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黄桂芬-筝的世界系列之三—高山流水(河南筝曲)我国的传统节日与长期以来自给自足的农业经济形态息息相关，岁时节日习俗更是依照节气变化对相关农事活动的具体安排，不违农时是最基本的生产要求。
西安的历史文化积淀相当深厚。如就中华民族传统节日的源头来看，许多学者都认为，春节、元宵节、青龙节、清明节、天贶节、中秋节、重阳节、寒衣节、腊八节等重要节日，都起源于西安。春节是“日出而作，日落而息”的淳朴农民庆祝丰收的同时进行情绪施放、个性张扬的大好时机。其他传统节日里往往包含着“阖家团圆的旋律”，如春节、元宵节、中秋节都是以阖家团圆为主题的。
正月十五日元宵节是春节以来最隆重、最热闹的节日。关于元宵节的起源，历来说法不一。有汉文帝说，有汉武帝说，但都无真评实据，只是传说。但可以肯定的是元宵节源于汉朝，司马迁创建《太初历》，把元宵节列为重大节日。
西安的元宵节传统上，前一天或当日女婿、外甥要给丈人、舅父送元宵。而舅家要给不足12岁的外甥送花灯，和麻花。元宵节早晨讲究吃元宵或水饺，中午吃臊子面。
可见，元宵节吃元宵成了必不可少的民俗活动内容。在西安有数不清的店铺售卖元宵，但一做就是三十五年，而且口碑特别好，产品有特色的，我看就是“北稍门元宵”了。
因为在民间有个说法：“每年的限时限量版元宵就在这里啦！”据了解，这个三十五年的老店源于上个世纪八十年代，北稍门饭馆面临改制，苑芳决意承包，从多品种经营到专注做元宵，成为知名品牌，不仅北稍门附近居民，西安市其他地方的居民也是慕名而来，成为大家一个冬天的必吃美食。因为品质好，食材好，所以只能在每年元宵节前3个月才开始售卖。北稍门元宵都是现做现卖，走进店内，立刻闻到浓郁的元宵香气。
北稍门元宵除了常见的芝麻馅，还有山楂馅和核桃馅的。核桃元宵馅料中大颗的核桃果仁，特别有口感，营养就更不用说了。核桃的脆香加上裹着的米粉的软糯，坚果香和米香的结合，瞬间让人充满幸福。元宵要好吃，也是有窍门的，苑芳告诉我：轻轻捏。下锅前，用手轻捏"元宵"，使其略有裂痕，这样煮出来的"元宵"，里外易熟，软滑可口；开水下。锅内水开后，放入"元宵"，用勺背轻轻推开，让"元宵"旋转几下，就不粘锅底；文火煮。"元宵"入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，否则，"元宵"不断翻动，受热不均匀，外熟内硬不好吃；点冷水。"元宵"入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态。开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的"元宵"质软不硬，香甜可口。
吃过北稍门元宵的，一定会再来买，正月十五过完，他家就结束今冬的营业了！所以，今天告诉你这个消息，可是给爱吃元宵的朋友们一个大礼包啊。
朱立挺简介
陕西师范大学中国民俗研究学者，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会饮食文化研究暨技艺传承专家委员会主席、北京陕菜协会副会长、三秦文化研究会常务理事、西安市饭店协会专家委员会副主任、陕西餐饮商会专家委员会副主任、宝鸡市饭店餐饮行业协会专家委员会“饮食文化专家”、陕西餐饮30年“优秀饮食文化传媒人”、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店和陕菜网文化顾问。
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千哲本月主编
安娜
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朱立挺
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