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为促进陕菜产业升级，将学术和实践相结合，从而推进陕菜产业链的升级和改革，优化资源配置。中国陕菜网联手陕西高等学府西北大学经济管理学院和食品学院，带来一场理论联系实际的深度交流与对话！年5月7日上午，中国陕菜网CEO刘晓钟、中国陕菜网文化总监杨潇等一行人前往西北大学与西北大学经济管理院院长吴振磊、学院党委书记杜勇以及学院副院长赵传仁进行交流。。
陕菜七年发展颇见成效在陕西省商务厅的支持下，陕菜网七年来在陕菜事业的推动上做了很多努力。在不断发掘整理陕西各地菜肴、为各地地方餐厅打造独具其人文特色的宴席，从“陕人不知有陕菜”到现在陕菜企业多元发展，逐步让陕菜回归到大众视野。近两年来陕菜网频繁参与国内、国际展览与论坛，脚步遍及中国多个地区以及其他国家，陕菜的魅力吸引了国际的目光，在国际上也有了一定的影响力。此外还推出了“美食+旅游+民俗”的项目。七年来，走过百站，历行于陕西80多各市县，在目前的旅游当中，大多注重于游与住的体验，而在旅游的六要素中，饮食不被重视，许多旅行团的团餐让旅客的体验感较差。但陕菜网推出的“陕菜探秘之旅”，则是以地方特色饮食为主，不但让旅行者吃到当地的特色菜肴，还注重菜品、餐企、厨师等全方位的展示与介绍，尤其是邀请的陕菜大师来讲陕菜、专家学者来讲当地风情历史人文，让参与的旅客有所回味，有所收获。陕菜遇难题院校来解忧但是目前陕菜的发展与传扬也遇到了瓶颈，其一是人才断层。目前研究、发掘陕菜，为陕菜著书立说的人才断层，老一辈大家年迈，而后继专业人才难以跟进。其二是如何将第一、二、三产业结合发展的问题。刘晓钟先生说：“我们在进行陕菜探秘时，看到各地都有其很好的土特产，有的是直接出售，但也有工业加工成特色产品销售的，例如合阳一代的花椒面膜、岳阳的柠檬产业等。这让我们想到第一、二、三产业可以相互融合，依托西北大学的资源和优势，我们希望达成三件事，第一是希望可以成立关于研究陕菜产业的研究院；二是可以共同去做陕菜探秘之旅的产业开发，让‘美食+旅游+民俗’之旅做产业化升级；三是邀请西北大学的学者参与到我们每年八月份举办的陕菜产业高峰论坛。”西北大学底蕴深厚，经济管理学院更是西大的最强学院，多年来为国家培养出诸多杰出人才，其中涌现出一批在国内外有一定影响的中青年经济学家、企业家和高级优秀党政领导干部。在科学研究方面，学院面向国民经济建设主战场，紧密结合中国经济改革和西部经济发展中出现的新问题和实践需要，进行了深入的理论研究，取得了丰硕的成果。学院正在成为西部经济发展的研究中心、学术交流中心以及地方政府决策咨询中心。这次的交流十分顺畅，也相信陕菜网与西北大学这次合作会是金风玉露的相逢，让陕菜产业的发展更上一个台阶。陕菜之旅也是育人之旅，可以很好培养学生文化自信。
学院在人才培养方面，目前采用新的模式，即订单式的培养，根据市场、行业的需求，培养人才。学院旅游专业的同学更需要这种与实践相结合的锻炼，如果他们可以到企业去考察、学习，再回到学校做理论的学习和研究，相信效果又会不同。陕菜探秘之旅，对于院方来说，可以作为田野调查研究，师生共同到民间去发掘整理陕菜，与企业直接对话，为理论提供依据，从学生的视角来做研究，形成大学生视角下的产业文化。3+X模式，有产业，有学术，有技术。陕菜是一个终端，菜的背后是食材、餐具等方面的供给，这就需要研究其背后金融、运营、战略发展等问题。陕菜产业的发展最终要落地，是3+X的发展模式，需要一个高质量的研究会、一个优质团队，以及深度调查的一本书。另外需要若干资源以及影响力。在理论结合实践的研究过程中与人才教育培养结合起来，这样就更能发挥其实际响应。餐饮归根到底是科学的事陕菜发展从技术和文化的角度上来说我们是有很大优势的，但是从产业升级的方面是有盲点的。在双方交流的过程中也提到了陕菜发展自身存在的一些问题，陕菜精致、好吃，但工序繁琐，取材讲究，一道菜有时需要厨师们划分很长时间制作，有的不在本地吃不到最好的味道。这就对地域和厨师的依赖性很强。而且菜品的标准较为模糊，厨师们一般根据经验和感觉来判定佐料得多少、火候如何掌控等，不利于陕菜对于市场的输出。更应该借助西北大学强大的学术力量，实现陕菜工业标准化生产，从而进一步实现陕菜产业升级。为此陕菜网邀请到西北大学食品学院院长岳田利，学院书记刘晓忠，学院副院长赵会武于第二日下午到西安大唐博相府酒店进行交流探讨。在交流中产生共鸣，陕菜未来的发展，要想快速占领市场，就是要走工业标准化道路，让陕菜厨房工业化，标准化，把厨师从繁杂的烹饪工作中解放出来，食材优选，加工统一，包括冷链运输问题均是当前所要解决的，同时还需要保证美味与口感。依托食品学院做食品产业研究优势，落地产业，研究全新的业态设计，从产业调研开始每年出调研报告，例如可立项研究陕菜与人的健康，西部特色资源，营养健康产品特色制造等。这是学院的优势，也是学院当做的事情。以双赢促多赢，愿景可期在中国大约有十分之一的人口与餐饮业息息相关，在今天这个快鱼吃慢鱼的时代，餐饮业正在面临着前所未有的考验，传统模式在疫情之下不堪一击，要想坚持走下去唯有求新求变，改变的是思维，是方法，是产业结构，是技术革新，是严谨的学理与科技的推动……陕菜网与西北大学经济管理学院、食品科学研究与工程学院的合作相信会在不久达成，这是一件双赢，且多赢的事情，从政府层面上树立了陕菜自信、文化自信；对于高校来讲设立更有社会效应的课题，不但为社会经济发展做有益之事，为企业的发展提供便利和技术支持，也为高校培养出专业懂行的人才提供更多的机会；对陕菜产业发展起到很好的促进作用，也可达成陕菜网多年来的心愿。End
编辑
骞哲本月主编
安娜
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骞哲
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