研究学者，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问、陕菜网董事。
编辑：关亮
图片：陕菜网
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