雾霾天能做什么？沙尘天又能做什么？
有的人直接下班回家，关紧门窗。
有些人去吃个秦味火锅，欢声笑语。
幸福的就属陕南人，山青水秀。
我呢，就穿越了大半个西安城，去赴一场与水盆的约会。
我与澄城县有着很深的渊源，因为澄城县不仅有我的大学同学，而且这里的文化深厚，美食众多。
水盆羊肉更是驰名，而且我曾经帮助澄城水盆申报过国家地理标志。
澄城县的商务局领导非常热心于美食的推广，以至于澄城水盆在西安有几百上千家店。
而这次，为什么要长途跋涉，从家门口上公交车，整整坐了39站，耗时近两个小时去品尝这碗古徵雷记澄城水盆羊肉呢？
因为有大师推荐！陕菜大师庄永全、师永虹以及陕菜网专栏作家田建国先生都先后向我介绍。当然，以我对澄城水盆的了解，每家都有特色，但这些老师这样上心，必然不错。
“
记得上一次穿越西安去品尝的是位于长安花园村的安园鱼塘，老安的烤鱼是西安一绝。虽然现在已经不营业了，但那个味道，那个感觉仍然在记忆中。
”
随着一站一站的走着，天渐渐黑了，团结南路，西路，东路，土门。土门还是那个样子，十年来没怎么变，那条夜市还在。车到建章路的时候，天完全黑了，一街的夜市气势宏大。
在西安的南郊，这样的街边夜市已经很少了。
澄城水盆在西安的不少，以雷记命名的也不少，但“古徵雷记澄城水盆羊肉”只此一家，别无分店。这个店名气大，但却真是开在一条小巷子里，不熟悉路的，一时半会还找不到。还好，为人随和的师永虹老师专门出来迎接我。
门面不大，店内也不大，但人气却旺。
一进门，满屋肉香。
庄永全、马建军、李水亮、刘峻岭、田建国、李源等几位老师已在吃肉喝汤，大快朵颐了。
几位老师都是亲近之人，也是豪爽之人，年轻时酒量非凡，师老师喝酒很少用小杯。虽然有几位已是花甲之年，但还是喜欢喝两杯。更难得的是雷强有定制的好酒，大家兴致很高。
水盆店的老板雷强是一个很实在的人，做出来的凉菜实在好吃，肉实在好吃，汤实在好喝。完完全全没有南方人担心的“腥”“膻”，就剩下一个字，“香”。
肉是干干净净的，汤是清清亮亮的，一点都不油腻。实实在在体现了澄城水盆的制作技艺和饮食文化。
澄城水盆羊肉的制作流程包括“宰、剔、冒、煮、捞、整、剁、盛”等八大基本环节。其中，“煮”是制作水盆羊肉最关键的环节，调料分次放置，火候分段控制，出锅先后有序，配汤顺应养生。最后一步是“盛汤”，看似简单，也有讲究。
先舀一勺热气腾腾的汤，将盛满羊肉的大碗冒热；倒掉之后，再盛以汤，放入香菜和特制调料，淋上少许的明油，一碗地道的水盆羊肉就做好了！
八仙桌，条凳，叙旧，品菜，喝酒，吃肉，喝汤。
邻桌的客人来了，吃完走了。又来一拨，又走了。
进来和出去时都要往我们这桌子多看两眼，都在想，这几位这么精神，是不是因为吃了水盆的缘故？
水盆羊肉
可惜外面没有下雪，少了一点气氛。试想一下，一个雪花漫天的冬夜，高大幽黑的汉代建章宫墙之外，一间小饭馆，腾腾地冒着香气，行走在雪地中的路人进来，打个寒颤，来两角酒，抓两个饼，喝一碗汤，吃几片肉，既驱寒，又顶饱。吃饱喝足，离开时定会回头看一眼，记住这个饭馆。
在这个沙尘的冬天，我们有同样的幸福感，走的时候，再回头看了一眼。
朱立挺
年11月27日
朱立挺简介
陕西师范大学文学院中国民俗研究学者，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问、陕菜网专栏作家。
编辑：关亮
图片：田建国、陕菜网、网络
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